{"id":60180,"date":"2018-03-21T15:39:17","date_gmt":"2018-03-21T15:39:17","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/desarrollo-productos-propiedades-saludables\/"},"modified":"2018-03-21T15:39:17","modified_gmt":"2018-03-21T15:39:17","slug":"desarrollo-productos-propiedades-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/desarrollo-productos-propiedades-saludables\/","title":{"rendered":"Bioalmorzo \u0093Desarrollo de productos con propiedades saludables\u0094"},"content":{"rendered":"\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Bioga y la Axencia Galega de Innovaci\u00f3n organizan el pr\u00f3ximo 03 de abril en el Edificio Emprendia en Santiago de Compostela el Bioalmorzo \u0093Desarrollo de productos con propiedades saludables\u0094 en colaboraci\u00f3n con AINIA. En este art\u00edculo avanzamos los contenidos que abordaremos: La bios\u00edntesis para la adecuaci\u00f3n de ingredientes bioactivos y c\u00f3mo declarar las propiedades saludables de los alimentos funcionales.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>biotecnolog\u00eda industrial<\/strong> o \u0093<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/tecnologia-y-diferenciacion-de-producto:-el-interes-creciente-por-los-bioprocesos\/\">White Biotechnology<\/a>\u0094 es un conjunto de t\u00e9cnicas en las que se utilizan microorganismos y enzimas para obtener productos en diferentes sectores, como el qu\u00edmico, agr\u00edcola, alimentario y cosm\u00e9tico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La aplicaci\u00f3n de la \u0093White Biotechnology\u0094 en la industria alimentaria est\u00e1 posibilitando el desarrollo de una innovaci\u00f3n m\u00e1s adaptada a las necesidades de productos funcionales actuales. Alimentos probi\u00f3ticos y principios activos est\u00e1n siendo aplicados en <strong>alimentos funcionales<\/strong> personalizados destinados a ayudar en el tratamiento de problemas de salud como la hipertensi\u00f3n, la hipercolesterolemia, la diabetes, el tratamiento de alergias, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, a partir de procesos de <strong>bios\u00edntesis y biocat\u00e1lisis<\/strong> es posible obtener una gran variedad de aditivos e ingredientes naturales personalizados\u00a0 con los que desarrollar productos novedosos. Entre otros ingredientes encontramos los mencionados probi\u00f3ticos; pero tambi\u00e9n compuestos bioactivos como amino\u00e1cidos potenciadores del sabor, antioxidantes, vitaminas o antibi\u00f3ticos y p\u00e9ptidos antimicrobianos; \u00e1cidos grasos poliinsaturados (PUFAS), pigmentos de origen natural, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estos principios activos o <strong>ingredientes funcionales<\/strong> suelen requerir de procesos posteriores que asegure su estabilidad, biodisponibilidad o enmascaren propiedades organol\u00e9pticas no deseadas. Las t\u00e9cnicas de <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/soluciones-tecnologicas\/ingredientes-materias-primas\/microencapsulacion-conservacion-vida-util\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">microencapsulaci\u00f3n<\/a> dan respuesta a estas necesidades, posibilitando que los bioingredientes sean a\u00f1adidos a las matrices alimentarias.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El principal trabajo de I + D del Departamento de Bioensayos de AINIA relacionado con la \u0093White Biotechnology\u0094se centra en el desarrollo y la optimizaci\u00f3n de esos procesos con un esp\u00edritu impulsado por el mercado y buscando siempre la mayor viabilidad econ\u00f3mica:<\/p>\n\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li>Bioproducci\u00f3n: producci\u00f3n de microorganismos para diferentes aplicaciones, iniciadores industriales y probi\u00f3ticos.<\/li>\n \t<li>Bios\u00edntesis: s\u00edntesis de compuestos de alto valor a\u00f1adido<\/li>\n \t<li>Biocat\u00e1lisis: producci\u00f3n de enzimas Biotransformaci\u00f3n de la matriz proteica a trav\u00e9s de la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica, producci\u00f3n y purificaci\u00f3n de p\u00e9ptidos activos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/h3gBMxVja5o\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n\n<h2><\/h2>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Alimentos funcionales, ingredientes activos y procesos biotecnol\u00f3gicos<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hay que tener en cuenta, adem\u00e1s, que los ingredientes activos de los <strong>alimentos funcionales<\/strong> y de los productos denominados <strong>nutrac\u00e9uticos<\/strong> se pueden obtener mediante <strong>procesos biotecnol\u00f3gicos<\/strong>, que presentan los beneficios del rendimiento, pureza y especificidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por su parte, las t\u00e9cnicas in vitro, como el <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/soluciones-tecnologicas\/ingredientes-materias-primas\/estudios-funcionalidad-beneficios-salud\/\">digestor din\u00e1mico in vitro<\/a> acoplado con <strong>l\u00edneas celulares,<\/strong> se pueden utilizar para probar y comprender los efectos biol\u00f3gicos. Estas t\u00e9cnicas ayudan a seleccionar entre diferentes <strong>ingredientes o formulaciones<\/strong> para elegir aquellas que muestran la <strong>biodisponibilidad<\/strong> y el <strong>efecto bioactivo<\/strong> deseados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Gracias a los <strong>cultivos celulares<\/strong> es posible evaluar el efecto biol\u00f3gico de determinados compuestos bioactivos en los alimentos. Para ello, se utilizan c\u00e9lulas que simulan tejidos espec\u00edficos del organismo (h\u00edgado, tejido adiposo, neuronas\u0085) y as\u00ed estudiamos su comportamiento, en lo que respecta a la absorci\u00f3n de los principios activos funcionales que se a\u00f1aden a los alimentos, evaluando sus efectos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las declaraciones de propiedades saludables deben estar fundamentadas mediante estudios cient\u00edficos que demuestren la relaci\u00f3n causa-efecto entre la ingesta del producto y el efecto saludable que se declara. Para ello, es fundamental tener en cuenta algunos principios en el desarrollo de estos productos, incluso desde la fase de dise\u00f1o del producto.<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Bioalmorzo \u0093Desarrollo de productos con propiedades saludables<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Bioga y la Axencia Galega de Innovaci\u00f3n<\/strong>, en colaboraci\u00f3n con AINIA Centro Tecnol\u00f3gico, \u00a0organizan el 3 de abril el <strong>Bioalmorzo \u0093Desarrollo de productos con propiedades saludables\u0094<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este encuentro se divide en dos partes. En primer lugar, abordaremos aspectos de la bios\u00edntesis y adecuaci\u00f3n de ingredientes bioactivos. Y a continuaci\u00f3n, expondremos c\u00f3mo se declara las propiedades saludables de un producto y sobre las ventajas y el papel de validaci\u00f3n in vitro de la bioactividad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La asistencia al bioalmuerzo es gratuita. En la web <a href=\"http:\/\/www.bioga.org\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bioga.org<\/a> encontrar\u00e1 toda la informaci\u00f3n necesaria para hacer la inscripci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bioga y la Axencia Galega de Innovaci\u00f3n organizan el pr\u00f3ximo 03 de abril en el Edificio Emprendia en Santiago de Compostela el Bioalmorzo \u0093Desarrollo de productos con propiedades saludables\u0094 en colaboraci\u00f3n con AINIA. 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