{"id":60053,"date":"2018-09-26T12:31:11","date_gmt":"2018-09-26T12:31:11","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/contaminacion-alimentos-diseno-higienico\/"},"modified":"2018-09-26T12:31:11","modified_gmt":"2018-09-26T12:31:11","slug":"contaminacion-alimentos-diseno-higienico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/contaminacion-alimentos-diseno-higienico\/","title":{"rendered":"4 consejos \u00fatiles de dise\u00f1o higi\u00e9nico para evitar contaminaciones"},"content":{"rendered":"\n
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En m\u00faltiples ocasiones las contaminaciones tienen su origen en los equipos e instalaciones industriales de los procesos productivos. La presencia de restos de producto en las superficies de los equipos y el nivel de higiene del entorno son claves para asegurar la inocuidad y la seguridad. Si usted est\u00e1 interesado en mejorar sus conocimientos en esta materia, le invitamos a leer este art\u00edculo. Un adelanto de la importancia de asistir al curso avanzado de Dise\u00f1o Higi\u00e9nico de Equipos e Instalaciones EHEDG. <\/a>Que tendr\u00e1 lugar en nuestras instalaciones los d\u00edas 24, 25 y 26 de octubre. El curso est\u00e1 homologado por EHEDG.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Cuatro puntos cr\u00edticos en el dise\u00f1o de sus instalaciones<\/h2>\n

En el sector de la alimentaci\u00f3n las contaminaciones o alteraciones, en la mayor\u00eda de las ocasiones, se producen por una seria de aspectos o situaciones que tienen en com\u00fan que su origen se encuentra en el propio proceso productivo en general, y en particular, en la presencia de restos de producto en las superficies de los equipos y as\u00ed como con el nivel higiene del entorno productivo. Cierto es tambi\u00e9n que no suelen estar relacionadas con una \u00fanica causa, sino ser consecuencia de una combinaci\u00f3n de errores.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n exponemos algunos de los casos m\u00e1s comunes relacionados con la contaminaci\u00f3n o alteraci\u00f3n de producto:<\/p>\n\n

Sistemas de transporte de materia prima o producto elaborado<\/h3>\n

Seg\u00fan su configuraci\u00f3n, algunos modelos de sistema de transporte no permiten la accesibilidad a la parte interna de la cinta, lo que provoca la retenci\u00f3n de restos de producto o de humedad del proceso de limpieza.<\/p>\n

En ocasiones, disponen de otros elementos como soporte de cintas, baberos, protecciones de rodillos, que por su dise\u00f1o se consideran zonas muertas y\/o superficies no drenables<\/strong> (planas) en las que se retiene humedad y\/o producto. Este es un punto cr\u00edtico que deber\u00eda subsanar.<\/p>\n\n

Sistemas de drenajes: Cuidado con los desag\u00fces y canaletas<\/h3>\n

Los desag\u00fces y\/o canaletas, por concepto, son elementos de la instalaci\u00f3n dise\u00f1ados para evacuar las aguas residuales generadas durante la producci\u00f3n y durante los procesos de limpieza.<\/p>\n

En ocasiones, su dise\u00f1o no dispone de la geometr\u00eda y pendiente adecuada para garantizar que no queda ni restos de producto ni agua retenida, as\u00ed como facilitar su limpieza, por lo que se convierten en zonas de acumulaci\u00f3n de restos que permite la proliferaci\u00f3n microbiana as\u00ed como la atracci\u00f3n\u00a0 y crecimiento de plagas en general.<\/p>\n\n

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Disponer de puntos de drenaje concebidos conforme a criterios de dise\u00f1o higi\u00e9nico es fundamental para minimizar los riesgos de proliferaci\u00f3n por ejemplo de listeria.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Adem\u00e1s, es clave que su instalaci\u00f3n en el suelo se realice conforme a criterios de dise\u00f1o higi\u00e9nico, de modo que no se generen ranuras ni huecos donde pueda retenerse humedad y\/o restos que adem\u00e1s de favorecer el crecimiento microbiano permitan el deterioro del pavimento colindante.<\/p>\n\n

Desv\u00edos de flujo: Huya de las v\u00e1lvulas simples<\/h3>\n

Los desv\u00edos de flujo resueltos con v\u00e1lvulas simples provocan \u00a0zonas de tuber\u00edas m\u00e1s o menos largos donde se acumula el producto durante largos espacios de tiempo, favoreciendo la precipitaci\u00f3n de suciedad en su superficie, de modo que en esos puntos la limpieza se vea comprometida.<\/p>\n\n

Evite los cambios de secci\u00f3n de tuber\u00edas con reductores conc\u00e9ntricos no drenables<\/h3>\n

Es habitual que queden restos de producto y\/o agua de los aclarados de las operaciones de limpieza en los cambios de secciones de tuber\u00edas resueltos con reductores conc\u00e9ntricos no drenables.<\/strong><\/p>\n\n

\u00bfC\u00f3mo proteger las instalaciones frente estas situaciones?<\/h2>\n

Disponer de equipamiento y de salas de procesado que por un lado no permitan la retenci\u00f3n del producto y que por otro sean f\u00e1cilmente limpiables, es la mejor forma de protecci\u00f3n frente a estas situaciones.<\/p>\n

Para ello se requiere disponer de equipos, l\u00edneas de proceso y salas concebidas de acuerdo con criterios de dise\u00f1o higi\u00e9nico.\u00a0 De este modo se facilita y se asegura que las condiciones del entorno productivo son las adecuadas para no convertirse en posibles focos de contaminaci\u00f3n del producto que all\u00ed se procese y elabore.\u00a0 Adem\u00e1s, facilitan su limpieza, por lo que se necesitan procesos de limpieza menos agresivos con el medio ambiente y m\u00e1s cortos con el correspondiente ahorro de costes.<\/p>\n\n

\u00bfQu\u00e9 garantiza la inocuidad de los productos frente al consumidor?<\/h2>\n

Tanto la industria alimentaria como la cosm\u00e9tica tienen en com\u00fan su preocupaci\u00f3n por garantizar la inocuidad de sus productos de modo que se proteja al consumidor de cualquier da\u00f1o que pudiera ocurrir tras su consumo. Es por eso por lo que se trata de sectores en los que no se escatiman esfuerzos en garantizar, entre otros:<\/p>\n\n

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  • La calidad de las materias primas o ingredientes.<\/li>\n \t
  • La formaci\u00f3n y cualificaci\u00f3n del personal.<\/li>\n \t
  • La disposici\u00f3n de equipos productivos y salas de procesado adecuadas al tipo de producto que se procesa.<\/li>\n \t
  • El establecimiento de procesos de mantenimiento y limpieza que aseguren elevados est\u00e1ndares de calidad higi\u00e9nica del entorno productivo.<\/li>\n \t
  • La definici\u00f3n y control de los par\u00e1metros de proceso que son cr\u00edticos en su relaci\u00f3n con la inocuidad del producto procesado.<\/li>\n \t
  • El control de la calidad de sus productos finales mediante su an\u00e1lisis tanto microbiol\u00f3gico como f\u00edsico qu\u00edmico.<\/li>\n<\/ul>\n

    Pero aun as\u00ed, en ocasiones, ocurren contaminaciones y\/o deterioro de los productos que aunque no tengan repercusi\u00f3n directa en el mercado, puesto que se detectan internamente y previamente a su env\u00edo a puntos de venta, suponen un coste adicional relevante, pues son necesarios controles adicionales as\u00ed como la cuarentena y\/o destrucci\u00f3n del producto afectado. Sin embargo el coste es mucho mayor si se detectan ya en el mercado con las correspondientes consecuencias tanto sanitarias como de imagen de marca.<\/p>\n\n

    Curso avanzado de Dise\u00f1o Higi\u00e9nico de Equipos e Instalaciones EHEDG<\/h2>\n

    Con el objetivo de mejorar las competitividades de los profesionales del dise\u00f1o de equipos e instalaciones de sectores como el alimentario o el de la cosm\u00e9tica, en AINIA Centro Tecnol\u00f3gico hemos programado la 10 edici\u00f3n del Curso avanzado de Dise\u00f1o Higi\u00e9nico de Equipos e Instalaciones EHEG, que tendr\u00e1 lugar los d\u00edas 24, 25 y 25 de octubre\u00a0 en nuestras instalaciones.<\/p>\n