{"id":61550,"date":"2013-09-26T08:37:56","date_gmt":"2013-09-26T08:37:56","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/los-retos-del-sector-carnico-analizados-en-la-jornada-co-organizada-por-ainia-y-anice\/"},"modified":"2026-05-26T15:15:21","modified_gmt":"2026-05-26T15:15:21","slug":"los-retos-del-sector-carnico-analizados-en-la-jornada-co-organizada-por-ainia-y-anice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/los-retos-del-sector-carnico-analizados-en-la-jornada-co-organizada-por-ainia-y-anice\/","title":{"rendered":"Los retos del sector c\u00e1rnico analizados en la jornada co-organizada por ainia y anice"},"content":{"rendered":"\n

\"\"En un a\u00f1o especialmente convulso para el sector c\u00e1rnico, ainia centro tecnol\u00f3gico <\/strong>y la Asociaci\u00f3n Nacional de Industrias de la Carne de Espa\u00f1a (ANICE) organizaron ayer una jornada de innovaci\u00f3n en Madrid que, bajo el t\u00edtulo: \u0093Innovaci\u00f3n en producto, control de autenticidad y otros retos sectoriales\u0094, se convirti\u00f3 en un punto de encuentro de los profesionales del sector en el que debatir sobre aquellos temas que le preocupan.<\/p>\n

<\/p>\n

Productos naturales, de f\u00e1cil preparaci\u00f3n y mejorados nutricionalmente, tendencias que marcan el desarrollo de la innovaci\u00f3n en el sector. Control de autenticidad y fraudes en un entorno cada d\u00eda m\u00e1s global, la apuesta por medidas de anticipaci\u00f3n y prevenci\u00f3n en seguridad alimentaria y el necesario equilibrio entre innovaci\u00f3n y normativa legal. Eston son algunos de los desaf\u00edos y oportunidades que van a marcar los pr\u00f3ximos a\u00f1os de las industrias c\u00e1rnicas y que se presentaron ayer en la jornada: \u0093Innovaci\u00f3n en producto, control de autenticidad y otros retos sectoriales” en Madrid.<\/p>\nInaugurada por Carmen Clemente, subdirectora general de Control de Laboratorios Alimentarios del MAGRAMA, Miguel Huerta, secretario de ANICE, y Roberto Ortu\u00f1o, director de Asistencia T\u00e9cnica y Servicios Anal\u00edticos de ainia, a lo largo de sus m\u00e1s de tres horas de duraci\u00f3n fueron desgran\u00e1ndose los desaf\u00edos a los que se enfrenta hoy el sector.\n

La apuesta necesaria por la innovaci\u00f3n continua <\/strong>para dar respuesta a un consumidor con nuevos gustos, nuevos h\u00e1bitos de consumo y exigencias<\/strong>, que a veces choca con una normativa alimentaria <\/strong>no siempre adaptada y con respuesta r\u00e1pida a las necesidades de una industria donde la tecnolog\u00eda impone y el consumidor demanda, y un entorno<\/strong> cada d\u00eda m\u00e1s globalizado <\/strong>que requiere de sistemas de control de trazabilidad y seguridad alimentaria <\/strong>complejos, marcan el campo de juego en el que tiene que desenvolverse un sector que, como apunt\u00f3 Carmen Clemente<\/strong>, “es un sector de gran importancia en la econom\u00eda espa\u00f1ola; \u00e1gil, moderno y tiene que apostar por trabajar bien, dar confianza y mantener un firme compromiso con la calidad\u0094.<\/p>\n\n

\u0095 Control de autenticidades para evitar fraudes<\/h5>\n

La reciente crisis generada como consecuencia de la presencia de ADN de otras especies en alimentos etiquetados como productos alimenticios de carne de vacuno ha puesto de manifiesto la necesidad de extremar las medidas para asegurar la informaci\u00f3n y el etiquetado de los alimentos, garantizando la autenticidad de los contenidos. As\u00ed lo expuso Miguel Huerta<\/strong>, secretario general de ANICE, quien hizo un balance de los pasos dados por la asociaci\u00f3n para luchar contra el fraude.<\/p>\n

Como novedad, en la jornada se present\u00f3 en primicia el procedimiento normalizado de trabajo sobre \u0093aseguramiento de la calidad en relaci\u00f3n a la especie animal declarada<\/strong>\u0094, trabajado entre ANICE, FIAB, la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Fabricantes de Platos Preparados, y validado por el MAGRAMA. Este documento se dar\u00e1 a conocer al sector en los pr\u00f3ximos meses. Seg\u00fan Antonio<\/strong> Benlloch<\/strong>, de ABenlloch Consulting, quien present\u00f3 y explic\u00f3 el trabajo desarrollado, existen cuatro tipos de acciones recomendadas que se desprenden del procedimiento elaborado de normas de actuaci\u00f3n:<\/p>\n

\u0095\u00a0Controlar espec\u00edficamente a proveedores\n\u0095\u00a0Evitar las contaminaciones en f\u00e1brica\n\u0095\u00a0Verificar el sistema de trazabilidad\n\u0095\u00a0Revisar la exactitud del etiquetado de productos<\/p>\n\n

\u0095 Anticipaci\u00f3n y prevenci\u00f3n<\/h5>\n

\u00a0Por su parte, Roberto Ortu\u00f1o<\/strong>, director de asistencia t\u00e9cnica y servicios anal\u00edticos de ainia centro tecnol\u00f3gico<\/strong>, incidi\u00f3 en lo importante que es distinguir entre contaminaci\u00f3n cruzada y adulteraci\u00f3n y destac\u00f3 la importancia creciente que tiene la anticipaci\u00f3n y prevenci\u00f3n en temas de seguridad alimentaria y fraudes alimentarios.<\/p>\n

Al respecto, destac\u00f3 que una de las claves est\u00e1 en integrar los sistemas de calidad y seguridad alimentaria y explic\u00f3 c\u00f3mo se est\u00e1 trabajando en grupos de expertos para la identificaci\u00f3n y control de riesgos emergentes.<\/p>\n\n

\u0095 Innovaci\u00f3n en procesos: La imagen qu\u00edmica<\/h5>\n

Uno de los temas que despert\u00f3 mayor inter\u00e9s entre los presentes fue conocer los \u00faltimos avances en tecnolog\u00edas que permiten automatizar procesos de calidad y control alimentario. En este sentido, Ricardo D\u00edaz<\/strong>, jefe del departamento de instrumentaci\u00f3n y autom\u00e1tica de ainia, present\u00f3 las \u00faltimas novedades en imagen qu\u00edmica<\/strong> y su potencialidad para el control de elementos claves para los controles de calidad y seguridad automatizados y a tiempo real en procesos industriales, desde la detecci\u00f3n de cuerpos extra\u00f1os, hasta la selecci\u00f3n de productos <\/strong>por niveles de calidad en funci\u00f3n de zonas grasas en carnes, pH, terneza, etc.<\/p>\n\n

\u0095 Los productos \u0093sin\u0094, tendencia en alza<\/h5>\n

Los productos naturales, sin aditivos artificiales, de f\u00e1cil preparaci\u00f3n y mejorados nutricionalmente<\/strong>, marcan el desarrollo de la innovaci\u00f3n en el sector. Marta Gisbert<\/strong>, especialista en el desarrollo de productos c\u00e1rnicos de ainia, aport\u00f3 algunos datos en esta l\u00ednea: \u0093El 25% de los productos que salen al mercado cada a\u00f1o responden a este rango \u0093de conveniencia<\/strong>\u0094. El snacking <\/strong>(productos c\u00e1rnicos elaborados como snack para una comida r\u00e1pida en cualquier lugar), los microondables<\/strong>, productos preparados para cocci\u00f3n en bolsas, los envases individuales\u0085 est\u00e1n, en opini\u00f3n de la especialista, todav\u00eda poco presentes en los stand de los supermercados pero marcan tendencia y cada d\u00eda se ver\u00e1n m\u00e1s.<\/p>\n

Asimismo, ante un consumidor preocupado por su bienestar y calidad de vida<\/strong>, la mejora nutricional de alimentos c\u00e1rnicos<\/strong> tradicionales con innovaciones en reducci\u00f3n de sal, grasa o colesterol, unidos a los \u0093clean label\u0094 <\/strong>(sin gluten, sin colorantes, sin conservantes, sin aromas artificiales<\/strong>\u0085), es la otra gran l\u00ednea de desarrollo de producto que sobresale con fuerza.<\/p>\n\n

\u0095 Aditivos, vac\u00edo legal<\/h5>\n

El tema de los aditivos preocupa y mucho <\/strong>a la industria. As\u00ed lo puso de manifiesto en su an\u00e1lisis Itziar Catal\u00e1n<\/strong>, t\u00e9cnico de ANICE, quien explic\u00f3 el vac\u00edo legal <\/strong>en el que se encuentra en la actualidad el sector acorde al Reglamento 1333\/2008, que se espera sea modificado nuevamente antes de que termine el a\u00f1o.<\/p>\n\n

\u0095 Exportaci\u00f3n, la potencialidad de mercados nuevos<\/h5>\n

Finalmente, se percibe una oportunidad la exportaci\u00f3n a pa\u00edses con potencial crecimiento de la demanda de productos c\u00e1rnicos preparados con marca Espa\u00f1a y se citaron como ejemplos de mercados interesantes para las industrias c\u00e1rnicas espa\u00f1olas China, Rusia y Turqu\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

Sobre este tema, se evidenci\u00f3 la necesidad de contar no solo con estudios de mercado apropiados, sino tambi\u00e9n con estudios sensoriales realizados con consumidores reales en el mercado en el que se quiere penetrar (cross culturales) que permitan estudiar si los diferentes h\u00e1bitos sociales, religiosos, culturales\u0085 influyen en la percepci\u00f3n de compra de nuestros productos. Y en la importancia del an\u00e1lisis de la legislaci\u00f3n local que afecta.<\/p>\n

AINIA<\/strong> es un centro tecnol\u00f3gico con m\u00e1s de 25 a\u00f1os de experiencia en I+D+i. Su misi\u00f3n es aportar valor a las empresas, liderando la innovaci\u00f3n y el desarrollo tecnol\u00f3gico de forma responsable y comprometida. Con m\u00e1s de 750 asociados y 1200 clientes, es uno de los centros tecnol\u00f3gicos alimentarios con mayor base asociativa empresarial y un referente en Europa en I+D+i alimentaria.<\/p>\n

Pertenece a Redit<\/strong> (Red de Institutos Tecnol\u00f3gicos de la Comunidad Valenciana), Fedit (Federaci\u00f3n de Centros Tecnol\u00f3gicos de Espa\u00f1a) y EFI (European Food Institutes) y tiene firmados acuerdos y convenios de colaboraci\u00f3n de un gran n\u00famero de organismos nacionales e internacionales.<\/p>\n

Los proyectos de Investigaci\u00f3n, Desarrollo Tecnol\u00f3gico e Innovaci\u00f3n, los servicios de control anal\u00edtico, formaci\u00f3n, legislaci\u00f3n alimentaria y el apoyo a procesos industriales son sus principales l\u00edneas de actividad.<\/p>\n

El centro est\u00e1 especializado en Calidad y Seguridad Alimentaria, Alimentaci\u00f3n y Salud, Dise\u00f1o y Producci\u00f3n Industrial y Medio Ambiente y Sostenibilidad<\/p>\nPara m\u00e1s informaci\u00f3n:\nAntonio Rodr\u00edguez Tel: 620 60 10 94 E-mail: prensa@ainiainnovacion.es<\/a>\n\nANICE<\/strong> es la principal asociaci\u00f3n empresarial de la industria c\u00e1rnica de \u00e1mbito nacional, y agrupa a m\u00e1s de 800 empresas distribuidas por toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola: mataderos de porcino, vacuno y ovino, y f\u00e1bricas de elaborados, jam\u00f3n curado y productos ib\u00e9ricos.\n\nLa organizaci\u00f3n participa en las Organizaciones Interprofesionales del cerdo blanco INTERPORC, del cerdo ib\u00e9rico ASICI y del ovino-caprino INTEROVIC, en la Oficina de Exportaci\u00f3n de la Carne de Espa\u00f1a (OECE) y, a trav\u00e9s de CONFECARNE, en la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Industrias de Alimentaci\u00f3n y Bebidas (FIAB), en la Fundaci\u00f3n CENTA y en la Plataforma Tecnol\u00f3gica Espa\u00f1ola \u0093FOOD FOR LIFE-SPAIN\u0094.\n\nEn el \u00e1mbito internacional participa en la l’Union Europ\u00e9enne du Commerce du B\u00e9tail et de la Viande (UECBV), la Oficina Internacional de la Carne (IMS), la Federaci\u00f3n de Industrias C\u00e1rnicas de Transformaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea (CLITRAVI) y la Confederaci\u00f3n de Industrias Agro-Alimentarias de la Uni\u00f3n Europea (FOODDRINK EUROPE).\n\nPara m\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong>\n\nComunicaci\u00f3n ANICE\nJos\u00e9 M. Alvarez Tel.: 646 65 28 46. E-mail: jmalvarez@telefonica.net<\/a>\n\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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