{"id":60906,"date":"2015-03-25T14:45:29","date_gmt":"2015-03-25T14:45:29","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/seguridad-alimentaria-y-conservacion-de-alimentos-nuevas-tecnologias-de-procesado-minimo\/"},"modified":"2026-05-26T15:07:00","modified_gmt":"2026-05-26T15:07:00","slug":"seguridad-alimentaria-y-conservacion-de-alimentos-nuevas-tecnologias-de-procesado-minimo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/seguridad-alimentaria-y-conservacion-de-alimentos-nuevas-tecnologias-de-procesado-minimo\/","title":{"rendered":"Seguridad alimentaria y conservaci\u00f3n de alimentos: Nuevas tecnolog\u00edas de procesado m\u00ednimo"},"content":{"rendered":"\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" style=\"margin-left: 10px;\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/jornada_conservacion.jpg\" alt=\"Momento de la jornada de innovaci\u00f3n sobre conservaci\u00f3n de alimentos, en las instalaciones de ainia centro tecnol\u00f3gico\" width=\"285\" height=\"190\" align=\"right\" \/>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span lang=\"ES-TRAD\" style=\"font-size: normal; font-family: Verdana; font-weight: normal;\"><strong>Conservar y alargar la vida \u00fatil de los alimentos<\/strong> sin modificar sus cualidades organol\u00e9pticas es uno de los retos de la industria de la alimentaci\u00f3n, en respuesta al cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria, pero tambi\u00e9n al creciente inter\u00e9s de los consumidores por adquirir alimentos m\u00e1s saludables. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span lang=\"ES-TRAD\" style=\"font-size: normal; font-family: Verdana; font-weight: normal;\">Las <strong>nuevas tendencias de consumo<\/strong> dirigen la innovaci\u00f3n alimentaria hacia la b\u00fasqueda de <strong>conservantes naturales<\/strong>, en detrimento de los aditivos qu\u00edmicos, y tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s eficaces que conserven un mayor valor nutricional de los alimentos.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span lang=\"ES-TRAD\" style=\"font-size: normal; font-family: Verdana; font-weight: normal;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7IQUQ9oS-38\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><\/p>\n\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\" style=\"text-align: justify;\">Pasteurizaci\u00f3n mediante microondas<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\">Durante la jornada pudimos conocer, de mano de <strong>MICVAC,<\/strong> como gracias a la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas de microondas <strong>se obtiene la cocci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n de los alimentos en un solo paso,<\/strong> con una mayor conservaci\u00f3n de los valores nutricionales y en un tiempo inferior al que requieren los procesos tradicionales.<\/p>\n\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\" style=\"text-align: justify;\">Conservantes naturales y etiquetas limpias<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Crece el inter\u00e9s por la utilizaci\u00f3n de ingredientes naturales como el romero, la acerola o la granada,<\/strong> con las que se obtienen productos alimenticios m\u00e1s sanos; o la<strong> obtenci\u00f3n de compuestos de la cebolla y el ajo para utilizarlos como conservantes naturales y eliminar as\u00ed los n\u00fameros \u0093E\u0094<\/strong> <strong>del etiquetado<\/strong>. Las empresas <strong>Naturex y DOMCA <\/strong>dieron a conocer sus avances en este campo.<\/p>\n\n<h5 class=\"subtitulo-naranja\" style=\"text-align: justify;\">Estimaci\u00f3n de la vida \u00fatil del alimento: Estudios de estabilidad<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>estimaci\u00f3n de la estabilidad de los alimentos a tiempo real y acelerado y las metodolog\u00edas disponibles <\/strong>fueron otro de los temas tratados. Los estudios de estabilidad son los que permiten a las empresas de alimentaci\u00f3n establecer la vida \u00fatil comercial de un alimento. Hay diferentes m\u00e9todos para calcularla, desde los estudios directos a tiempo real a los estudios de vida \u00fatil acelerados y, lo \u00faltimo son los predictivos. Los especialistas de AINIA explicaron de las ventajas y desventajas de cada uno de ellos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conservar y alargar la vida \u00fatil de los alimentos sin modificar sus cualidades organol\u00e9pticas es uno de los retos de la industria de la alimentaci\u00f3n, en respuesta al cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria, pero tambi\u00e9n al creciente inter\u00e9s de los consumidores por adquirir alimentos m\u00e1s saludables. 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