{"id":61875,"date":"2021-10-24T18:50:54","date_gmt":"2021-10-24T18:50:54","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/las-10-toxiinfecciones-alimentarias-mas-comunes\/"},"modified":"2021-10-24T18:50:54","modified_gmt":"2021-10-24T18:50:54","slug":"las-10-toxiinfecciones-alimentarias-mas-comunes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/las-10-toxiinfecciones-alimentarias-mas-comunes\/","title":{"rendered":"Toxiinfecciones alimentarias: las 10 m\u00e1s comunes"},"content":{"rendered":"\n
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Las toxiinfecciones alimentarias son enfermedades que se producen por la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos pat\u00f3genos o sus toxinas. Generalmente una toxinfeccion alimentaria no es detectable en apariencia (aspecto, olor y sabor) pero suele producir trastornos gastrointestinales, tales como dolor abdominal, diarreas, n\u00e1useas y v\u00f3mitos, a veces acompa\u00f1ados de fiebre y en determinados casos pueden desencadenar enfermedades graves. En este art\u00edculo te contamos cu\u00e1les son las m\u00e1s comunes.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Los actuales sistemas de prevenci\u00f3n y control de calidad de los alimentos<\/a>,<\/strong> tanto en la producci\u00f3n primaria como la transformaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n en los pa\u00edses desarrollados, garantizan un alto nivel de protecci\u00f3n al consumidor en materia alimentaria, por lo que la incidencia de aparici\u00f3n de brotes de infecciones como las que citamos a continuaci\u00f3n podemos considerarlas relativamente poco frecuentes.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las redes de alertas como la base de datos del RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed), herramienta de intercambio de informaci\u00f3n m\u00e1s importante a nivel europeo garantizan una r\u00e1pida actuaci\u00f3n por parte de las autoridades y diferentes operadores en los casos de alertas.<\/p>\n

Se entiende por alerta alimentaria aquella notificaci\u00f3n que implica un riesgo significativo en el mercado europeo de alimentos, piensos y material en contacto con alimentos y que requiere de una r\u00e1pida acci\u00f3n.<\/p>\n\n

Las 10 toxiinfecciones alimentarias m\u00e1s conocidas<\/h2>\nA continuaci\u00f3n, enumeramos los 10 tipos de enfermedades alimentarias<\/strong> m\u00e1s comunes y explicamos sus s\u00edntomas, riesgos y medidas de prevenci\u00f3n.\n

1. Salmonella<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

Su origen principal es el tracto intestinal de animales, fundamentalmente las aves y los porcinos y pueden acabar contaminando las carnes crudas, el pollo crudo, los productos marinos crudos o el huevo, entre otros. Los s\u00edntomas pueden ser n\u00e1useas, v\u00f3mitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza que pueden durar entre 1 y 2 d\u00edas o prolongarse.<\/p>\n

La Salmonella<\/strong> <\/a>es sensible al calor y muere por calentamiento (mayor a los 70 \u00b0C). Los alimentos crudos o que hayan sufrido una media cocci\u00f3n, adem\u00e1s de la contaminaci\u00f3n cruzada que ocurre cuando los productos cocidos entran en contacto con los crudos o contaminados (como las tablas para cortar), son las principales causas de infecci\u00f3n. Por lo tanto, la cocci\u00f3n adecuada y la higiene durante la manipulaci\u00f3n de los alimentos puede prevenir en una gran medida las infecciones causadas por Salmonella.<\/p>\n\n

2. Listeria monocytogenes<\/strong><\/span><\/h3>\n

La Listeriosis<\/strong><\/a> es una enfermedad causada por la ingesta de alimentos contaminados con esta bacteria. Es una infecci\u00f3n que se presenta en todo el mundo pero pocas veces se diagnostica.\u00a0 Suele presentarse con fiebre, dolores musculares y, a veces, con s\u00edntomas gastrointestinales como n\u00e1useas o diarrea. Si la infecci\u00f3n se propaga al sistema nervioso, se manifiesta como una meningoencefalitis con fiebre, cefalea intensa, rigidez en el cuello, p\u00e9rdida de equilibrio, o convulsiones.<\/p>\n

La transmisi\u00f3n por alimentos parece constituir la causa m\u00e1s frecuente con la ingesta de alimentos crudos, como carnes crudas y verduras, as\u00ed como en los alimentos procesados que se contaminan despu\u00e9s de su transformaci\u00f3n, como los quesos blandos y carnes fr\u00edas o los productos no pasteurizados de leche y los alimentos elaborados a partir de leche sin pasteurizar.<\/p>\n\n

3. Norovirus<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

Los norovirus<\/a><\/strong> se pueden transmitir r\u00e1pidamente de persona a persona en lugares cerrados y concurridos y pueden ser una causa principal de gastroenteritis adquirida en restaurantes y lugares donde se sirve comida si los alimentos est\u00e1n contaminados. Los tipos de alimentos que m\u00e1s frecuentemente est\u00e1n vinculados a brotes por norovirus incluyen verduras de hojas verdes (como la lechuga), frutas frescas y moluscos vivos. Sin embargo, cualquier alimento que se sirve crudo o que se manipula inadecuadamente despu\u00e9s de ser cocinado puede contaminarse con norovirus.<\/p>\n

Se contrae por el consumo alimentos y l\u00edquidos contaminados, superficies u objetos contaminados o contacto directo con una persona infectada. Y por lo general los s\u00edntomas de la infecci\u00f3n consisten en diarrea, v\u00f3mito, n\u00e1useas, c\u00f3licos estomacales y otros como fiebre baja, escalofr\u00edos, dolor de cabeza, dolores musculares, sensaci\u00f3n generalizada de cansancio. La enfermedad por norovirus por lo general no es grave y la mayor\u00eda de las personas se recuperan en 1 a 2 d\u00edas.<\/p>\n\n

4. Escherichia coli<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

Existen varios tipos de bacterias E-coli<\/strong> <\/a>y la mayor\u00eda no son da\u00f1inas para los seres humanos, pero algunas s\u00ed pueden causar enfermedades. Se trata de una bacteria que habita en los intestinos de la mayor\u00eda de los animales mam\u00edferos sanos y tambi\u00e9n en el agua estancada. Aunque existen diversos tipos que no son perjudiciales para los humanos, hay otros que causan infecciones del aparato excretor, meningitis, neumon\u00eda\u0085 y los s\u00edntomas son dolores de est\u00f3mago, algo de fiebre, gases, inapetencia, v\u00f3mitos y diarrea y se generan pasadas las 24 a 72 horas desde que la bacteria ingres\u00f3 al intestino.<\/p>\n

Algunas de las formas en las que se puede infectar es comiendo frutas y verduras contaminadas crudas o sin lavar, beber leche sin pasteurizar, comer carne cruda o no bien cocida, beber agua infectada, etc.<\/p>\n\n

5. E-coli 0157:h7<\/span><\/span><\/strong><\/h3>\n

Aunque en realidad la\u00a0 Escherichia coli O157:H7 es una de las cientos de cepas de la bacteria Escherichia coli, \u00e9sta\u00a0 produce una potente toxina y puede ocasionar una enfermedad grave. La infecci\u00f3n conduce a menudo a diarrea aguda con sangre poca o ninguna fiebre y, ocasionalmente, un fallo renal.<\/p>\n

El contagio se ha asociado con el consumo de carne de vacuno contaminada e insuficientemente cocinada. Entre otras fuentes conocidas de la infecci\u00f3n figura el consumo de coles de Bruselas, lechuga, salami. El contacto de una persona a otra tambi\u00e9n es una forma de transmisi\u00f3n.\u00a0 Los consumidores pueden prevenir la infecci\u00f3n cocinando bien la carne y evitando la leche no pasteurizada as\u00ed como una buena higiene en las manos.<\/p>\n\n

6. Toxoplasma gondii<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

La causa de la toxoplasmosis es un par\u00e1sito llamado Toxoplasma gondii, una de las infecciones m\u00e1s comunes del mundo que en la mayor\u00eda de los casos pasan desapercibidos. Los s\u00edntomas, cuando ocurren, tienden a asemejarse a los de la gripe. Normalmente, la infecci\u00f3n activa ocurre s\u00f3lo una vez en la vida. Si bien el par\u00e1sito permanece dentro del cuerpo por tiempo indefinido, generalmente no produce da\u00f1os. Al ser contra\u00edda por una mujer embarazada, puede poner en peligro la salud de su futuro beb\u00e9. Sin embargo, el riesgo y la gravedad de la infecci\u00f3n del beb\u00e9 dependen en parte del momento en que la madre contrae la infecci\u00f3n. En los beb\u00e9s puede suponer infecciones oculares, p\u00e9rdidas de la audici\u00f3n, retraso mental o problemas de aprendizaje. Tambi\u00e9n puede provocar un aborto espont\u00e1neo.<\/p>\n

La manera m\u00e1s com\u00fan de contraer esta infecci\u00f3n par\u00e1sita es mediante la exposici\u00f3n a excrementos de gato o al comer carnes crudas o poco cocidas contaminadas con el par\u00e1sito, tambi\u00e9n en leche de cabra, los huevos crudos e insectos.<\/p>\n\n

7. Clostridium perfrigens<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

La principal causa de su proliferaci\u00f3n en los alimentos es el haber mantenido el alimento caliente despu\u00e9s de su preparaci\u00f3n. Un peque\u00f1o n\u00famero de organismos puede estar presente despu\u00e9s de la elaboraci\u00f3n del producto, y pueden multiplicarse durante su almacenamiento o cuando se preparan grandes cantidades de alimentos con muchas horas de anticipaci\u00f3n.<\/p>\n

El riesgo m\u00e1s alto se origina por contaminaci\u00f3n cruzada, que ocurre cuando el alimento cocido entra en contacto con los ingredientes crudos o contaminados, o con superficies contaminadas (como por ejemplo las tablas de corte). Las carnes y sus derivados son los m\u00e1s implicados. Los s\u00edntomas son intensos calambres abdominales y diarrea. Normalmente, esta enfermedad desparece despu\u00e9s de las 24 horas.<\/p>\n\n

8. Campylobacter<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n

Se puede encontrar en cualquier lugar, pero sobre todo en el intestino de numerosos animales e incluso en humanos. Es posible contraerlo consumiendo leche sin pasteurizar, carnes o aves crudas o no cocidas completamente y otros alimentos as\u00ed como agua contaminados. Los s\u00edntomas de infecci\u00f3n ocurren entre 2 a 10 d\u00edas despu\u00e9s de ingerir los alimentos infectados\u00a0 incluyen fiebre, dolor abdominal y diarrea (a veces con sangre) y puede durar una semana. Si se complica\u00a0 puede inducir a meningitis, infecciones de tracto urinario y posiblemente artritis y raramente el s\u00edndrome de Guillain-Barr\u00e9, un tipo inusual de par\u00e1lisis.<\/p>\n\n

9. Clostridium botulinum<\/strong><\/span><\/h3>\n

Botulismo alimentario es el nombre de la enfermedad (actualmente clasificada como intoxicaci\u00f3n alimentaria) causada por el consumo de alimentos que contienen la neurotoxina producida por el C. botulinum. Los s\u00edntomas se manifiestan entre 18 \u0096 36 horas de haberse ingerido los alimentos conteniendo la toxina. Los s\u00edntomas de intoxicaci\u00f3n son debilidad y v\u00e9rtigo, usualmente seguido de doble visi\u00f3n y la progresiva dificultad para hablar, as\u00ed como dificultad para respirar, debilidad muscular, distensi\u00f3n abdominal, etc. Los tipos de alimentos involucrados con el botulismo var\u00edan seg\u00fan los h\u00e1bitos de conservaci\u00f3n y de alimentaci\u00f3n y cualquier alimento es adecuado para el crecimiento del microorganismo y la producci\u00f3n de la toxina.<\/p>\n\n

10. Bacillus cereus <\/strong><\/span><\/h3>\n

Los s\u00edntomas causados por contraer esta bacteria\u00a0 B. cereus<\/strong><\/a> son muy parecidos a los ocasionados por Clostridium perfringens. El inicio de la diarrea aguada, los calambres abdominales y el dolor ocurre despu\u00e9s de 6-15 horas de haberse consumido el alimento contaminado. As\u00ed mismo, la diarrea puede estar acompa\u00f1ada por n\u00e1useas, aunque rara vez ocurren v\u00f3mitos. En la mayor\u00eda de los casos, los s\u00edntomas persisten por 24 horas. Una amplia variedad de alimentos incluyendo las carnes, la leche, los vegetales y los pescados, as\u00ed como productos elaborados a base de arroz, alimentos con alto contenido de almid\u00f3n, las pastas y los quesos tambi\u00e9n se asocian a este tipo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las toxiinfecciones alimentarias son enfermedades que se producen por la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos pat\u00f3genos o sus toxinas. Generalmente una toxinfeccion alimentaria no es detectable en apariencia (aspecto, olor y sabor) pero suele producir trastornos gastrointestinales, tales como dolor abdominal, diarreas, n\u00e1useas y v\u00f3mitos, a veces acompa\u00f1ados de fiebre y en determinados casos […]<\/p>\n","protected":false},"author":427,"featured_media":46541,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[249],"tags":[],"tipo-documento":[],"class_list":["post-61875","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notas-de-prensa"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bb Toxiinfecci\u00f3n Alimentaria: \u00bfQu\u00e9 es y cu\u00e1les existen?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfQu\u00e9 es una toxiinfecci\u00f3n alimentaria? \u00bfCu\u00e1les son las 10 m\u00e1s comunes? 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