![\"\"](\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/foto_uva_g.jpg\")
\nEl procesado de la uva genera un 20% de residuos s\u00f3lidos. En concreto, seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Internacional del Vino (OIV), 100 kilos de uva generan unos 25 kilos de desechos, de los que el 50% son pieles de uva, el 25% tallos y el 25% restante semillas. La revalorizaci\u00f3n de los subproductos derivados del vino surge de la necesidad de la industria vitivin\u00edcola de encontrar una alternativa viable que otorgue, a los residuos procedentes de la uva, una segunda oportunidad.<\/span><\/span><\/p>\n Y es que m\u00e1s all\u00e1 de sus cualidades para la elaboraci\u00f3n del vino, las investigaciones demuestran que la uva y sus derivados cuentan con unas propiedades nutritivas, preventivas y curativas, que la convierten en un valor en alza aplicable a una gran variedad de productos y sectores.<\/span><\/p>\n <\/p>\n\n La elaboraci\u00f3n de vinagres, orujos y mostos procedentes de los sarmientos y los restos de poda de las vides, la fabricaci\u00f3n de papel o la obtenci\u00f3n de energ\u00eda como el carb\u00f3n activo, han sido las soluciones tradicionales para el aprovechamiento de estos desechos. <\/span><\/p>\n Pero las l\u00edneas de investigaci\u00f3n m\u00e1s innovadoras se dirigen al desarrollo de nuevos productos para alimentaci\u00f3n, medicina y cosm\u00e9tica que, adem\u00e1s de proporcionar una soluci\u00f3n a los excedentes de subproductos vitivin\u00edcolas, abren ventajosas l\u00edneas de negocio a las bodegas. <\/span><\/p>\n <\/p>\n\n En alimentaci\u00f3n, los subproductos procedentes de la elaboraci\u00f3n del vino se utilizan por su alto poder nutritivo y su riqueza en antioxidantes y fibra diet\u00e9tica en el desarrollo de alimentos funcionales,<\/strong> como puede ser: la incorporaci\u00f3n de polifenoles como conservantes naturales o como ingrediente funcional orientado al desarrollo de alimentos enriquecidos para la tercera edad. <\/span><\/p>\n En particular, la aplicaci\u00f3n de extractos de uva en alimentos funcionales <\/strong>es muy amplia debido a los beneficios que aporta relacionados con la salud intestinal, la reducci\u00f3n de los niveles de colesterol, la protecci\u00f3n frente a problemas cardiovasculares y el refuerzo del sistema inmunol\u00f3gico. <\/span><\/p>\n Por ejemplo, AINIA centro tecnol\u00f3gico ha obtenido excelentes resultados en el estudio de la interacci\u00f3n de los polifenoles con la microbiota del colon, tras la aplicaci\u00f3n de extractos de uva en alimentos funcionales y la evaluaci\u00f3n de sus beneficios a trav\u00e9s del digestor din\u00e1mico in vitro y el Digestor in vitro de fermentaci\u00f3n col\u00f3nica<\/span>\n<\/span><\/p>\n <\/p>\nNuevas l\u00edneas de negocio con un gran potencial todav\u00eda por explotar<\/span><\/strong><\/h5>\n
De la copa al plato<\/strong><\/span><\/h5>\n