{"id":60127,"date":"2018-05-23T13:03:47","date_gmt":"2018-05-23T13:03:47","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/tecnologias-inspeccion-cursos-updatest\/"},"modified":"2026-05-26T14:56:56","modified_gmt":"2026-05-26T14:56:56","slug":"tecnologias-inspeccion-cursos-updatest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/tecnologias-inspeccion-cursos-updatest\/","title":{"rendered":"La formaci\u00f3n profesional en tecnolog\u00edas de inspecci\u00f3n: Avances de los cursos UPDATEST"},"content":{"rendered":"\n
\n

Tras un an\u00e1lisis realizado con la participaci\u00f3n de casi un centenar de profesionales y estudiantes de cuatro pa\u00edses europeos (Espa\u00f1a, Grecia, Italia y Reino Unido) sobre las necesidades formativas en el \u00e1mbito de las tecnolog\u00edas de inspecci\u00f3n de potencial aplicaci\u00f3n en la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas, se ha observado que existe una clara necesidad de aumentar el conocimiento y la capacitaci\u00f3n en las mismas. Con este objetivo, en el marco del Proyecto UPDATEST, estamos poniendo en marcha diferentes actividades formativas de las que hacemos un avance.<\/p>\n<\/blockquote>\n

La industria de alimentaci\u00f3n y bebidas debe evolucionar de un modelo basado en la reducci\u00f3n de precios a un modelo basado en la creaci\u00f3n de valor a\u00f1adido. Esta transformaci\u00f3n va a requerir de la introducci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas que permitan a las empresas atender las demandas del consumidor relacionadas con la alimentaci\u00f3n y el placer, la salud y el respeto al medio ambiente.<\/p>\n

Paralelamente, ser\u00e1 necesario que los trabajadores que deber\u00e1n implementar dicha transformaci\u00f3n adquieran los conocimientos y habilidades necesarios. En este sentido, estamos hablando de la formaci\u00f3n tanto de estudiantes como de trabajadores en activo, que vayan a liderar el proceso de prospectiva e inversi\u00f3n en sus empresas; que vayan a utilizar las tecnolog\u00edas en sus puestos de trabajo; o que vayan a encargarse de su mantenimiento.<\/p>\n\n

\n

Por ello, AINIA Centro Tecnol\u00f3gico decidi\u00f3 promover el proyecto europeo UPDATEST (Training professionals and students on new testing technologies for the food sector) con el objetivo de aumentar el conocimiento, las competencias y las habilidades en nuevas tecnolog\u00edas de medida para el control y aseguramiento de la calidad y seguridad alimentarias.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Desde el mismo momento de su concepci\u00f3n, se decidi\u00f3 que uno de los rasgos innovadores del proyecto fuese la integraci\u00f3n de sinergias de las comunidades educativa y formativa, investigadora y empresarial, a nivel internacional. Para ello, se cre\u00f3 un consorcio formado por cinco entidades: Fedacova<\/strong> (la Federaci\u00f3n Empresarial de Agroalimentaci\u00f3n de la Comunidad Valenciana) y Federalimentare Servizi s.r.l.<\/strong> (su hom\u00f3loga italiana), como representantes de la industria; la Universidad de Agricultura de Atena<\/strong>s y la Academia Nacional de Competencias para Alimentaci\u00f3n y Bebidas<\/strong>, con una larga trayectoria en la formaci\u00f3n de estudiantes y trabajadores, respectivamente; y AINIA,<\/strong> como promotor de la I+D+i en el sector.<\/p>\n

Adem\u00e1s, para reforzar el enfoque aplicado del proyecto, una de las primeras actividades que se han llevado a cabo ha sido un an\u00e1lisis de necesidades formativas en el \u00e1mbito de las tecnolog\u00edas de inspecci\u00f3n.<\/p>\n

En la encuesta<\/strong> que sirvi\u00f3 de base para llevar a cabo dicho an\u00e1lisis, han participado 80 personas, de los cuatro pa\u00edses representados por el consorcio (Espa\u00f1a, Grecia, Italia y Reino Unido) y con diversos perfiles (estudiantes y profesores de distintos \u00e1mbitos, as\u00ed como trabajadores de empresas alimentarias y tecnol\u00f3gicas).<\/p>\n

La principal conclusi\u00f3n del estudio ha sido la validaci\u00f3n de la hip\u00f3tesis de partida del proyecto: existe una clara necesidad de aumentar la capacitaci\u00f3n en nuevas tecnolog\u00edas de inspecci\u00f3n en la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas.As\u00ed pues,<\/p>\n\n

UPDATEST<\/a> se materializar\u00e1 en dos cursos en dos modalidades distintas (presencial y virtual).<\/strong><\/h2>\n
    \n \t
  • Por un lado, se est\u00e1 desarrollando un curso en l\u00ednea<\/strong> dirigido a alumnos sin un perfil espec\u00edfico (de formaci\u00f3n profesional, de universidad, de formaci\u00f3n continua, etc.)<\/li>\n<\/ul>\n

    El objetivo es ofrecer una visi\u00f3n general sobre las diferentes problem\u00e1ticas que afectan al sector (control de la calidad, seguridad y autenticidad alimentarias) y c\u00f3mo abordarlas desde el punto de vista tecnol\u00f3gico en el corto y medio plazo.<\/p>\n\n

      \n \t
    • Por otro lado, se est\u00e1 preparando un curso presencial<\/strong> pensado especialmente para alumnos de universidad y para trabajadores de empresas alimentarias, tales como directores t\u00e9cnicos, directores de calidad, responsables de innovaci\u00f3n\u0085<\/li>\n<\/ul>\n

      El objetivo de este segundo curso es centrarse en un \u00e1rea concreta (la autentificaci\u00f3n alimentaria, por ejemplo); conocer las t\u00e9cnicas de medida convencionales y emergentes para abordarla; y profundizar en los principios de funcionamiento de cada una de ellas.<\/p>\n

      Curso online UPDATEST en tecnolog\u00edas de inspecci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

      El curso online servir\u00e1 como introducci\u00f3n a las t\u00e9cnicas de medida en la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas.<\/strong> Se estructurar\u00e1 en tres m\u00f3dulos, de forma que se traten las principales problem\u00e1ticas asociadas a la producci\u00f3n de alimentos: calidad, seguridad y autenticidad.<\/p>\n\n

      M\u00f3dulo 1: Visi\u00f3n artificial, calidad y seguridad alimentaria<\/h3>\n

      El primer m\u00f3dulo del curso virtual tratar\u00e1 el concepto de calidad alimentaria y las principales tecnolog\u00edas que pueden contribuir a asegurar que los atributos de un alimento se ajustan a los est\u00e1ndares definidos por la empresa.<\/p>\n

      La visi\u00f3n artificial<\/strong> es la tecnolog\u00eda en la que se basan muchos de los sistemas de inspecci\u00f3n presentes en muchas industrias en la actualidad, tales como los calibradores de fruta o los equipos de control de etiquetado.<\/p>\n

      Por ello, se presentar\u00e1n otras aplicaciones que hacen uso de otras bandas del espectro electromagn\u00e9tico \u0096 m\u00e1s all\u00e1 del visible \u0096 como puede ser la visi\u00f3n infrarroja para la detecci\u00f3n de cuerpos extra\u00f1os en productos o defectos en envases.<\/p>\n

      La espectroscop\u00eda<\/strong> estudia la interacci\u00f3n de la luz con la materia y permite monitorizar procesos en tiempo real, medir la composici\u00f3n de los alimentos y establecer criterios de clasificaci\u00f3n de acuerdo con determinados atributos fisicoqu\u00edmicos.<\/p>\n

      Los ultrasonidos<\/strong> son ondas mec\u00e1nicas que, en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de su propagaci\u00f3n, permiten medir el nivel de llenado de envases, el espesor de algunas capas de producto, as\u00ed como la presencia de materias extra\u00f1as.<\/p>\n

      Las t\u00e9cnicas de control<\/strong> son las herramientas que, a partir de las se\u00f1ales de los sensores (como los descritos en las l\u00edneas anteriores), permiten actuar sobre los procesos siguiendo diferentes algoritmos (PID, PCA, etc.)<\/p>\n\n

      M\u00f3dulo 2: Biosensores para asegurar la inocuidad de los alimentos<\/strong><\/h3>\n

      El segundo m\u00f3dulo del curso virtual se centrar\u00e1 en la seguridad alimentaria y en \u00e9l se analizar\u00e1n tecnolog\u00edas que permitan a las empresas asegurar la inocuidad de sus productos.<\/p>\n

      Los detectores de metales y de rayos X<\/strong> se encuentran en el \u00faltimo tramo de las l\u00edneas de producci\u00f3n de la mayor\u00eda de las empresas, ya que permiten detectar contaminantes met\u00e1licos y de alta densidad, respectivamente, en alimentos ya envasados.<\/p>\n

      Los biosensores<\/strong> estudian la interacci\u00f3n de un elemento sensible (anticuerpo, sonda de ADN, etc.) con una muestra de producto para medir la concentraci\u00f3n de contaminantes, tales como plaguicidas, microorganismos pat\u00f3genos o residuos de antibi\u00f3ticos.<\/p>\n

      La visi\u00f3n hiperespectral<\/strong> combina las ventajas de la visi\u00f3n artificial y la espectroscop\u00eda para generar im\u00e1genes qu\u00edmicas en las que identificar la presencia de cuerpos extra\u00f1os o niveles de contaminaci\u00f3n microbiana.<\/p>\n

      Las t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis dotan a los sistemas de inspecci\u00f3n de la capacidad de correlacionar los datos adquiridos con las medidas de referencia; de extraer informaci\u00f3n relevante de las im\u00e1genes o de aprender comportamientos de manera autom\u00e1tica.<\/p>\n\n

      M\u00f3dulo 3: Metabol\u00f3mica y autenticidad alimentaria<\/strong><\/h3>\n

      El tercer m\u00f3dulo del curso virtual presentar\u00e1 la autenticidad alimentaria<\/strong>, as\u00ed como algunas de las t\u00e9cnicas disponibles para determinar caracter\u00edsticas de un alimento tales como el origen, la especie o el m\u00e9todo de producci\u00f3n, entre otras.<\/p>\n

      El an\u00e1lisis sensorial permite catalogar un alimento a partir de la evaluaci\u00f3n del color, sabor, textura y aroma por parte de un grupo de catadores.<\/p>\n

      La metabol\u00f3mica<\/strong> tiene por objeto la detecci\u00f3n, cuantificaci\u00f3n y determinaci\u00f3n de la estructura de los metabolitos resultantes de diversos procesos. Las dos principales tecnolog\u00edas empleadas en metabol\u00f3mica son la resonancia magn\u00e9tica nuclear y la espectrometr\u00eda de masas acoplada a t\u00e9cnicas cromatogr\u00e1ficas. La bioinform\u00e1tica aplica tecnolog\u00edas de la informaci\u00f3n a la adquisici\u00f3n, organizaci\u00f3n y procesamiento estad\u00edstico de las masivas cantidades de datos generados para transformarlos en conocimiento bioqu\u00edmico.<\/p>\n\n

      Curso presencial UPDATEST: Herramientas y sistemas para la autentificaci\u00f3n de los alimentos y bebidas <\/strong><\/h2>\n

      Por \u00faltimo, el curso presencial se centrar\u00e1 en la problem\u00e1tica de la autentificaci\u00f3n de alimentos con distintos enfoques (percepci\u00f3n del consumidor, an\u00e1lisis del mercado, legislaci\u00f3n vigente, etc.)<\/p>\n

      Se explicar\u00e1n distintas t\u00e9cnicas de medida, tanto convencionales como emergentes y se profundizar\u00e1 en los principios de funcionamiento de cada una de ellas.<\/p>\n

      Adem\u00e1s de las incluidas en el curso virtual, est\u00e1 previsto incluir t\u00e9cnicas inmunol\u00f3gicas, fluorim\u00e9tricas y de espectroscop\u00eda Raman.<\/strong><\/p>\n

      Las t\u00e9cnicas inmunol\u00f3gicas<\/strong> se basan en la utilizaci\u00f3n de anticuerpos para la detecci\u00f3n de metabolitos con altos niveles de sensibilidad y especificidad.<\/p>\n

      Las t\u00e9cnicas espectrosc\u00f3picas<\/strong> permiten determinar la concentraci\u00f3n de los metabolitos en un producto como resultado de fen\u00f3menos de fluorescencia (fluorimetr\u00eda) y dispersi\u00f3n (Raman) producidas al interactuar la muestra con un haz de luz incidente.<\/p>\n\n

      Siguientes pasos: Las experiencias piloto<\/h3>\n

      Los socios de UPDATEST se encuentran trabajando en el desarrollo de los cursos. Est\u00e1 previsto que a partir del mes de agosto se lleven a cabo dos experiencias piloto.<\/p>\n

      AINIA ser\u00e1 el responsable del curso virtual que estar\u00e1 accesible a trav\u00e9s de la web del proyecto.<\/p>\n

      FEDACOVA organizar\u00e1 el curso presencial que en esta ocasi\u00f3n se impartir\u00e1 en la Universidad de Agricultura de Atenas.<\/p>\n\n

      Apoyo de la Comisi\u00f3n Europea a trav\u00e9s del Servicio Espa\u00f1ol para la Internacionalizaci\u00f3n de la Educaci\u00f3n (SEPIE)<\/h3>\n

      UPDATEST es una iniciativa financiada por la Comisi\u00f3n Europea y gestionada a nivel nacional por el Servicio Espa\u00f1ol Para la Internacionalizaci\u00f3n de la Educaci\u00f3n (SEPIE), que se desarrolla en el marco del Programa ERASMUS+ (el programa de educaci\u00f3n, formaci\u00f3n, juventud y deporte de la Uni\u00f3n Europea).<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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