{"id":60063,"date":"2018-09-12T14:05:12","date_gmt":"2018-09-12T14:05:12","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/formacion-tratamientos-termicos\/"},"modified":"2018-09-12T14:05:12","modified_gmt":"2018-09-12T14:05:12","slug":"formacion-tratamientos-termicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/formacion-tratamientos-termicos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos a trav\u00e9s del procesado t\u00e9rmico"},"content":{"rendered":"\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los\u00a0tratamientos t\u00e9rmicos\u00a0de los alimentos envasados son\u00a0una de las estrategias m\u00e1s efectivas para la conservaci\u00f3n\u00a0de los productos alimenticios, garantizando su calidad y seguridad alimentaria. De hecho, su principal\u00a0objetivo es destruir los microorganismos pat\u00f3genos y alterantes que puedan comprometer la seguridad alimentaria.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por procesado t\u00e9rmico nos referimos a la aplicaci\u00f3n de un procedimiento establecido en base a los par\u00e1metros <em>tiempo<\/em> y <em>temperatura<\/em>, siendo la temperatura la del medio de calentamiento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este proceso actualmente se aplica<span style=\"text-decoration: line-through;\">r<\/span> en <strong>tres escenarios<\/strong>:<\/p>\n\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n \t<li>Mejora de los actuales tratamientos t\u00e9rmicos de pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n.<\/li>\n \t<li>B\u00fasqueda de m\u00e9todos m\u00e1s eficientes de calentamiento como son las microondas y el calentamiento \u00f3hmico.<\/li>\n \t<li>Desarrollo de herramientas de simulaci\u00f3n que permitan evaluar y validar tratamientos t\u00e9rmicos.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">M\u00e9todos de transferencia de calor en los procesos t\u00e9rmicos<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, existen 3 m\u00e9todos de transferencia de calor que contribuyen a la penetraci\u00f3n de calor en distinto grado en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas del alimento: conducci\u00f3n, convenci\u00f3n y radiaci\u00f3n.<\/p>\n\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li><strong>Conducci\u00f3n. <\/strong>Es la transferencia de calor en cuerpos s\u00f3lidos mediante movimiento molecular.<\/li>\n \t<li><strong>Convecci\u00f3n.<\/strong> Es la transferencia de calor que se produce por el movimiento de un fluido.<\/li>\n \t<li><strong>Radiaci\u00f3n.<\/strong> Es la transferencia de energ\u00eda electromagn\u00e9tica entre dos cuerpos que se encuentran a diferente temperatura.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">El tratamiento t\u00e9rmico es una de las operaciones unitarias m\u00e1s importantes en los<strong> procesos productivos de la industria alimentaria<\/strong> desde el punto de vista de calidad como de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por ello, para las empresas de alimentaci\u00f3n se hace imprescindible vigilar sistem\u00e1ticamente la eficiencia y seguridad de los procesos as\u00ed como disponer de las herramientas y el conocimiento necesarios para adaptar los tratamientos a cambios en los procesos productivos y los productos comercializados. Para ello,\u00a0<strong>la empresa debe contar con personal debidamente formado y las herramientas necesarias que hagan posible la adaptaci\u00f3n de los tratamientos t\u00e9rmicos a<\/strong>\u00a0los cambios en las materias primas o en los procesos productivos.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Curso pr\u00e1ctico de tratamientos t\u00e9rmicos de alimentos envasados<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los d\u00edas 15 y 16 de noviembre, en las instalaciones de AINIA Centro Tecnol\u00f3gico de Paterna (Valencia), celebramos la 6\u00aa edici\u00f3n del curso pr\u00e1ctico de tratamientos t\u00e9rmicos de alimentos envasados con el fin de ayudar a las empresas a mejorar sus procesos en cuanto calidad y seguridad alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A trav\u00e9s de casos pr\u00e1cticos y una metodolog\u00eda sencilla el alumno obtendr\u00e1 los conocimientos necesarios para la elaboraci\u00f3n de alimentos envasados pasteurizados o esterilizados. Adem\u00e1s, se profundizar\u00e1 en el conocimiento de los criterios microbiol\u00f3gicos aplicables y en c\u00f3mo vigilar de forma continua los procesos t\u00e9rmicos para asegurar la calidad y estabilidad del alimento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un <em>training<\/em> que aportar\u00e1 al alumnado una visi\u00f3n global del proceso:<\/p>\n\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li>Principios de conservaci\u00f3n por tratamientos t\u00e9rmicos: esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n.<\/li>\n \t<li>Conocimiento de los par\u00e1metros de termorresistencia.<\/li>\n \t<li>Los m\u00e9todos de validaci\u00f3n de tratamientos t\u00e9rmicos.<\/li>\n \t<li>Alternativas de envase para el tratamiento t\u00e9rmico.<\/li>\n \t<li>Conocimiento en cuanto a la distribuci\u00f3n de la temperatura, penetraci\u00f3n del calor seg\u00fan las condiciones del producto.<\/li>\n \t<li>El c\u00e1lculo de letalidad acumulada (valor F).<\/li>\n \t<li>Estrategias tecnol\u00f3gicas de conservaci\u00f3n de alimentos: tecnolog\u00edas y tendencias<\/li>\n \t<li>Sistemas de trabajo, revisi\u00f3n del instrumental y control de los puntos cr\u00edticos.<\/li>\n \t<li>Equipos y m\u00e9todos experimentales. Instrumentaci\u00f3n de procesos t\u00e9rmicos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si requiere de m\u00e1s informaci\u00f3n, consulte nuestra p\u00e1gina <a href=\"https:\/\/formacion.ainia.es\/oferta-formativa\/?p_p_id=48_INSTANCE_Q3kW&amp;_48_INSTANCE_Q3kW_iframe_uid=A5767D0CC8A486D0C1258212002B6C82&amp;title=Curso-presencial-Curso-practico-de-tratamientos-termicos-de-alimentos-envasados.-6-Ed&amp;u\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">web de formaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este curso es un ejemplo de la apuesta formativa de AINIA Centro Tecnol\u00f3gico. Adem\u00e1s, si es asociado, recuerde los beneficios exclusivos de los que disfruta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los\u00a0tratamientos t\u00e9rmicos\u00a0de los alimentos envasados son\u00a0una de las estrategias m\u00e1s efectivas para la conservaci\u00f3n\u00a0de los productos alimenticios, garantizando su calidad y seguridad alimentaria. 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En particular, las principales l\u00edneas de trabajo a lo largo de estos a\u00f1os han estado centradas en el estudio de tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n de diferentes alimentos tanto frescos como elaborados, principalmente en frutas y hortalizas en fresco, productos vegetales de la IV gama, productos a base de pescado, pescado fresco, platos preparados, etc. as\u00ed como en la optimizaci\u00f3n de procesos de conservaci\u00f3n mediante la aplicaci\u00f3n de procesos t\u00e9rmicos de alimentos elaborados, tanto envasados (tratamiento de carga) como diferentes alimentos en continuo.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/ainia\\\/sobre-ainia\\\/ainia-contacto-informacion\\\/\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/ainia.endesarrollo.pro\\\/en\\\/author\\\/maripaz-villalba\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"C\u00f3mo garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos a trav\u00e9s del procesado t\u00e9rmico","description":"Los\u00a0tratamientos t\u00e9rmicos\u00a0de los alimentos envasados son\u00a0una de las estrategias m\u00e1s efectivas para la conservaci\u00f3n\u00a0de los productos alimenticios, garantizando su calidad y seguridad alimentaria. 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En particular, las principales l\u00edneas de trabajo a lo largo de estos a\u00f1os han estado centradas en el estudio de tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n de diferentes alimentos tanto frescos como elaborados, principalmente en frutas y hortalizas en fresco, productos vegetales de la IV gama, productos a base de pescado, pescado fresco, platos preparados, etc. as\u00ed como en la optimizaci\u00f3n de procesos de conservaci\u00f3n mediante la aplicaci\u00f3n de procesos t\u00e9rmicos de alimentos elaborados, tanto envasados (tratamiento de carga) como diferentes alimentos en continuo.","sameAs":["https:\/\/www.ainia.com\/ainia\/sobre-ainia\/ainia-contacto-informacion\/"],"url":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/author\/maripaz-villalba\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/408"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60063"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60063\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=60063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=60063"},{"taxonomy":"tipo-documento","embeddable":true,"href":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-documento?post=60063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}