{"id":60264,"date":"2017-11-15T09:51:15","date_gmt":"2017-11-15T09:51:15","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/biotecnologia-alimentaria-innovacion-mesa\/"},"modified":"2017-11-15T09:51:15","modified_gmt":"2017-11-15T09:51:15","slug":"biotecnologia-alimentaria-innovacion-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/biotecnologia-alimentaria-innovacion-mesa\/","title":{"rendered":"Biotecnolog\u00eda alimentaria: De la innovaci\u00f3n a la mesa"},"content":{"rendered":"\n
\n

La industria de la alimentaci\u00f3n afronta el desaf\u00edo de atender los requerimientos de un consumidor cada vez m\u00e1s orientado hacia los productos saludables, naturales, sostenibles y con un perfil organol\u00e9ptico diferenciado.\u00a0En este reto, la\u00a0biotecnolog\u00eda es la aliada perfecta. Aliada tanto para los productores de\u00a0ingredientes funcionales\u00a0como para los fabricantes de alimentos tradicionales basados en procesos fermentativos que quieren darle un nuevo enfoque a sus productos y recuperar sabores y aromas tradicionales.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

El\u00a0estudio de la microbiota <\/a>implicada en los procesos fermentativos<\/strong>\u00a0permite identificar los microorganismos responsables de regular el sabor, la textura, el olor, el color de los alimentos, de forma que es posible controlarlos y desarrollar productos con perfiles organol\u00e9pticos \u00fanicos.<\/p>\nDe otro lado, el desarrollo de ingredientes que aportan\u00a0propiedades saludables<\/strong>\u00a0a los alimentos se puede conseguir a partir de procesos biol\u00f3gicos y aprovechando materias\u00a0primas de bajo coste<\/strong>. La biotecnolog\u00eda facilita la generaci\u00f3n de aditivos e ingredientes innovadores como prebi\u00f3ticos y probi\u00f3ticos, ingredientes funcionales o compuestos bioactivos a partir de\u00a0procesos de bioproducci\u00f3n, bios\u00edntesis y biocat\u00e1lisis<\/strong>.\n

Los aditivos, ingredientes funcionales o microorganismos as\u00ed obtenidos pueden requerir de procesos posteriores para mejorar su estabilidad, su resistencia al tracto gastrointestinal o enmascarar propiedades organol\u00e9pticas no deseadas. Estas necesidades se pueden resolver mediante procesos de microencapsulaci\u00f3n<\/strong>\u00a0que posibilitan la incorporaci\u00f3n de los nuevos desarrollos a las matrices alimentarias.<\/p>\n\n

Potencial de la biotecnolog\u00eda para atender la demanda de los consumidores<\/h2>\n

La Jornada de Innovaci\u00f3n: Biotecnolog\u00eda alimentaria: De la innovaci\u00f3n a la mesa<\/a><\/em>\u00a0abordar\u00e1 \u00e9stas y otras cuestiones con el objetivo de dar a conocer a las empresas el potencial de la biotecnolog\u00eda como herramienta para responder a la demanda de los consumidores. Se expondr\u00e1 tambi\u00e9n c\u00f3mo mejorar los procesos fermentativos tradicionales mediante el control de la microbiota del proceso y el aislamiento de cultivos iniciadores y el papel que desempe\u00f1a la biotecnolog\u00eda como herramienta para la obtenci\u00f3n de aditivos e ingredientes funcionales que aportan determinadas propiedades saludables a los alimentos,<\/strong> as\u00ed como las t\u00e9cnicas de protecci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n de estos ingredientes.<\/p>\n

En la sesi\u00f3n, participar\u00e1n Ana Torrej\u00f3n (AINIA), quien hablar\u00e1 de La biotecnolog\u00eda industrial para la diferenciaci\u00f3n de productos alimentarios; <\/em>Jos\u00e9 Parrilla, de Instalaciones Grau, con la ponencia La herramienta clave, la Industrializaci\u00f3n de Procesos Biotecnol\u00f3gicos; <\/em>Sergi de Lamo, de la Plataforma Tecnol\u00f3gica del Vino, que tratar\u00e1 los Retos del sector vin\u00edcola: c\u00f3mo competir por diferenciaci\u00f3n; <\/em>Joaqu\u00edn Esp\u00ed (AINIA), cuya intervenci\u00f3n tratar\u00e1 los Alimentos fermentados con propiedades organol\u00e9pticas \u00fanicas: cultivos iniciadores personalizados; <\/em>Daniel Rivera (AINIA), con la ponencia lleva por t\u00edtulo C\u00f3mo elaborar productos microbiol\u00f3gicamente seguros manteniendo la viabilidad de los probi\u00f3ticos: incremento de la resistencia t\u00e9rmica y estabilizaci\u00f3n de microorganismos por microencapsulaci\u00f3n; <\/em>Blanca Viadel (AINIA), que hablar\u00e1 de P\u00e9ptidos bioactivos como ingredientes de alimentos funcionales con efecto saludable <\/em>y un representante de Emilio Pe\u00f1a S.A. quien se centrar\u00e1 en Los probi\u00f3ticos como estrategia para el \u00e9xito.<\/em><\/p>\n

En el marco de la jornada, que es presencial y se celebrar\u00e1 el martes 28 de noviembre en las instalaciones que AINIA tiene en el Parque Tecnol\u00f3gico de Paterna a partir de las 10.30 h, tambi\u00e9n se dar\u00e1n a conocer casos de \u00e9xito<\/strong> de empresas que han empleado la biotecnolog\u00eda para aportar un valor diferencia tanto a a sus procesos como a sus productos. La asistencia es gratuita para las empresas asociadas a AINIA.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n e inscripciones a la Jornada de Innovaci\u00f3n: Biotecnolog\u00eda alimentaria: De la innovaci\u00f3n a la mesa.<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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