![\"\"](\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/yogur_norma_abril.png\")
\nLa nueva norma de calidad para la comercializaci\u00f3n del yogurt reabre el debate entre las fechas de caducidad y el consumo preferente<\/strong>. En este art\u00edculo analizamos el tema y aportamos reflexiones que pueden ayudar al consumidor a entender la pol\u00e9mica suscitada y entender las cuestiones t\u00e9cnicas de seguridad alimentaria, vida \u00fatil y calidad microbiol\u00f3gica del producto que subyacen de fondo. An\u00edmate y l\u00e9elo.<\/p>\nEl pasado 28 de abril se public\u00f3 en el BOE la norma de calidad para la elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del yogurt, en el que el Gobierno, tal y como adelantamos en nuestro portal Tecnoalimentalia el pasado 14 de abril<\/a>, refuerza el criterio establecido en la legislaci\u00f3n de la UE, otorgando autoridad a las industrias alimentarias para determinar el tipo de fecha apropiada a cada producto, de acuerdo con la normativa comunitaria relativa a la informaci\u00f3n y etiquetado de los alimentos.\n Hoy, El Pa\u00eds publica un art\u00edculo titulado: \u0093El yogurt sigue caducando\u0094<\/a> en el que sostiene que: \u0093El etiquetado de los yogures ha abierto una brecha entre el Ministerio de Agricultura y los fabricantes. El primero, para evitar que se tire producto que se puede consumir, ha decidido que estos l\u00e1cteos no lleven m\u00e1s fecha de caducidad en su <\/a>etiquetado, ya que pasado ese d\u00eda siguen siendo aptos para el consumo. Los segundos mantienen que esa fecha es un indicativo, y que no se hacen responsables de posibles intoxicaciones\u0094.<\/p>\n Como expertos en seguridad alimentaria <\/strong>y en legislaci\u00f3n alimentaria<\/strong>, aportamos algunas reflexiones que pueden ser \u00fatiles con relaci\u00f3n a este tema:<\/p>\n\n Legalmente, tal y como establece el art\u00edculo 24 del Reglamento 1169\/2011 al que remite la nueva norma de calidad del yogurt, todo se resume, a la hora de marcar la vida \u00fatil de los alimentos, en si el producto en cuesti\u00f3n es microbiol\u00f3gicamente muy perecedero o no lo es. En concreto, el art\u00edculo establece:<\/p>\n Art\u00edculo 24\nFecha de duraci\u00f3n m\u00ednima, fecha de caducidad y fecha de congelaci\u00f3n\n1. En el caso de alimentos microbiol\u00f3gicamente muy perecederos y que por ello puedan suponer un peligro inmediato para la salud humana, despu\u00e9s de un corto per\u00edodo de tiempo, la fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima se cambiar\u00e1 por la fecha de caducidad. Despu\u00e9s de su “fecha de caducidad”, el alimento no se considerar\u00e1 seguro de acuerdo con lo dispuesto en el art\u00edculo 14, apartados 2 a 5, del Reglamento (CE) n\u00ba 178\/2002.<\/em><\/p>\n As\u00ed pues, queda en funci\u00f3n de los estudios de vida \u00fatil microbiol\u00f3gica realizados y de la decisi\u00f3n final del fabricante, en funci\u00f3n de estos estudios, indicar en el etiquetado final del alimento fecha de consumo preferente o de caducidad del mismo. Hay que tener en cuenta, adem\u00e1s, que en caso de una intoxicaci\u00f3n alimentaria u otro riesgo para la salud, el fabricante es responsable del producto puesto en el mercado.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es la vida microbiol\u00f3gica de un yogurt?\n<\/strong>Desde un punto de vista microbiol\u00f3gico, la opini\u00f3n vertida en el art\u00edculo de El Pa\u00eds por Clara Gonz\u00e1lez, directora del Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (IPLA-CSIC), plantea la cuesti\u00f3n de fondo:\u00a0 \u0093Es complejo hablar de caducidad en un producto con un pH tan \u00e1cido, que hace muy dif\u00edcil que se establezcan pat\u00f3genos. Adem\u00e1s, se elabora con leche pasteurizada, con lo que se elimina la carga microbiana inicial y se establece una barrera m\u00e1s contra los pat\u00f3genos. No obstante, en microbiolog\u00eda el riesgo cero no existe, por lo que tampoco podemos afirmar que nunca se pueda producir una contaminaci\u00f3n. Por eso, aunque en general es un producto muy seguro, entiendo que la obligaci\u00f3n de la industria es ofrecer la m\u00e1xima garant\u00eda a los consumidores\u0094.<\/p>\n Hay que tener en cuenta, adem\u00e1s, que en un yogurt las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas tambi\u00e9n son muy importantes<\/strong>. La acidez del producto, el aumento del contenido l\u00edquido en detrimento del s\u00f3lido, su sabor\u0085 pueden verse afectados una vez sobrepasada su fecha de consumo. Elemento \u00e9ste tambi\u00e9n a tener muy en cuenta desde un punto de vista comercial. Para saber m\u00e1s sobre an\u00e1lisis sensorial y vida \u00fatil organol\u00e9ptica<\/strong> te aconsejamos que leas los siguientes art\u00edculos:<\/p>\n \u0095 Conocer la opini\u00f3n del consumidor para estimar la vida \u00fatil sensorial de los alimentos<\/a><\/p>\nAs\u00ed pues, son los fabricantes los que, en funci\u00f3n de los an\u00e1lisis de vida \u00fatil de sus productos, determinan, acorde a lo establecido en la legislaci\u00f3n vigente, si el producto en cuesti\u00f3n debe establecer fecha de caducidad o consumo preferente, intentando aplicar el principio de prevenci\u00f3n y evitar riesgos microbiol\u00f3gicos en alimentos.<\/strong>\n Para saber m\u00e1s qu\u00e9 son los estudios de vida \u00fatil aplicados a alimentos, Joaqu\u00edn Carnicero, especialista en la materia en ainia centro tecnol\u00f3gico, lo explica en este v\u00eddeo<\/a>:<\/p>\nSeguridad alimentaria del yogurt: Es cuesti\u00f3n de su vida \u00fatil microbiol\u00f3gica<\/h5>\n