{"id":60302,"date":"2017-09-13T13:05:05","date_gmt":"2017-09-13T13:05:05","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/innovacion-seguridad-alimentaria-riesgos-emergentes-carne\/"},"modified":"2017-09-13T13:05:05","modified_gmt":"2017-09-13T13:05:05","slug":"innovacion-seguridad-alimentaria-riesgos-emergentes-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/innovacion-seguridad-alimentaria-riesgos-emergentes-carne\/","title":{"rendered":"Jornada de Innovaci\u00f3n: Riesgos qu\u00edmicos y microbiol\u00f3gicos en industrias alimentarias"},"content":{"rendered":"\n

El virus de la Hepatitis E (VHE) que se transmite a trav\u00e9s de los alimentos, especialmente c\u00e1rnicos, ha desencadenado m\u00e1s de 21.000 casos cl\u00ednicos agudos en la Uni\u00f3n Europea, seg\u00fan la European Food Safety Authority.<\/em> Ante\u00a0este virus y otros riesgos emergentes, el desaf\u00edo\u00a0de la industria alimentaria es desarrollar mecanismos de control eficientes que permitan reducir los plazos de espera en los an\u00e1lisis y, en \u00faltima instancia, que eviten problemas de salud en los consumidores y reduzcan las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas asociadas. Conscientes de estos riesgos emergentes, en AINIA celebramos una jornada de innovaci\u00f3n, organizada junto con el Ilustre Colegio de Veterinarios de Valencia, donde se abordan distintos tipos de\u00a0riesgos tanto qu\u00edmicos como microbiol\u00f3gicos\u00a0que pueden aparecer en los productos alimentarios.<\/strong><\/p>\n

Actualmente, en el \u00e1mbito de la seguridad alimentaria<\/a>, la detecci\u00f3n del virus de la Hepatitis E (VHE), de otros pat\u00f3genos como Salmonella<\/em> spp, Escherichia coli<\/em> o Listeria monocytogenes<\/em> y al\u00e9rgenos como el gluten, la soja o el huevo, entre otros; y la prevenci\u00f3n de los riesgos qu\u00edmicos procedentes de los residuos veterinarios, son primordiales para el sector de la alimentaci\u00f3n. Y con ello, cumplir su obligaci\u00f3n de velar por la seguridad de los alimentos que ponen en el mercado. Adem\u00e1s, la reducci\u00f3n de los plazos para obtenci\u00f3n de resultados en los an\u00e1lisis es primordial para que las empresas puedan aplicar medidas correctoras en caso necesario. Con ello se evitan problemas de salud en los consumidores, y se reducen las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas que ello puede suponer.<\/p>\n

Hoy d\u00eda, la Hepatitis E (VHE) est\u00e1 considerada como uno de los virus emergentes transmitidos por alimentos que m\u00e1s preocupa debido a los riesgos que conlleva para la salud p\u00fablica. Este pat\u00f3geno que se puede encontrar en determinados productos c\u00e1rnicos. Seg\u00fan la European Food Safety Authority<\/em>, en la Uni\u00f3n Europea se han registrado m\u00e1s de 21.000 casos cl\u00ednicos agudos, aunque todo apunta a que el dato podr\u00eda ser mayor. La mayor\u00eda de los brotes se han identificado en personas sanas, pero tambi\u00e9n en grupos de riesgo como pueden ser los enfermos de hepatitis, enfermedades inmunosupresoras o que reciben tratamiento inmunosupresor.<\/p>\n

Ante esta situaci\u00f3n, la industria alimentaria tiene el reto de buscar mecanismos de control eficientes para su detecci\u00f3n, identificaci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n y rastreo del virus VHE en productos c\u00e1rnicos y derivados, especialmente en carnes frescas de porcino. Actualmente, tal y como afirma EFSA, la \u00fanica opci\u00f3n de control eficiente para evitar la infecci\u00f3n del VHE es el tratamiento t\u00e9rmico,\u00a0<\/strong>as\u00ed como, el desarrollo de t\u00e9cnicas anal\u00edticas que permitan la detecci\u00f3n temprana de este pat\u00f3geno, evitando que alimentos contaminados se integren en la cadena alimentaria, repercutiendo en un problema para la salud del consumidor. El VHE es uno de los m\u00faltiples ejemplos de pat\u00f3genos emergentes, entre los que se hallan otros como Yersinia enterocolitica patog\u00e9nica, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli<\/em> productores de toxina Shiga (STEC), entre otros.<\/p>\n

Adem\u00e1s de lo expuesto anteriormente, otro de los riesgos es la presencia de residuos de antibi\u00f3ticos en los productos c\u00e1rnicos como resultado de los tratamientos antibi\u00f3ticos preventivos<\/strong> en animales de granja, los cuales, tambi\u00e9n suponen un riesgo qu\u00edmico para la salud. Dichos tratamientos s\u00f3lo est\u00e1n permitidos si son prescritos por un veterinario. As\u00ed lo dicta el proyecto de ley aprobado por el Parlamento Europeo el 10 de marzo del pasado a\u00f1o.<\/p>\n

Para reducir el riesgo de que aparezcan potenciales resistencias y controlar los residuos antibi\u00f3ticos veterinarios en alimentos de origen animal, existen tres tecnolog\u00edas<\/strong>:<\/p>\n\n