{"id":60563,"date":"2016-03-23T09:02:01","date_gmt":"2016-03-23T09:02:01","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/aprovechar-el-potencial-de-la-biotecnologia-para-desarrollar-alimentos-funcionales-y-probioticos\/"},"modified":"2026-05-26T15:03:31","modified_gmt":"2026-05-26T15:03:31","slug":"aprovechar-el-potencial-de-la-biotecnologia-para-desarrollar-alimentos-funcionales-y-probioticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/aprovechar-el-potencial-de-la-biotecnologia-para-desarrollar-alimentos-funcionales-y-probioticos\/","title":{"rendered":"Aprovechar el potencial de la biotecnolog\u00eda para desarrollar alimentos funcionales y probi\u00f3ticos"},"content":{"rendered":"\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" style=\"margin-left: 10px;\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/bio_ana2.jpg\" alt=\"\" width=\"285\" height=\"194\" align=\"right\" \/>\n<h3 class=\"titulo-principal-gris\" style=\"text-align: justify;\">Se entiende por alimento funcional aquellos cuyas propiedades y componentes proporcionan un efecto beneficioso para la salud m\u00e1s all\u00e1 de su valor nutricional b\u00e1sico, de manera que previenen la aparici\u00f3n de ciertas patolog\u00edas. Tambi\u00e9n se considera alimentos funcionales a aquellos que mejoran las funciones propias del organismo con un efecto terap\u00e9utico. Estamos acostumbrados a nomenclaturas como alimentos enriquecidos o fortificados, los nutrac\u00e9ticos, los prebi\u00f3ticos y los probi\u00f3ticos.<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La biotecnolog\u00eda es una ciencia que bas\u00e1ndose en el conocimiento de los seres vivos y de los procesos biol\u00f3gicos es capaz de obtener nuevos y mejorados ingredientes alimentarios<\/strong>. \u00a0Con ella es posible obtener aditivos, compuestos bioactivos e ingredientes, con los que modificar las matrices alimentarias para potenciar y\/o obtener determinadas propiedades saludables para los alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Del amplio espectro de aplicaciones y potencialidades de la biotecnolog\u00eda en la alimentaci\u00f3n, en esta ocasi\u00f3n centrarnos en resaltar las potenciales de la llamada \u0093<strong>White Biotechnology<\/strong>\u0094 orientada al uso y explotaci\u00f3n de condiciones adecuadas de microorganismos vivos, con el fin de obtener productos de alto valor a\u00f1adido y transformar procesos en la industria alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La \u0093White Biotechnology\u0094 est\u00e1 suponiendo un impulso para el desarrollo de probi\u00f3ticos para alimentaci\u00f3n funcional, que se logran a trav\u00e9s del cultivo de microorganismos que pueden aplicarse en alimentos con los que ayudar al tratamiento de alergias alimentarias, para combatir infecciones y enfermedades o incluso con efectos beneficiosos en tratamientos de p\u00e9rdidas de peso. Pero tambi\u00e9n para el desarrollo de alimentos espec\u00edficos para el tratamiento de problemas de salud (hipertensi\u00f3n, hipercolesteoremia, diabetes\u0085) a trav\u00e9s de la producci\u00f3n de principios activos aplicables. Una de las tecnolog\u00edas m\u00e1s destacadas a tal efecto es el aprovechamiento de corrientes ricas en p\u00e9ptidos activos.<\/p>\n<iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/h3gBMxVja5o?rel=0\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo, esta no es una tarea sencilla ya que se hace necesaria la identificaci\u00f3n y aislamiento de los microorganismos de inter\u00e9s, para despu\u00e9s incorporarlos a los alimentos, a ellos o a sus metabolitos tras una etapa de extracci\u00f3n y purificaci\u00f3n, lo que puede ser bastante complejo. A\u00f1adir un aditivo a un alimento puede significar cambios en las propiedades organol\u00e9pticas de los mismos, sin olvidar que es necesario estabilizarlos para que cumplan la funci\u00f3n para la que han sido orientados. Por otro lado, los diferentes aspectos normativos exigen una fundamentaci\u00f3n cient\u00edfica de los supuestos efectos beneficiosos de estos alimentos si se desea etiquetar con alegaciones de salud, con lo que es necesario demostrar la biodisponibilidad de los principios activos una vez que han pasado por el proceso de digesti\u00f3n.<\/p>\n<iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EvEsHo6cFUY?rel=0\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\">&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;br&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;gt;<\/iframe>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Las tecnolog\u00edas como la microencapsulaci\u00f3n <\/strong>juegan un papel important\u00edsimo en este proceso ya que permiten la protecci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n de los compuestos bioactivos, incrementar su eficacia, aumentar su vida \u00fatil \u00a0y prolongar su efecto e incluso alargar la duraci\u00f3n de la sustancia activa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para dar a conocer estas y otras potencialidades de la biotecnolog\u00eda, desde AINIA hemos organizado el <strong>pr\u00f3ximo 13 de abril en Madrid la <a href=\"https:\/\/formacion.ainia.es\/oferta-formativa\/?p_p_id=48_INSTANCE_Q3kW&amp;_48_INSTANCE_Q3kW_iframe_uid=DBB0F560AAC6C2FDC1257F46003E8F26&amp;title=Jornada-de-Innovacion-Biotecnologia-alimentaria-obtencion-y-validacion-de-ingredientes-funcionales-y-probioticos&amp;utm_source=tecno&amp;utm_medium=web_link&amp;utm_campaign=jor16_biotecnologia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jornada de Innovaci\u00f3n: Biotecnolog\u00eda alimentaria: obtenci\u00f3n de ingredientes funcionales y probi\u00f3ticos<\/a><\/strong>, con el objetivo de mostrar a las empresas del sector agroalimentario el potencial de la biotecnolog\u00eda para la obtenci\u00f3n de aditivos e ingredientes que aporten propiedades saludables a los alimentos. En la jornada tambi\u00e9n se repasar\u00e1n las t\u00e9cnicas de protecci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n de dichos ingredientes, as\u00ed como la normativa relacionada con el desarrollo de nuevos alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para ello se abordar\u00e1n diferentes perspectivas como son:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">I ASPECTOS T\u00c9CNICOS<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Identificaci\u00f3n y aislamiento de los microorganismos de inter\u00e9s.\nDise\u00f1o del proceso productivo.\nEstabilizaci\u00f3n de compuestos activos<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">II: ASPECTOS NORMATIVOS<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Reglamento de nuevos alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">III: CASOS PR\u00c1CTICOS.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Que ilustrar\u00e1n el conocimiento adquirido.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta jornada sigue el esp\u00edritu de fomento de la innovaci\u00f3n sobradamente conocido de AINIA, por lo que se trata de un evento gratuito para todas aquellas empresas asociadas a nuestra organizaci\u00f3n. Si usted est\u00e1 interesado en participar en este evento inscr\u00edbase en nuestra web <a href=\"https:\/\/formacion.ainia.es\/oferta-formativa\/?p_p_id=48_INSTANCE_Q3kW&amp;_48_INSTANCE_Q3kW_iframe_uid=DBB0F560AAC6C2FDC1257F46003E8F26&amp;title=Jornada-de-Innovacion-Biotecnologia-alimentaria-obtencion-y-validacion-de-ingredientes-funcionales-y-probioticos&amp;utm_source=tecno&amp;utm_medium=web_link&amp;utm_campaign=jor16_biotecnologia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">AINIAformaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se entiende por alimento funcional aquellos cuyas propiedades y componentes proporcionan un efecto beneficioso para la salud m\u00e1s all\u00e1 de su valor nutricional b\u00e1sico, de manera que previenen la aparici\u00f3n de ciertas patolog\u00edas. Tambi\u00e9n se considera alimentos funcionales a aquellos que mejoran las funciones propias del organismo con un efecto terap\u00e9utico. 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