{"id":60954,"date":"2015-02-12T16:16:30","date_gmt":"2015-02-12T16:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/febrero-gastronomico-las-ultimas-noticias-en-alimentacion-y-gastronomia\/"},"modified":"2026-05-26T15:07:39","modified_gmt":"2026-05-26T15:07:39","slug":"febrero-gastronomico-las-ultimas-noticias-en-alimentacion-y-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/febrero-gastronomico-las-ultimas-noticias-en-alimentacion-y-gastronomia\/","title":{"rendered":"Febrero gastron\u00f3mico: Las \u00faltimas noticias en alimentaci\u00f3n y gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n\"\"\n

El mes de febrero arranca con una cita ineludible para los profesionales de la gastronom\u00eda: el certamen internacional Madridfusi\u00f3n, que ha celebrado este a\u00f1o su 13\u00aa edici\u00f3n. Cerca de 10.000 asistentes se han acercado este a\u00f1o, entre profesionales, prensa, expositores y p\u00fablico al encuentro con la cocina m\u00e1s vanguardista, y nosotros no hemos querido dejar pasar la ocasi\u00f3n para hacer una selecci\u00f3n de las noticias m\u00e1s relevantes en gastronom\u00eda y alimentaci\u00f3n saludable.\n<\/p>\n

En este marco, partimos de la descripci\u00f3n de uno de los grandes maestros de la cocina\u00a0 La gastronom\u00eda espa\u00f1ola, seg\u00fan J\u00f6elRobuchon <\/a>en elcomercio.com por @JoseMAndresM<\/a>, y comenzamos con el men\u00fa que os hemos preparado para la ocasi\u00f3n.<\/p>\nPara empezar:\n<\/strong>Efeagro.com @Efeagro<\/a> se ha hecho referencia a la ponencia en MadridFusi\u00f3n @madridfusion<\/a>\u00a0de Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n,@mariazafran <\/a>cocinera, con una estrella Michel\u00edn, del restaurante Monastrell @elmonastrell<\/a> en la que evidenci\u00f3 el gran desconocimiento por parte de los consumidores, e incluso por el mundo de los fogones, de un producto tan Mediterr\u00e1neo como es el aceite de oliva virgen<\/a>\u00a0#AOVE\n

Precisamente, en la organizaci\u00f3n de una cata a ciegas de aceite de oliva hemos puesta toda nuestra ilusi\u00f3n esta semana en AINIA centro tecnol\u00f3gico <\/strong>@ainiatecnologia<\/a>, donde hemos conseguido reunir a m\u00e1s de 100 consumidores y expertos catadores de aceite de Oliva Virgen para analizar sus propiedades.<\/p>\n

A este encuentro se han referido medios como: LasProvincias.es @lasprovincias @Joseforesromero \u00bfC\u00f3mo puedes saber si el aceite es bueno?<\/a>, Olimerca.es @RevistaOlimerca<\/a> El 70% de los consumidores no distinguen los tipos de aceite de oliva<\/a>, mercacei.com @mercacei<\/a>, oleorevista.com @OleoRevista<\/a> o lo aparecido en el blog sabormediterraneo.com @sabormedit<\/a>: El consumidor espa\u00f1ol no conoce los distintos tipos de aceites de oliva, a pesar de vivir en el pa\u00eds primer productor del mundo<\/a>. Adem\u00e1s, El aceite a debate en la sede del AINIA<\/a> en vegamarseleccion.com. @vegamarseleccio <\/a>\n<\/p>\n

Primer plato:\n<\/strong>Seg\u00fan la mitolog\u00eda japonesa, el miso fue un regalo que los dioses hicieron a la humanidad, para as\u00ed garantizar la salud, la longevidad y la felicidad, y precisamente sobre las cualidades y variedades de esta pasta fermentada hemos podido conocer algo m\u00e1s en La sopa de miso y sus secretos <\/a>que publicaba esta semana Ecoticias.com @ecoticiasRED<\/a><\/p>\nSegundo plato:\n<\/strong>Por otro lado, el art\u00edculo Fermentaciones y ra\u00edces afro <\/a>de @GastroRosaRivas<\/a> de Elpais.com<\/a>, recoge las fermentaciones de alimentos como la \u00faltima tendencia en t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n utilizada por los cocineros internacionales.\n

Postre:\n<\/strong>\u00bfTienes claro que la fruta no engorda?, <\/a>es la pregunta con la que elperiodistadigital.com @periodistadigit <\/a>intenta eliminar uno de los mitos m\u00e1s famosos de las dietas y el consejo de Vamos a comer Manzanas<\/a>, por nuestro bien, del blog de Naturopat\u00eda de Josep Masdeu, o los consejos sobre\u00a0 frutas y verduras del bi\u00f3logo Juan Revenga @juan_revenga<\/a> en su blog El nutricionista de la general<\/a>.\n<\/p>\n

Bebidas:\n<\/strong>La propuesta de maridaje del cocinero espa\u00f1ol reconocido con tres estrellas Michel\u00edn, David Mu\u00f1oz @Dabizdiverxo<\/a>, durante la primera jornada de Madrid Fusi\u00f3n: vino con cucharilla, en pipeta, con pajita y ali\u00f1ado.\n<\/a>\nDespu\u00e9s de una comida copiosa conviene evitar la acumulaci\u00f3n de triglic\u00e9ridos y \u00e1cidos grasos en el organismo por lo que recomendamos consultar Ejercicio y dieta contra el h\u00edgado graso <\/a>y Los diez alimentos con mayor poder antiinflamatorio <\/a>en runandwalk.net. @inforunwalk\n<\/p>\n

Otra de las citas importantes de febrero en nuestro pa\u00eds es la Feria Internacional de Turismo FITUR, de la que hemos seleccionado la publicada por Inforetail.com sobre que Espa\u00f1a, se sit\u00faa en el podio europeo de la calidad con un total de 325 figuras de calidad, entre Denominaciones de Origen e Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas<\/a>, y que convierte a nuestro pa\u00eds en el tercer Estado de la Uni\u00f3n Europea, en cuanto a productos de calidad. De las Denominaciones de Origen y las IGPs hemos hablado en diferentes art\u00edculos, os recomendamos algunas lecturas como: Aprobado el Proyecto de Ley de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas\n<\/a>\nUn \u00e1mbito important\u00edsimo para la cuesti\u00f3n astron\u00f3mica, y para nuestra cocina, es, sin duda, que la materia primera de los fogones est\u00e9 en excelentes condiciones. Para ello, la conservaci\u00f3n de alimentos juega un papel clave. Existe en la actualidad la tendencia a utilizar t\u00e9cnicas naturales para lograr este objetivo, como lo recoge elconfidencial.com @elconfidencial <\/a>en una informaci\u00f3n elaborada por Concha Tejerina (EFE) @ctejerinab<\/a>: Los aditivos naturales para conservar alimentos ganan terreno<\/a><\/p>\n

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Foto de Rodrigo Stocco <\/a>publicada en Flickr\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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