{"id":61598,"date":"2013-08-01T11:55:39","date_gmt":"2013-08-01T11:55:39","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/por-que-son-importantes-los-estudios-de-dieta-total-para-la-seguridad-alimentaria\/"},"modified":"2026-05-26T15:15:53","modified_gmt":"2026-05-26T15:15:53","slug":"por-que-son-importantes-los-estudios-de-dieta-total-para-la-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/por-que-son-importantes-los-estudios-de-dieta-total-para-la-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 son importantes los estudios de dieta total para la seguridad alimentaria?"},"content":{"rendered":"\n\"\"\n

Asegurar la protecci\u00f3n de las personas y fortalecer su confianza es un elemento prioritario en el campo de la alimentaci\u00f3n. Por eso, los estudios de dieta total <\/strong>son una herramienta muy \u00fatil que permite conocer con exactitud qu\u00e9 comemos y qu\u00e9 contaminantes y otras sustancias qu\u00edmicas aparecen en los alimentos <\/strong>que consumimos. Aqu\u00ed explicamos qu\u00e9 son y hacemos un repaso de los contaminantes m\u00e1s habituales analizados.<\/p>\n

Los estudios de Dieta Total son trabajos dise\u00f1ados espec\u00edficamente para establecer, mediante an\u00e1lisis qu\u00edmico y el estudio de h\u00e1bitos de consumo, la ingesta de contaminantes y otras sustancias presentes en los alimentos de una persona, que consume una dieta t\u00edpica. Tambi\u00e9n son apropiados para evaluar la ingesta de macro y micronutrientes.<\/p>\n

En este sentido, los estudios de Dieta Total son el m\u00e9todo m\u00e1s apropiado para:<\/p>\n

\u0095 Conocer la ingesta real de contaminantes y otros residuos <\/strong>presentes en los alimentos.<\/p>\n

\u0095 Evaluar el estado nutricional <\/strong>en cuanto a la ingesta de nutrientes.<\/p>\n

\u0095 Identificar fuentes de riesgo en la dieta y\/o riesgos emergentes <\/strong>en diversos colectivos sociales, adecuadamente segmentados por edad y sexo, en un \u00e1rea geogr\u00e1fica determinada.<\/p>\n

La informaci\u00f3n obtenida a trav\u00e9s de este tipo de estudios es muy \u00fatil para:<\/strong><\/p>\n

\u0095 Comprobar si la ingesta de sustancias \u0093potencialmente peligrosas\u0094<\/strong> presentes en la dieta de diversos grupos de edad y de sexo que viven en un \u00e1rea geogr\u00e1fica determinada supera los l\u00edmites de seguridad establecidos.<\/p>\n

\u0095 Suministrar datos de apoyo <\/strong>para las Administraciones P\u00fablicas gestoras de la seguridad alimentaria<\/strong> y la Salud P\u00fablica, en caso de alertas o crisis alimentarias.<\/p>\n

\u0095 Apoyar decisiones pol\u00edticas encaminadas a la protecci\u00f3n de la salud.<\/strong><\/p>\n

\u0095 Apoyar las propuestas de l\u00edmites legales de residuos y contaminantes en alimentos<\/strong>.<\/p>\n

\u0095 Apoyar medidas legales <\/strong>que afectan al intercambio de mercanc\u00edas con terceros pa\u00edses.<\/p>\n

\u0095 Aportar datos a las tareas de cooperaci\u00f3n cient\u00edfica y de la salud <\/strong>en el \u00e1mbito nacional y europeo.<\/p>\n\n

C\u00f3mo se realizan los estudios de Dieta Total<\/h5>\n

Los especialistas en seguridad alimentaria de ainia <\/strong>nos explican que los estudios de dieta total se realizan vinculados a un \u00e1mbito geogr\u00e1fico determinado, analiz\u00e1ndose los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n de su poblaci\u00f3n tipo e identificando los alimentos que constituyen la dieta media de la poblaci\u00f3n. Los estudios de dieta total que se han realizado desde AESAN cubren entre el 85 y 100% de los alimentos identificados en las encuestas de consumo.<\/p>\n

Posteriormente se realizan controles qu\u00edmicos de los alimentos identificados y se determinan sus niveles de contaminantes y residuos.<\/p>\n

Con toda esta informaci\u00f3n se hace una estimaci\u00f3n estad\u00edstica del nivel de ingesta de un residuo o contaminante por parte de la poblaci\u00f3n analizada en un determinado tiempo.<\/p>\n\n

Contaminantes en alimentos<\/h5>\n

Los residuos y contaminantes <\/strong>que con mayor frecuencia se analizan en estudios de dieta total son:<\/p>\n

\u0095\u00a0contaminantes ambientales y agr\u00edcolas, fundamentalmente metales pesados.\n\u0095\u00a0residuos de plaguicidas\n\u0095\u00a0micotoxinas\n\u0095\u00a0residuos de medicamentos veterinarios\n\u0095\u00a0aditivos y\/o sus productos de degradaci\u00f3n (sulfitos, nitratos, benzoatos\u0085)<\/p>\n\n

Metales pesados en alimentos<\/h5>\n

Podemos distinguir dos tipos de metales en alimentos:<\/p>\n

\u0095 Metales esenciales.<\/strong> Deben de estar en la dieta en cantidades suficientes. Si no los aporta la dieta pueden producirse alteraciones de la salud. Por ejemplo: el sodio, potasio, calcio, cobre, zinc y manganeso.<\/strong><\/p>\n

\u0095 Metales no esenciales como el plomo, cadmio, mercurio, aluminio<\/strong>… entre otros; cuando estos metales son absorbidos en peque\u00f1as cantidades existe la posibilidad de eliminarlos a trav\u00e9s de la orina, jugos g\u00e1stricos, etc. El incremento en la concentraci\u00f3n de los metales pesados en los alimentos puede causar un efecto t\u00f3xico a quien los consume, la gravedad de este efecto depender\u00e1 de la naturaleza, cantidad y forma qu\u00edmica de los metales, de la concentraci\u00f3n del metal en el alimento y de la resistencia del organismo a los efectos sin\u00e9rgicos o antag\u00f3nicos a otros contaminantes qu\u00edmicos.<\/p>\nSi quer\u00e9is saber m\u00e1s, en este post <\/a>ya contamos c\u00f3mo se realizan los controles anal\u00edticos en cadmio, mercurio, plomo y cobre, a partir de la experiencia acreditada de los laboratorios de ainia.\n

Plaguicidas en alimentos<\/h5>\n

Los productos fitosanitarios <\/strong>son sustancias qu\u00edmicas que se utilizan para asegurar un mayor rendimiento de los cultivos y alargar la vida de frutas, hortalizas, cererales<\/strong>\u0085.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En elevadas dosis, estos productos, m\u00e1s conocidos como plaguicidas o pesticidas, pueden ser t\u00f3xicos, por lo que su utilizaci\u00f3n debe estar por debajo de los l\u00edmites recomendados por la legislaci\u00f3n en alimentos para el consumo.<\/p>\n

El an\u00e1lisis qu\u00edmico de plaguicidas <\/strong>se puede realizar con diferentes m\u00e9todos. En ainia <\/strong>utilizamos las t\u00e9cnicas basadas en cromatograf\u00eda de gases y cromatograf\u00eda l\u00edquida <\/strong>de alta resoluci\u00f3n. Nuestros laboratorios est\u00e1n entre los 5 mejores de Europa en detecci\u00f3n de residuos plaguicidas<\/strong> <\/a>, por lo que somos expertos en la materia. Para saber m\u00e1s, aqu\u00ed os dejamos algunos post que hemos escritos sobre diferentes temas relacionados con plaguicidas:<\/p>\n

– El reto: Detectar plaguicidas en productos infantiles <\/strong><\/a><\/p>\n

– Biosensores para la detecci\u00f3n r\u00e1pida de plaguicidas en c\u00edtricos <\/strong><\/a>\n<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n\n

Micotoxinas en alimentos<\/h5>\n

Existen distintas clases de hongos que pueden estar presentes en los alimentos y que pueden producir sustancias con toxicidad por consumo<\/strong>. Estas sustancias t\u00f3xicas son las llamadas micotoxinas<\/strong> que suelen encontrarse principalmente en especias, frutos secos, cereales y derivados, caf\u00e9, vino, mosto, leche, cacao o hierbas arom\u00e1ticas<\/strong>, entre otros alimentos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Normalmente, las micotoxinas se encuentran en cantidades \u00ednfimas<\/strong>, pero si se superan, pueden afectar a la salud dependiendo de la clase de hongo que sea y c\u00f3mo afecte al alimento y, por tanto a nuestra salud. Por ello, las autoridades sanitarias europeas conceden mucha importancia al control de las micotoxinas. La Comunidad Europea ha fijado a trav\u00e9s de normativas, el contenido m\u00e1ximo de estas sustancias t\u00f3xicas en los productos alimenticios.<\/p>\n

Los laboratorios alimentarios <\/strong>juegan un papel fundamental, ya que para detectar a tiempo las micotoxinas se requiere de m\u00e9todos anal\u00edticos <\/strong>muy sensibles, espec\u00edficos y fiables. La tecnolog\u00eda aplicada a este objeto es un factor central para poder elaborar controles cada vez m\u00e1s eficaces.\u00a0 Si quieres saber m\u00e1s, te recomendamos que leas este post:<\/p>\n

Micotoxinas en alimentos: \u00bfQu\u00e9 son y c\u00f3mo se controlan? <\/strong><\/a><\/p>\n\n

\n<\/strong>\nResiduos de medicamentos veterinarios en alimentos<\/h5>\n

Los medicamentos veterinarios <\/strong>son necesarios para garantizar la salud y bienestar de los animales, pero su utilizaci\u00f3n en animales productores de alimentos puede acabar de generar residuos en \u00e9stos. Por ello, en los alimentos objeto de estudios de dieta total se suelen analizar los potenciales residuos de medicamentos veterinarios y sus potenciales riesgos toxicol\u00f3gicos<\/strong>.<\/p>\n

El laboratorio de qu\u00edmica de ainia <\/strong><\/a>utiliza t\u00e9cnicas multi-residuo eficientes, basadas en tecnolog\u00edas de cromatograf\u00eda de alta resoluci\u00f3n, para la evaluaci\u00f3n de sustancias activas en alimentos. El proyecto AVICONTROL <\/strong><\/a>es un ejemplo de ello<\/p>\n\n

Aditivos en alimentos<\/h5>\n

Los aditivos alimentarios <\/strong>se utilizan para aumentar la seguridad y salubridad de los alimentos. Entre otras funciones, facilitan la conservaci\u00f3n (conservantes<\/strong>), mejoran el aspecto (colorantes<\/strong>), potencian el olor (aromatizantes<\/strong>), matizan el sabor (edulcorantes<\/strong>) o le dan texturas al alimento (emulsiones, espesantes<\/strong>\u0085)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En estos momentos en ainia <\/strong>estamos realizando para la EFSA (European Food Safety Authority) un estudio piloto dirigido al muestreo y an\u00e1lisis de 1.500 muestras de alimentos de consumo habitual en el p\u00fablico infantil y juvenil en el mercado europeo. <\/strong><\/p>\nSe estima que se alcanzar\u00e1 unos 70.000 resultados anal\u00edticos de aditivos, lo que permitir\u00e1 determinar las concentraciones reales de estas sustancias en los productos seleccionados, as\u00ed como corroborar la metodolog\u00eda desarrollada.<\/strong>\n\nSe trata de un trabajo de ainia seleccionado por la EFSA para colaborar en la mejora del control de aditivos en alimentos<\/strong>. Gracias al proyecto se desarrollar\u00e1 una nueva metodolog\u00eda multi-anal\u00edtica que permita el control de forma simult\u00e1nea de aditivos alimentarios<\/strong>.\n\nEn concreto, queremos poder identificar con un s\u00f3lo an\u00e1lisis cuarenta y cinco aditivos distintos<\/strong>, con el fin de determinar las concentraciones reales de diferentes compuestos (colorantes, conservantes, antioxidantes, etc.) en alimentos.<\/strong>\n

\n<\/strong>Para m\u00e1s informaci\u00f3n, puedes consultar este post\nainia, seleccionada por la EFSA para mejorar el control de aditivos en alimentos en Europa <\/strong><\/a>\n<\/strong><\/p>\n\n

Necesaria armonizaci\u00f3n<\/h5>\n

En definitiva, los estudios de dieta total <\/strong>son \u00fatiles para conocer la exposici\u00f3n de la poblaci\u00f3n a los principales riesgos qu\u00edmicos de los alimentos y, en funci\u00f3n de los mismos, orientar actividades de vigilancia, control y prevenci\u00f3n.<\/p>\n

Nuestra opini\u00f3n como centro especializado en la realizaci\u00f3n de controles anal\u00edticos qu\u00edmicos para estudios de dieta total <\/strong>es que deben realizarse de forma regular, gestionarlos como una actividad integrada dentro de las pol\u00edticas europeas de seguridad alimentaria intentando, en la medida de lo posible, armonizarlos en todos los pa\u00edses miembros, de cara a poder sacar conclusiones globales para Europa y darlos a conocer entre todos los agentes de la cadena alimentaria.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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