{"id":61791,"date":"2013-02-19T12:21:26","date_gmt":"2013-02-19T12:21:26","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/de-la-granja-a-la-mesa-el-proceso-que-hay-detras-del-pollo-que-nos-comemos\/"},"modified":"2026-05-26T15:17:49","modified_gmt":"2026-05-26T15:17:49","slug":"de-la-granja-a-la-mesa-el-proceso-que-hay-detras-del-pollo-que-nos-comemos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/de-la-granja-a-la-mesa-el-proceso-que-hay-detras-del-pollo-que-nos-comemos\/","title":{"rendered":"De la granja a la mesa: el proceso que hay detr\u00e1s del pollo que nos comemos"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 1em; text-align: justify; line-height: 1.6em;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/pollo.png\" alt=\"\" width=\"285\" height=\"194\" align=\"left\" \/>Espa\u00f1a es un pa\u00eds de gran tradici\u00f3n c\u00e1rnica. En la mesa espa\u00f1ola, es raro que falte croquetas de pollo, pollo a la naranja, a la cerveza, a la plancha o relleno. El \u00faltimo panel de consumo del Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente (periodo noviembre 2011, diciembre 2012), refleja un i<strong>ncremento del 1,3% en el consumo de carnes en los hogares<\/strong>, sobre todo de las carnes frescas (un 1%). De estas, la que m\u00e1s aument\u00f3 fue el pollo, un 2,15%.<\/span><\/p>\n\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hasta que este producto pase por los fogones de casa y se sirva a la mesa, qu\u00e9 ocurre para que llegue en buenas condiciones. Detr\u00e1s de esta cuesti\u00f3n hay una\u00a0<strong>cadena de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n muy cuidadosa\u00a0<\/strong>que va d<strong>esde la \u0093granja\u0094 hasta el supermercado.<\/strong>\u00a0Uno de los aspectos m\u00e1s importantes y que m\u00e1s se mima es el sanitario e higi\u00e9nico. Los profesionales de ainia nos dan pistas sobre algunos protocolos que se siguen.<\/p>\n\n<div><\/div>\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\">En la \u0093granja\u0094<\/h5>\n<div style=\"text-align: justify;\">En la \u0093granja\u0094, ya se toman las primeras medidas. Podemos destacar la <strong>meticulosa selecci\u00f3n<\/strong> del alimento que se les da a los animales, de cara a verificar que no contengan elementos nocivos.\u00a0<span style=\"font-size: 1em; line-height: 1.6em;\">Tambi\u00e9n se realiza una <strong>supervisi\u00f3n veterinaria<\/strong>, como por ejemplo un cuidadoso seguimiento de los medicamentos que se administran a los animales. \u00a0En ese sentido, la prevenci\u00f3n es esencial, si por ejemplo se le ha suministrado alg\u00fan tipo de medicamento, no se sacrificar\u00e1 al animal hasta que pase el tiempo que se estima necesario en cada caso. Adem\u00e1s, antes del sacrificio, debemos estar seguros de que el intestino este limpio, sometiendo al animal a un ayuno. Todo ello, con el l\u00f3gico cumplimento de las exigencias normativas.<\/span><\/div>\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\"><\/h5>\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\">En la industria: Limpieza y desinfecci\u00f3n<\/h5>\n<div style=\"text-align: justify;\">Hablando de higiene, es fundamental desarrollar unos buenos procedimientos de higiene y limpieza que deben de estar validados. Es necesario, por tanto, comprobar que son eficaces, reduciendo as\u00ed el nivel de microorganismos para asegurar que no va a ser foco de posible contaminaci\u00f3n. Estos controles provienen tanto del \u00e1mbito oficial (de cada comunidad aut\u00f3noma), como del \u00e1mbito de la propia empresa, que aplica m\u00e1s medidas complementarias.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Por otro lado, el <strong>dise\u00f1o higi\u00e9nico de las instalaciones<\/strong> es esencial. Es decir, de qu\u00e9 material est\u00e1n fabricados o c\u00f3mo est\u00e1n dise\u00f1ados. Por ejemplo, para facilitar los procesos de limpieza es necesario que los materiales empleados sean de acero inoxidable y pl\u00e1sticos no porosos.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Para asegurar que la carne esta libre de cualquier material \u0093extra\u00f1o\u0094, cada vez que se corta se aplica exhaustivos controles a trav\u00e9s del esc\u00e1ner para comprobar que no hay restos.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\">Envase para conservar bien la carne<\/h5>\n<div style=\"text-align: justify;\">En el caso de que compremos el pollo envasado, las cuestiones sanitarias contin\u00faan tambi\u00e9n en el envasado, que debe realizarse en un recipiente que no permita fugas y que necesariamente, \u00a0 debe de ser de un fabricante que tenga el registro sanitario correspondiente.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Innovadoras tecnolog\u00edas permite que el alimento permanezca cada vez m\u00e1s en mejores condiciones. La \u00faltimas tendencias se dirigen a la utilizaci\u00f3n de los llamados<a href=\"http:\/\/www.guiaenvase.com\/envases-barrera\/\"> <strong>envases barrera<\/strong><\/a>\u00a0que ayudan a mejorar la <strong>conservaci\u00f3n del producto y a <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/vida-util-metodologias-herramientas\/\">aumentar la vida \u00fatil<\/a><\/strong>\u00a0 del mismo. Una <strong>vida \u00fatil <\/strong>que ainia centro tecnol\u00f3gico estima para \u00a0las <strong>carnes frescas envasadas <\/strong>entre <strong>siete y diez d\u00edas<\/strong> en funci\u00f3n del proceso de conservaci\u00f3n, sistema de envasado elegido o la calidad de los ingredientes.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\">La cocina y las manos limpias por favor.<\/h5>\n<div style=\"text-align: justify;\">Los temas sanitarios no acaban cuando compramos la carne de pollo. En la cocina no debemos descuidar las cuestiones sanitarias, tanto en la correcta conservaci\u00f3n del producto en la nevera como en la manipulaci\u00f3n del alimento. Algunos \u00a0protocolos higi\u00e9nicos que sigue la industria pueden servirnos para casa: superficies limpias, limpiarnos las manos o utilizar instrumentos totalmente limpios son algunos ejemplos que todos sabemos pero que, de vez en cuando, descuidamos.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<table border=\"1\" width=\"400\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"1\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong><span style=\"font-size: 11px; line-height: 17.90625px; text-align: justify;\">Contaminaci\u00f3n cruzada en la carne<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-size: 11px; line-height: 17.90625px; text-align: justify;\">Cuidado especialmente con la contaminaci\u00f3n cruzada. Evitemos por ejemplo que los l\u00edquidos que provienen de la carne cruda entren en contacto con otros alimentos, sobre todo con los que se comen sin cocinar. . De la misma manera hay que extremar el cuidado con los utensilios, (cuchillos, pa\u00f1os, etc.). Por ejemplo nunca debemos \u00a0utilizar un cuchillo \u00a0con el que hemos cortado carne cruda para trinchar el pollo sin haberlo lavado previamente de forma escrupulosa anteriormente.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Foto de <a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/weareneverfull\/4277617748\/sizes\/l\/\">SeppySills <\/a>publicada en Flickr<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Espa\u00f1a es un pa\u00eds de gran tradici\u00f3n c\u00e1rnica. En la mesa espa\u00f1ola, es raro que falte croquetas de pollo, pollo a la naranja, a la cerveza, a la plancha o relleno. 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