{"id":61193,"date":"2014-07-09T13:34:18","date_gmt":"2014-07-09T13:34:18","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/los-parasitos-okupas-de-nuestra-comida\/"},"modified":"2026-05-26T15:11:02","modified_gmt":"2026-05-26T15:11:02","slug":"los-parasitos-okupas-de-nuestra-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/los-parasitos-okupas-de-nuestra-comida\/","title":{"rendered":"Los par\u00e1sitos ‘okupas’ de nuestra comida"},"content":{"rendered":"\n\"\"\n

\u00bfSab\u00edas que existen par\u00e1sitos que habitan en los alimentos y que provocan cada a\u00f1o importantes problemas de salud a millones de personas como v\u00f3mitos, deshidrataci\u00f3n, choques anafil\u00e1cticos, infecci\u00f3n de tejidos musculares y \u00f3rganos, entre otros muchos?. S\u00f3lo en Europa, m\u00e1s de 2.500 personas al a\u00f1o se ven afectadas por infecciones parasitarias transmitidas por alimentos.<\/p>\n

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\u00bfPero cu\u00e1les son los m\u00e1s comunes y en qu\u00e9 alimentos habitan?<\/h5>\n

La FAO y la OMS han creado la primera lista con los 10 par\u00e1sitos m\u00e1s comunes transmitidos por los alimentos <\/a>con el objetivo de promover una conciencia p\u00fablica y gubernamental que ayude a controlar con mayor efectividad un problema que, debido a la globalizaci\u00f3n y a la movilidad laboral, ha dejado de ser exclusivo de los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo con menores condiciones de higiene.<\/p>\nEsta clasificaci\u00f3n tiene como criterio principal la gravedad de los s\u00edntomas que producen los par\u00e1sitos e incluye informaci\u00f3n sobre los alimentos m\u00e1s comunes en los que viven y se desarrollan los protozoos y helmintos, m\u00e1s conocidos como tenias, gusanos planos y lombrices.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Taeniasolium (tenia del cerdo o tenia armada)<\/span><\/td>\nEn la carne de cerdo\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Echinococcusgranulosus (gusano hidat\u00eddico o tenia equinococo)\u00a0<\/span><\/td>\nEn los productos frescos\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Echinococcusmultilocularis (otro tipo de tenia)<\/span><\/td>\nEn los productos frescos\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Toxoplasma gondii (protozoos)\u00a0<\/span><\/td>\nEn la carne de peque\u00f1os rumiantes, cerdo, carne de vacuno, carne de caza\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cryptosporidiumspp (protozoos)\u00a0<\/span><\/td>\nEn productos frescos, zumo de fruta, leche\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Entamoebahistolytica (protozoos)\u00a0<\/span><\/td>\nEn los productos frescos\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Trichinellaspiralis (gusano del cerdo)\u00a0<\/span><\/td>\nEn la carne de cerdo<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Opisthorchiidae (familia de gusanos planos o platelmintos)<\/span><\/td>\nEn los peces de agua dulce\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Ascarisspp. (peque\u00f1as lombrices intestinales)\u00a0<\/span><\/td>\nEn los productos frescos\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Trypanosomacruzi (protozoos)<\/span><\/td>\nEn los zumos de fruta<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\nUno de los principales problemas a los que se enfrentan las autoridades sanitarias a la hora de controlar este tipo de intoxicaciones es que en muchos pa\u00edses no es obligatorio notificar su presencia de manera oficial. No obstante, en 2011 se registraron en la UE 268 casos de triquinosis y 781 casos de equinococosis.<\/p>\n

Por su parte, en Asia, las enfermedades parasitarias est\u00e1n ampliamente difundidas y son reconocidas como un grave problema de salud p\u00fablica en muchos pa\u00edses, aunque no existen datos oficiales. Lo mismo ocurre en la mayor\u00eda de las naciones africanas, debido a la inexistencia de sistemas de control y vigilancia alimentaria.<\/p>\n

En Estados Unidos, la neurocisticercosis, causada por la Taeniasolium (tenia del cerdo) es la causa infecciosa m\u00e1s com\u00fan de incautaciones en algunas \u00e1reas del pa\u00eds, en el que 2.000 personas son diagnosticadas cada a\u00f1o con esta enfermedad. La toxoplasmosis es adem\u00e1s, una de las principales causas de enfermedad\u00a0 de origen alimentario en este pa\u00eds.<\/p>\n\n

Rapidez y eficacia en la identificaci\u00f3n, imprescindibles para frenar una intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/h5>\n

Pero identificar los alimentos infectados por cualquier tipo de par\u00e1sito no resulta f\u00e1cil puesto que, en la mayor\u00eda de los casos, el par\u00e1sito no provoca cambios en el aspecto, olor o sabor del producto que vamos a comer. En este sentido, los actuales sistemas de prevenci\u00f3n y control, tanto en la producci\u00f3n primaria, como en la transformaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los alimentos, resultan fundamentales para evitar posibles intoxicaciones, alertas alimentarias o la retirada de estos productos del mercado.<\/p>\n\n

\u00bfPero con qu\u00e9 medios contamos para controlar las alertas alimentarias?<\/h5>\n

Los pa\u00edses miembros de la Uni\u00f3n Europea disponemos de una excelente herramienta para el control de las alertas alimentarias: el Sistema de bases de datos de RASFF (Rapid AlertSystemforFood and Feed). Se trata de un m\u00e9todo efectivo de intercambio de informaci\u00f3n que permite la r\u00e1pida toma de decisiones ante la aparici\u00f3n en el mercado de riesgos relevantes en materia de seguridad alimentaria. Los t\u00e9cnicos de AINIA estudian peri\u00f3dicamente el RASFF, adem\u00e1s de otras bases de datos y fuentes de informaci\u00f3n, para detectar posibles riesgos emergentes en alimentaci\u00f3n.\n<\/p>\n

Adem\u00e1s, los laboratorios de control de alimentos<\/a> <\/strong>analizan diariamente gran cantidad de muestras de productos como parte de controles rutinarios o de alertas alimentarias existentes, para detectar cu\u00e1ndo un alimento est\u00e1 contaminado. Son laboratorios acreditados por ENAC<\/a>.<\/p>\n

La t\u00e9cnico del departamento de bioensayos de AINIA, Laura Verd\u00fa explica en este v\u00eddeo cu\u00e1les son los pat\u00f3genos m\u00e1s comunes en los alimentos y c\u00f3mo se controla en los laboratorios de AINIA.<\/p>\n

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