![\"\"](\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/jornada_aove.jpg\")
\nEl 90 por ciento tampoco sabe identificar sus categor\u00edas en funci\u00f3n de su calidad y el 85 por ciento de los consumidores prefiere el aceite de oliva por el sabor. As\u00ed se ha puesto de manifiesto en la jornada-taller celebrada hoy jueves, 5 de febrero, en AINA Centro Tecnol\u00f3gico, donde se han reunido m\u00e1s de 100 consumidores y expertos catadores de aceite de Oliva Virgen para analizar las propiedades de \u00e9ste. Ante esta situaci\u00f3n\u00a0es necesario impulsar la cultura de la calidad sensorial del aceite de oliva virgen entre consumidores.<\/p>\n
El nivel de conocimiento que tienen los consumidores sobre el aceite de oliva es bajo, en cuanto a sus cualidades, categor\u00edas y calidad sensorial se refiere. El 70 por ciento de los consumidores no conocen los tipos de aceite de oliva, ni tan siquiera el 90 por ciento sabe identificar sus categor\u00edas por su calidad sensorial.<\/p>\n
Sin embargo, expertos catadores logran identificar las propiedades sensoriales (olor y sabor) que caracterizan a distintos tipo de aceite de oliva virgen. As\u00ed, por ejemplo, entre las caracter\u00edsticas positivas se encuentran el olor y sabor frutado, amargo o picante, frente a los atributos defectuosos identificados como olor y sabor a rancio, madera, avinagrado, h\u00famedo o a tierra.<\/p>\n
Mar\u00eda Lorente<\/strong>, t\u00e9cnico de Consumolab: \u0093Al contrario de lo que podr\u00eda parecer, por ejemplo, el sabor amargo que un consumidor podr\u00eda identificar como atributo negativo, es caracter\u00edstico de un aceite de oliva de calidad\u0094.<\/p>\n A trav\u00e9s de los an\u00e1lisis sensoriales homologados por la Comunidad Europea y ENAC (Entidad Nacional de Acreditaci\u00f3n), que realizan expertos catadores, se eval\u00faa las caracter\u00edsticas sensoriales y se clasifica en funci\u00f3n de estas el aceite de oliva virgen en sus tres categor\u00edas: Virgen Extra, Virgen y Lampante, certificando as\u00ed que cumple con los requisitos establecidos en la legislaci\u00f3n comunitaria de cara a su identificaci\u00f3n de calidad y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n Por otra parte, las razones para el uso del aceite de oliva por parte de los consumidores se establecen por diferentes criterios, seg\u00fan ha manifestado Br\u00edgida Jim\u00e9nez<\/strong>, directora del IFAPA de Cabra: \u0093Alrededor del 85 por ciento por el sabor, el 60 por ciento por costumbre y la salud, mientras el aroma, el 20 por ciento\u0094.<\/p>\n As\u00ed se ha puesto de manifiesto en la jornada-taller celebrada hoy jueves, 5 de febrero, en AINA Centro Tecnol\u00f3gico, donde se han reunido m\u00e1s de 100 consumidores y expertos catadores de aceite de Oliva Virgen para analizar las propiedades de \u00e9ste. Los consumidores han realizado una cata a ciegas de tres tipos de aceite y ocho expertas catadoras de aceite de oliva virgen han realizado una demostraci\u00f3n de an\u00e1lisis sensorial.<\/p>\n La cata abierta con consumidores ha permitido dar a conocer y evidenciar sensorialmente las distintas categor\u00edas de aceites de oliva existentes. La cata demostrativa con un panel entrenado ha incidido en explicar al consumidor la rigurosidad de los m\u00e9todos de clasificaci\u00f3n sensorial de aceites que determinan despu\u00e9s su etiquetado.<\/p>\n\n El objeto de la jornada\u00a0 se inclina a la necesidad de incentivar la formaci\u00f3n del consumidor en una cultura de la calidad, que podr\u00eda mejorar los h\u00e1bitos del consumo, impulsando un mayor reconocimiento de este producto. Los hogares espa\u00f1oles incrementaron un 3,3% el consumo de aceite en 2013 (615 millones de litros). El 68,7 % es de oliva. 9,31 litros por persona y a\u00f1o se consumieron de aceite de oliva y 4,09 litros de aceite de Oliva Virgen en los hogares espa\u00f1oles en 2013.<\/p>\n\n El reto del sector no es solo aumentar a\u00fan m\u00e1s su extraordinaria calidad, garantizando al consumidor un excelente producto con grandes posibilidades gastron\u00f3micas y saludables, sino que \u00e9sta sea reconocida por el consumidor y acreditada a trav\u00e9s de certificaciones correspondientes evitando fraudes. Para ello, uno de los servicios que las empresas demandan es certificar la calidad sensorial de sus aceites a trav\u00e9s de laboratorios sensoriales acreditados.<\/p>\n La jornada, que ha contado con la presencia del periodista, escritor y cr\u00edtico gastron\u00f3mico, Paco Alonso, para dar a conocer los beneficios nutricionales, as\u00ed como el papel esencial del aceite de Oliva Virgen en la gastronom\u00eda y en la cultura e historia mediterr\u00e1nea ha finalizado con una mesa redonda sobre los retos, desaf\u00edos y tendencias de esta industria, en la que han participado: Isabel del Castillo<\/strong>, directora de la Cooperativa de Ontinyent, Diego G\u00f3mez-Ferrer<\/strong>, director general de Aceites del Azaraque; Fernando Moner<\/strong>, Presidente AVACU; Silvia Ordi\u00f1aga<\/strong>, directora general de Comercio y Consumo y M\u00aa Jos\u00e9 San Rom\u00e1n<\/strong>, cocinera con una estrella Michel\u00edn <\/strong>de Monastrell.<\/p>\n Durante la\u00a0 mesa redonda se ha puesto de manifiesto:<\/p>\n \u0095 La necesidad de aumentar la sensibilidad y el conocimiento del consumidor <\/strong>respecto a los atributos y valores de los aceites de calidad.\n\u0095 Impulsar el liderazgo espa\u00f1ol como productor mundial de aceite de oliva <\/strong>(el 38% de la producci\u00f3n mundial de AOVE es espa\u00f1ola).\n\u0095 El control de las Administraciones y la rigurosidad de fabricantes para un correcto etiquetado<\/strong>.\n\u0095 El papel del mundo de la gastronom\u00eda en este sector<\/strong>, que se est\u00e1 convirtiendo en el gran altavoz para el aceite de oliva de calidad. A la vez, los varietales de aceites de oliva virgen extra abren un abanico de posibilidades a la cocina espa\u00f1ola y la singularizan a nivel mundial.<\/p>\n El acto ha contado con la colaboraci\u00f3n de PROAVA, AVACU, la Secretar\u00eda Auton\u00f3mica de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, la Direcci\u00f3n General de Comercio y Consumo de la Generalitat Valenciana, el Gremio de Panaderos de Valencia, as\u00ed como el Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida \u0093Aceite de la Comunitat Valenciana\u0094 (CRDOP Aceite de la Comunitat Valenciana), la cooperativa de Ontinyent; Bodegas Arr\u00e1ez, la cooperativa de Moixent, Hermanos Mart\u00ednez Zaballos y Olivar del Azaraque.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El 90 por ciento tampoco sabe identificar sus categor\u00edas en funci\u00f3n de su calidad y el 85 por ciento de los consumidores prefiere el aceite de oliva por el sabor. 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Necesario fomentar la cultura de calidad del aceite de oliva virgen entre consumidores<\/h5>\n
Reto del sector, reconocer la calidad<\/h5>\n