{"id":60655,"date":"2015-12-02T11:39:23","date_gmt":"2015-12-02T11:39:23","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/innovacion-en-la-gestion-y-control-de-solidos-en-la-industria-alimentaria-algunas-claves\/"},"modified":"2026-05-26T15:04:27","modified_gmt":"2026-05-26T15:04:27","slug":"innovacion-en-la-gestion-y-control-de-solidos-en-la-industria-alimentaria-algunas-claves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/innovacion-en-la-gestion-y-control-de-solidos-en-la-industria-alimentaria-algunas-claves\/","title":{"rendered":"Innovaci\u00f3n en la gesti\u00f3n y control de s\u00f3lidos en la industria alimentaria, algunas claves"},"content":{"rendered":"\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" style=\"MARGIN-LEFT: 10px\" height=\"190\" alt=\"Un momento de la Jornada Techsolids en AINIA Centro Tecnol\u00f3gico, sobre el control y la gesti\u00f3n de s\u00f3lidos en la industria alimentaria\" width=\"285\" align=\"right\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/jornada_Techsolids_g.jpg\" \/><\/p> <h3 class=\"titulo-principal-gris\" style=\"text-align: justify;\"><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\" size=\"2\">Bajo las premisas relativas a las necesidades espec\u00edficas del sector alimentario relativo a los s\u00f3lidos se focaliz\u00f3 el desarrollo de la Jornada Techsolids. <\/font><\/h3> <p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">En ella se trataron algunos temas de m\u00e1ximo inter\u00e9s relativos a la <strong>gesti\u00f3n y control de los s\u00f3lidos durante los procesos de fabricaci\u00f3n a los que son sometidos<\/strong>. Las cuatro grandes \u00e1reas de innovaci\u00f3n en las que se profundiz\u00f3 en la jornada fueron:&nbsp;<\/font><\/span><\/p><ul><li><p><span><strong><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">&nbsp;Estrategias para el dise\u00f1o higi\u00e9nico de equipos e instalaciones&nbsp;<\/font><\/strong><\/span><\/p><\/li><li><p><span>&nbsp;<strong style=\"font-size: 1em; line-height: 1.6em;\"><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">Sensores avanzados para el control de s\u00f3lidos&nbsp;<\/font><\/strong><\/span><\/p><\/li><li><p style=\"text-align: justify;\"><span>&nbsp;<strong><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">La digitalizaci\u00f3n de procesos y m\u00e1quinas: trazabilidad, eficiencia e interoperabilidad&nbsp;<\/font><\/strong><\/span><\/p><\/li><li><p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<span><strong><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">Medidas de eliminaci\u00f3n de la poluci\u00f3n derivada del manejo de los s\u00f3lidos pulvurulentos&nbsp;<\/font><\/strong><\/span><\/p><\/li><\/ul><p>&nbsp;<\/p> <p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">Adem\u00e1s, tuvo lugar una muy interesante mesa redonda en la que representantes de<strong> FIAB, AINIA, TECHSOLIDS, UPV y REVISTA ALIMENTARIA <\/strong>debatieron, con una din\u00e1mica participaci\u00f3n de p\u00fablico y asistentes, sobre temas de gran repercusi\u00f3n en el sector, como el informe de la OMS sobre las carnes rojas y las procesadas, la necesidad de mayor dimensionamiento del sector, la internacionalizaci\u00f3n y la necesaria apuesta por la innovaci\u00f3n.&nbsp;<\/font><\/span><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">El v\u00eddeo-resumen recoge alguno de las intervenciones m\u00e1s destacadas<\/font><\/span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\" size=\"2\">:<\/font><\/p> <p style=\"text-align: center;\"><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\" size=\"2\"><br \/> <\/font><\/p> <p style=\"text-align: center;\"><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\" size=\"2\"><iframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/36dEuRAnS6Y\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe><\/font><\/p> <h5 class=\"subtitulo-naranja\"><strong><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\"><br \/> <\/font><\/span><\/strong><\/h5><h5 class=\"subtitulo-naranja\"><strong><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">Estrategias para el dise\u00f1o y la gesti\u00f3n de la higiene en la industria alimentaria<\/font><\/span><\/strong><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\" size=\"2\">&nbsp;<\/font><\/h5> <p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">Bajo el marco legal que exige que las empresas alimentarias garantizar la<strong> inocuidad de los alimentos<\/strong>, los asistentes a la jornada recibieron formaci\u00f3n en lo tocante a promover la <strong>ingenier\u00eda higi\u00e9nica <\/strong>durante el proceso y el tratamiento de alimentos s\u00f3lidos, incidiendo en las particularidades y singularidades de los mismos y las <strong>normas b\u00e1sicas de dise\u00f1o higi\u00e9nico establecidas por EHEDG<\/strong>, red tem\u00e1tica europea de referencia mundial en este campo de la seguridad alimentaria y de la que AINIA es miembro y sede regional.<\/font><\/span><\/p> <p><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\" size=\"2\"><br \/> <\/font><\/p> <h5 class=\"subtitulo-naranja\"><strong><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">Sensores avanzados para el control de s\u00f3lidos<\/font><\/span><\/strong><\/h5> <p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">AINIA tambi\u00e9n fue la responsable de la exposici\u00f3n de esta segunda ponencia en la que los asistentes aprendieron lo que los sistemas de control basados en la visi\u00f3n artificial suponen para el control de los s\u00f3lidos.&nbsp;<\/font><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">Algunos de los temas tratados fueron los <strong>mapas qu\u00edmicos <\/strong>consecuencia de la aplicaci\u00f3n de la <strong>visi\u00f3n avanzada;<\/strong> informaci\u00f3n qu\u00edmica en puntos de muestra, como los que proporciona la <strong>espectroscopia NIR; <\/strong>informaci\u00f3n f\u00edsica de muestras completas asociada a la utilizaci\u00f3n de la visi\u00f3n artificial y el <strong>procesamiento de im\u00e1genes en 2D<\/strong> o la capacidad de obtener informaci\u00f3n de los s\u00f3lidos tanto f\u00edsica como qu\u00edmica con la implementaci\u00f3n de sistemas de <\/font><strong><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">imagen espectral.&nbsp;<\/font><\/strong><\/span><\/p> <p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">Se cerr\u00f3 la ponencia hablando de la tecnolog\u00eda que posibilita los avances citados, su adecuada utilizaci\u00f3n observada a trav\u00e9s de casos reales de \u00e9xito y las tendencias sobre las que se est\u00e1 trabajando.<\/font><\/span><\/p> <h5 class=\"subtitulo-naranja\" style=\"text-align: justify;\"><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\" size=\"2\"><br \/> <\/font><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">La digitalizaci\u00f3n de procesos y m\u00e1quinas: trazabilidad, eficiencia e interoperabilidad<\/font><\/span><\/h5> <p><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">El empleo de<strong> tecnolog\u00edas TI<\/strong> est\u00e1 suponiendo el desarrollo de lo que se ha venido a denominar &nbsp; &nbsp;&quot;<strong>SmartFactory&ldquo;,<\/strong> donde las m\u00e1quinas utilizadas han de trabajar de forma energ\u00e9ticamente eficiente y &nbsp;tener capacidad de reportar informaci\u00f3n del proceso.<\/font><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">Bajo esta premisa, se fijaron los conceptos relativos al <strong>&ldquo;Internet de las cosas&rdquo;, el trabajo en la nube o &ldquo;cloud computing&rdquo;, el aprovechamiento del &ldquo;Big Data y los CPS o sistemas cibern\u00e9ticos aplicados al control de la trazabilidad y seguridad alimentaria de los alimentos s\u00f3lidos<\/strong>, la profundizaci\u00f3n en el conocimiento del consumidor y la integraci\u00f3n de dicho conocimiento a los procesos productivos para el desarrollo de nuevos productos.<\/font><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">Adem\u00e1s, se desarrollaron los puntos de m\u00e1xima importancia relativos a la <strong>trazabilidad y la seguridad alimentarias <\/strong>en relaci\u00f3n a:<\/font><\/span><\/p><p><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">&bull;<span class=\"Apple-tab-span\" style=\"white-space: pre;\"> <\/span>Marco legal y requisitos normativos.<\/font><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">&bull;<span class=\"Apple-tab-span\" style=\"white-space: pre;\"> <\/span>Definici\u00f3n de conceptos (trazabilidad de proveedor, trazabilidad de cliente), la importancia de la identificaci\u00f3n, el desarrollo de registros y la retirada de producto.<\/font><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">&bull;<span class=\"Apple-tab-span\" style=\"white-space: pre;\"> <\/span><\/font><strong><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">El dise\u00f1o de un sistema de trazabilidad para alimentos s\u00f3lidos.<\/font><\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span><font face=\"Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif\">El Instituto de la Tecnolog\u00eda Cer\u00e1mica (ITC) fue el encargado de la formaci\u00f3n de los asistentes en cuanto &ldquo;Medidas de eliminaci\u00f3n de la poluci\u00f3n derivada del manejo de los s\u00f3lidos pulvurulentos en el sector de la industria alimentaria&rdquo;.&nbsp;<\/font><\/span><\/p><p>&nbsp;<\/p><div style=\"text-align: center;\">&nbsp;<\/div><div style=\"text-align: center;\"><\/div><div>&nbsp;<\/div> <p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bajo las premisas relativas a las necesidades espec\u00edficas del sector alimentario relativo a los s\u00f3lidos se focaliz\u00f3 el desarrollo de la Jornada Techsolids. 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