{"id":60341,"date":"2017-05-10T11:49:31","date_gmt":"2017-05-10T11:49:31","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/biotecnologia-alimentaria\/"},"modified":"2017-05-10T11:49:31","modified_gmt":"2017-05-10T11:49:31","slug":"biotecnologia-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/biotecnologia-alimentaria\/","title":{"rendered":"La biotecnolog\u00eda alimentaria para el desarrollo de ingredientes funcionales y aditivos naturales"},"content":{"rendered":"\n

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Productos saludables, naturales, sostenibles y con un perfil organol\u00e9ptico diferenciado son las principales demandas del consumidor actual. La industria alimentaria encuentra en la biotecnolog\u00eda una herramienta de valor con capacidad de dar respuesta a las necesidades de los consumidores. Sobre sus capacidades hablaremos en la jornada de innovaci\u00f3n \u0093Biotecnolog\u00eda alimentaria: De la innovaci\u00f3n a la mesa\u0094 que tendr\u00e1 lugar en Madrid el 6 de junio y cuyo contenido resumimos en este art\u00edculo.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Los bioprocesos con aplicaciones directas en el desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria han demostrado su versatilidad en el aporte de soluciones tanto para  los productores de ingredientes funcionales como para los fabricantes de alimentos tradicionales.<\/p>\n

La biotecnolog\u00eda alimentaria para el desarrollo de ingredientes funcionales y aditivos de origen biol\u00f3gico<\/strong><\/h2>\n

En el primer caso y como ve\u00edamos en el art\u00edculo Tecnolog\u00eda y diferenciaci\u00f3n de producto: El inter\u00e9s creciente por los bioprocesos, la aplicaci\u00f3n de la \u0093White Biotechnology\u0094 en la industria alimentaria est\u00e1 posibilitando el desarrollo de una innovaci\u00f3n m\u00e1s adaptada a las necesidades de productos funcionales actuales. Alimentos probi\u00f3ticos y  principios activos  est\u00e1n siendo aplicados en alimentos funcionales personalizados destinados a ayudar en el tratamiento de problemas de salud como la hipertensi\u00f3n, la hipercolesterolemia, la diabetes, el tratamiento de alergias, etc.<\/p>\n

Adem\u00e1s, a partir de procesos de bios\u00edntesis y biocat\u00e1lisis<\/strong>  es posible obtener una gran variedad de aditivos e ingredientes naturales personalizados  con los que desarrollar productos novedosos. Entre otros ingredientes encontramos  los mencionados probi\u00f3ticos; pero tambi\u00e9n compuestos bioactivos como  amino\u00e1cidos potenciadores del sabor, antioxidantes, vitaminas o antibi\u00f3ticos y p\u00e9ptidos antimicrobianos; \u00e1cidos grasos poliinsaturados  (PUFAS), pigmentos de origen natural, etc.<\/p>\n

Estos principios activos o ingredientes funcionales suelen requerir de procesos posteriores que asegure su estabilidad, biodisponibilidad o enmascaren propiedades organol\u00e9pticas no deseadas. Las t\u00e9cnicas de microencapsulaci\u00f3n dan respuesta a estas necesidades, posibilitando que los bioingredientes sean a\u00f1adidos a las matrices alimentarias.<\/p>\n

Bioprocesos para la identificaci\u00f3n de starters a la carta<\/strong><\/h2>\n

En el caso de los alimentos tradicionales como vinos, cervezas, zumos, l\u00e1cteos, aceitunas, encurtidos, etc. la biotecnolog\u00eda alimentaria orienta la innovaci\u00f3n para bioproducir cultivos iniciadores o starters<\/em> a medida. Estos trabajan transformando el sabor, el color, el olor, la textura e incluso el valor nutricional del alimento en el que fermentan y son capaces de conferir cualidades organol\u00e9pticas \u00fanicas a nuestros productos. De ah\u00ed la importancia del estudio de la microbiota que rige los procesos fermentativos y los procesos de identificaci\u00f3n de levaduras a la carta.<\/p>\n

Un buen ejemplo de ello los vemos en el sector de los vinos, donde la innovaci\u00f3n en relaci\u00f3n al control del proceso fermentativo es lo que nos est\u00e1 permitiendo lograr caldos con caracter\u00edsticas especiales.<\/p>\n

Debido a la importancia que para las empresas innovadoras tiene la biotecnolog\u00eda alimentaria, AINIA ha programado la  Jornada de Innovaci\u00f3n: Biotecnolog\u00eda alimentaria: De la innovaci\u00f3n a la mesa<\/a>.<\/p>\n

Jornada de Innovaci\u00f3n: Biotecnolog\u00eda alimentaria: De la innovaci\u00f3n a la mesa<\/strong><\/h3>\n

El objetivo principal de esta jornada es dar conocer el potencial de la biotecnolog\u00eda como herramienta  para la innovaci\u00f3n alimentaria  y para transmitir a las empresas el valor que esta tecnolog\u00eda aporta a la hora de aportar soluciones que respondan a la demanda de los consumidores.<\/p>\n

La jornada, que tendr\u00e1 lugar el d\u00eda 6 de junio en Madrid<\/strong>, mostrar\u00e1 a  t\u00e9cnicos y responsables de I+D+i del sector alimentario c\u00f3mo la biotecnolog\u00eda  ayuda a optimizar los procesos fermentativos tradicionales, as\u00ed como la forma en la que posibilita la obtenci\u00f3n de aditivos e ingredientes funcionales capaces de aportar propiedades saludables a los alimentos. Repasar\u00e1 tambi\u00e9n las t\u00e9cnicas de protecci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n de estos ingredientes y finalmente, dar\u00e1 a conocer diferentes casos de \u00e9xito en los que la biotecnolog\u00eda ha aportado un valor diferencial a productos y procesos.<\/p>\n

 El programa de la jornada contar\u00e1 con los siguientes bloques tem\u00e1ticos.<\/p>\n