{"id":61629,"date":"2013-07-10T12:27:38","date_gmt":"2013-07-10T12:27:38","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/aceite-de-oliva-de-calidad-el-oro-liquido-para-la-salud\/"},"modified":"2026-05-26T15:16:11","modified_gmt":"2026-05-26T15:16:11","slug":"aceite-de-oliva-de-calidad-el-oro-liquido-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/aceite-de-oliva-de-calidad-el-oro-liquido-para-la-salud\/","title":{"rendered":"Aceite de oliva de calidad: el \u0091oro liquido\u0092 para la salud"},"content":{"rendered":"\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" style=\"margin-right: 10px;\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/aceite_oliva-2.jpg\" alt=\"\" width=\"285\" height=\"194\" align=\"left\" \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">La dieta mediterr\u00e1nea suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos (nueces, avellanas y almendras) permite reducir hasta en un 30 por ciento el riesgo de sufrir complicaciones cardiovasculares mayores (infarto de miocardio, ictus o muerte cardiovascular) en pacientes de alto riesgo cardiovascular. As\u00ed se ha demostrado en el estudio espa\u00f1ol Predimed (Prevenci\u00f3n con Dieta Mediterr\u00e1nea), publicado recientemente en la prestigiosa revista m\u00e9dica &#8216;The New England Journal of Medicine&#8217;.<\/p>\n&nbsp;\n<p style=\"text-align: justify;\">Un vez m\u00e1s, se ha comprobado como ciertos h\u00e1bitos diet\u00e9ticos influyen de forma determinante en la salud. Un componente esencial es el aceite de oliva extra, del que Espa\u00f1a es l\u00edder mundial en superficie olivar, producci\u00f3n y exportaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hay una clara tendencia hacia la personalizaci\u00f3n del aceite, en este sentido, ya se ha dado un gran paso previo logrando diferenciar las denominaciones entre oliva, oliva virgen, y oliva virgen extra. En el futuro, mediante denominaciones de origen o varietales como picual, hojiblanca o gordial, se elegir\u00e1 y consumir\u00e1 el aceite, seg\u00fan la variedad y como si fuera un vino.<\/p>\n\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\">Catas de aceite para lograr mayor calidad<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\">En los \u00faltimos a\u00f1os el mercado del aceite de oliva ha experimentado un fuerte crecimiento. El reto del sector es aumentar a\u00fan m\u00e1s su extraordinaria calidad, garantizando al consumidor un excelente producto con granes posibilidades gastron\u00f3micas y saludables. Para ello, uno de los trabajos que se llevan a cabo se dirige a disponer de nuevos sistemas anal\u00edticos que mejoren y agilicen las valoraciones organol\u00e9pticas: color, aroma y sabor.<\/p>\n\n<ul>\n \t<li><strong>El color del aceite depende de la variedad de aceituna utilizada <\/strong>y su estado de maduraci\u00f3n en el momento de la recolecci\u00f3n. El color var\u00eda desde amarillo dorado a verde intenso.<\/li>\n \t<li><strong>Las sensaciones arom\u00e1ticas se valoran seg\u00fan su intensidad<\/strong>. En el aceite de oliva virgen extra el aroma puede ser: \u0093frutado de aceituna madura\u0094, \u0093frutado de aceituna verde\u0094, \u0093manzana\u0094, \u0093hierba verde\u0094, \u0093hoja verde\u0094&#8230; con matices a frutos secos, frutas\u0085<\/li>\n \t<li><strong>Cada variedad de aceituna o su mezcla, nos proporciona un sabor \u00fanico<\/strong>. Podemos encontrar desde aceites \u0093suaves\u0094 \u0093dulces\u0094, \u0093frutados\u0094, \u0093almendrados\u0094 y otros con notas de \u0093amargo\u0094 y \u0093picante\u0094 de diferente intensidad.<\/li>\n<\/ul>\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\">Pero qui\u00e9n comprueba estas caracter\u00edsticas sensoriales. Catas de aceite, \u00bfpara que?<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\">La aparici\u00f3n de cartas de aceite en los restaurantes y las oleotecas son muestras de la importancia que est\u00e1 tomando este producto. Las catas de aceite de oliva son necesarias tanto para clasificar la calidad del aceite como para describir sus caracter\u00edsticas sensoriales. Para ello, se requiere de catadores cualificados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En <strong>Consumolab<\/strong>, centro perteneciente a <strong>ainia centro tecnol\u00f3gico<\/strong>, se abordan tambi\u00e9n este tipo de catas. Un m\u00e9todo es el llamado <strong>panel de cata<\/strong>, consistente principalmente en una selecci\u00f3n de catadores, en el que se valora la <strong>sensibilidad olfato-gustativa<\/strong>. Tras un periodo de entrenamiento, dura entre 5 y 6 meses, las personas escogidas adquieren destreza en el reconocimiento y medida de las distintas caracter\u00edsticas del aceite de oliva. Se han convertido en cualificados <strong>catadores de aceite de oliva<\/strong>.<\/p>\n\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\">Semana del Aceite de Oliva Virgen Extra<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\">Precisamente, durante estos d\u00edas se celebra la \u0093Semana del Aceite de Oliva Virgen Extra de Espa\u00f1a\u0094, una iniciativa que parte del Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente y que con el slogan \u0093<a href=\"http:\/\/www.alimentacion.es\/es\/campanas\/aceites_y_aceituna\/el-aceite-pone-el-sabor-2013\/default.aspx\">El aceite pone el sabor<\/a>\u0094 se desea promocionar al sector. Un sector que aglutina ya a 24 las Denominaciones de Origen Protegidas registradas por la Comisi\u00f3n Europea.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfSabias que el Aceite de Oliva Virgen Extra es 100 zumo de aceituna?. <\/strong>Para elegirlo, busca en la etiqueta del envase la denominaci\u00f3n de venta \u0093Aceite de Oliva Virgen Extra\u0094, as\u00ed como informaci\u00f3n adicional sobre su categor\u00eda: \u0093Aceite de oliva de categor\u00eda superior obtenido directamente de aceitunas y s\u00f3lo mediante procedimientos mec\u00e1nicos\u0094.La etiqueta tambi\u00e9n nos puede proporcionar informaci\u00f3n sobre la variedad o variedades de aceituna utilizada: hojiblanca, picual, arbequina, cornicabra\u0085<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfQuer\u00e9is conocer m\u00e1s sobre el aceite de oliva virgen extra producido en Espa\u00f1a?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><a href=\"http:\/\/www.alimentacion.es\/es\/canal_tv\/reportajes\/?PageNumber=0&amp;tcmUri=tcm:5-49458\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/aceite_oliva_video.png\" alt=\"\" width=\"411\" height=\"307\" \/><\/a>\n<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La dieta mediterr\u00e1nea suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos (nueces, avellanas y almendras) permite reducir hasta en un 30 por ciento el riesgo de sufrir complicaciones cardiovasculares mayores (infarto de miocardio, ictus o muerte cardiovascular) en pacientes de alto riesgo cardiovascular. 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