{"id":59917,"date":"2019-02-20T16:03:31","date_gmt":"2019-02-20T16:03:31","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/jornada-de-innovacion-tendencias-en-nuevas-fuentes-proteicas\/"},"modified":"2019-02-20T16:03:31","modified_gmt":"2019-02-20T16:03:31","slug":"jornada-de-innovacion-tendencias-en-nuevas-fuentes-proteicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/jornada-de-innovacion-tendencias-en-nuevas-fuentes-proteicas\/","title":{"rendered":"Jornada de Innovaci\u00f3n: Tendencias en nuevas fuentes proteicas"},"content":{"rendered":"\n
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Barritas con insectos, an\u00e1logos c\u00e1rnicos elaborados con prote\u00edna vegetal, hummus de leguminosas, pesto con c\u00e1\u00f1amo, snacks de algas\u0085 son algunos de los ejemplos de nuevas fuentes de prote\u00edna que se mostrar\u00e1n en la jornada de Innovaci\u00f3n \u0093Prote\u00ednas 2030: dise\u00f1ando nuevos alimentos sostenibles<\/a>\u0094 que celebramos el pr\u00f3ximo 28 de marzo en AINIA.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Conocer cu\u00e1l es el marco actual y las estrategias de innovaci\u00f3n a nivel europeo en la innovaci\u00f3n en productos proteicos en alimentaci\u00f3n; identificar cu\u00e1les est\u00e1n siendo las principales tendencias en la demanda de estos productos; cu\u00e1les son las nuevas fuentes de prote\u00ednas capaces de ofrecer alternativas reales y cu\u00e1l es el papel de la tecnolog\u00eda para poder transformar dichas fuentes en nuevos ingredientes capaces de garantizar una cadena de suministro m\u00e1s sostenible son los objetivos centrales de la jornada que tendr\u00e1 lugar en AINIA el pr\u00f3ximo d\u00eda 28.<\/p>\n

Seg\u00fan Naciones Unidas, la poblaci\u00f3n en 2030 alcanzar\u00e1 los 8.600 millones de personas. Ante este escenario, la industria alimentaria, a trav\u00e9s de diferentes l\u00edneas de investigaci\u00f3n I+D, ha de buscar soluciones sostenibles y procesos m\u00e1s eficientes alternativos a la prote\u00edna de origen animal.En la actualidad la principal fuente de prote\u00ednas tiene un origen animal. Seg\u00fan el informe \u0093The rising popularity of plant proteins: hie 2018<\/em>\u0094 de Mintel, el consumo de alimentos ricos en prote\u00edna va en aumento.<\/p>\n

El m\u00e1ximo impulsor de este aumento de la demanda es el crecimiento demogr\u00e1fico mundial, aunque se espera que este crecimiento se ralentice y lleguemos a ser 8,6 millones de habitantes en 2030. De todos modos, en los pa\u00edses emergentes es donde se dar\u00e1 el gran crecimiento, mientras que en la zona de la Uni\u00f3n Europea, Jap\u00f3n o Rusia, bajar\u00e1.<\/p>\n

En Espa\u00f1a la franja de edad que m\u00e1s apuesta por consumir m\u00e1s prote\u00edna son los j\u00f3venes de entre 16 a 24 a\u00f1os. Esta misma fuente se\u00f1ala que, como respuesta, la industria alimentaria lanza al mercado cada vez m\u00e1s nuevos productos cuya formulaci\u00f3n presenta un mayor porcentaje de prote\u00edna.<\/p>\n

Con 8.600 millones de personas en el mundo en el 2030 y una estimaci\u00f3n de 9.000 millones de poblaci\u00f3n mundial en el 2050, una concentraci\u00f3n urbana sin precedentes (se espera un crecimiento mundial de la poblaci\u00f3n urbana de un 1,84% anual hasta 2020 y de un 1,63% hasta 2050) e increment\u00e1ndose la esperanza de vida mundial hasta los 77 a\u00f1os en 2045-2050 (en el periodo 2010-2015 la esperanza media de vida mundial era de 62 a\u00f1os), el escenario de la presi\u00f3n demogr\u00e1fica queda descrito.<\/p>\n

Pero, adem\u00e1s, tengamos en cuenta que el poder adquisitivo y a renta per c\u00e1pita seguir\u00e1n creciendo, especialmente en Asia. Debido a esto, la demanda de alimentos crecer\u00e1 a unas cotas muy superiores a las actuales.<\/p>\n

Por ejemplo, se estima un aumento en el consumo de productos c\u00e1rnicos de un 40% en los pr\u00f3ximos 20 a\u00f1os. Por ello, se hace necesario de asegurar la sostenibilidad de la cadena alimentaria<\/strong>, no solo a trav\u00e9s de procesos m\u00e1s eficientes<\/strong>, sino tambi\u00e9n identificando nuevas fuentes proteicas <\/strong>para el desarrollo de una econom\u00eda m\u00e1s competitiva, sostenible e integradora <\/strong>(estrategia europea 2020).<\/p>\n

Con ello se pretende satisfacer la demanda del consumidor en cuanto a nutrientes proteicos de alta calidad y aumentar la disponibilidad de productos ricos en prote\u00edna a un coste m\u00e1s competitivo. Y para lograrlo, a trav\u00e9s de la innovaci\u00f3n, la industria alimentaria ha de buscar nuevas fuentes de prote\u00edna saludables, sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.<\/strong><\/p>\n\n

Las prote\u00ednas de origen vegetal como alternativa<\/h2>\n

Adem\u00e1s, conviene no olvidar el notable crecimiento de desarrollo de nuevos ingredientes y productos lanzados con prote\u00edna vegetal, cada vez m\u00e1s en boga por la tendencia que apuesta por lo vegetal y las formulaciones veganas<\/strong>.<\/p>\n

En nuestro pa\u00eds, seg\u00fan el informe\u00a0 The Green Revolution elaborado por la consultora Lantern, el 6,3% de los consumidores son flexitarianos, el 1,3% vegetariano y el 0,2% se inclina por la dieta vegana. Juntos suman cerca de 3,6 millones de espa\u00f1oles.<\/p>\n

Pero no es s\u00f3lo este nicho de mercado. Seg\u00fan Mintel, los consumidores, motivados por aspectos como la salud, el medio ambiente y el bienestar animal, tratan de reducir en su dieta el consumo de prote\u00edna de origen animal. As\u00ed lo afirma el 41% de los consumidores de carne procesada de Reino Unido. Y lo mismo ocurre en Italia con los productos l\u00e1cteos. El 32% de los consumidores l\u00e1cteos tambi\u00e9n han disminuido el consumo diario.<\/p>\n

Actualmente la principal fuente de prote\u00edna vegetal es la soja, aunque cada vez se introducen nuevas fuentes de otras legumbres (garbanzos, lentejas, jud\u00edas\u0085), algas<\/strong>, guisantes, c\u00e1\u00f1amo, ch\u00eda y quinoa<\/strong>\u0085 son las m\u00e1s frecuentes.<\/p>\n

La clave est\u00e1 en comunicar al consumidor una imagen del alimento natural rico en prote\u00edna, m\u00ednimamente procesado, con ingredientes reales que sean saludables y nutritivos, respetuoso con el medio ambiente y sostenible. Por ello, se hace necesario, a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda, hallar nuevas fuentes de prote\u00ednas para responder a un consumidor que s\u00ed cree en la calidad nutricional de la prote\u00edna de origen vegetal, biotecnol\u00f3gica, de origen\u00a0animal\u00a0(insectos) e incluso fuentes m\u00e1s incipientes como los\u00a0cultivos celulares.<\/p>\n\n

Jornada de Innovaci\u00f3n Prote\u00ednas 2030: dise\u00f1ando nuevos alimentos sostenibles<\/h2>\n

En este contexto, y para dar respuesta a los desaf\u00edos pincelados, AINIA ha programado para el pr\u00f3ximo 28 de marzo una jornada de innovaci\u00f3n<\/strong> donde diferentes expertos abordar\u00e1n posibles soluciones de c\u00f3mo la industria alimentaria ha de responder y se presentar\u00e1n distintos nuevos alimentos<\/p>\n

La jornada se divide en 4 grandes bloques tem\u00e1ticos: estrategias y tendencias, nuevas fuentes de prote\u00edna, avances tecnol\u00f3gicos para obtenci\u00f3n de nuevos ingredientes y consumidor.<\/em> Adem\u00e1s la sesi\u00f3n se complementa con una visita a las instalaciones de AINIA donde se realizar\u00e1n distintos demostrativos en planta piloto y una exposici\u00f3n y degustaci\u00f3n de productos innovadores con prote\u00ednas de diversas fuentes alternativas a las convencionales.<\/p>\n

El primer bloque es una mesa redonda moderada por Miguel Blasco, Subdirector de AINIA. En ella participa Jos\u00e9 Manuel Gonz\u00e1lez Vicente Delegado<\/strong> para el desaf\u00edo social en bioeconom\u00eda en el horizonte 2020 (CDTi),<\/strong> quien analizar\u00e1 la situaci\u00f3n actual y estrategias europeas alineadas en la b\u00fasqueda de nuevas fuentes de prote\u00ednas; y Marta Carneiro, de Mintel, quien expondr\u00e1 cuales son las tendencias actuales en cuanto demanda de prote\u00ednas.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n Mar\u00eda Garc\u00eda Ad\u00e1n<\/strong>, departamento de I+D+i de FIAB moderar\u00e1 un enriquecedor debate acerca de nuevas fuentes de prote\u00edna. En el participar\u00e1 Ana Torrej\u00f3n<\/strong> de AINIA para hablar de procesos \u00a0biotecnol\u00f3gicos aplicados a distintas fuentes org\u00e1nicas; Alfredo Rodrigo<\/strong>, tambi\u00e9n de nuestro instituto, quien explicar\u00e1 el potencial de la planta acu\u00e1tica Lemna Comun; y por \u00faltimo, un representante de INSECFIT hablar\u00e1 de insectos como fuente de prote\u00edna y presentar\u00e1 barritas alimentarias elaboradas a partir de los mismos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se presentar\u00e1n avances tecnol\u00f3gicos para la obtenci\u00f3n de nuevos ingredientes proteicos. De la mano de Mariana Valverde<\/strong> y Lidia Tom\u00e1s<\/strong>, ambas t\u00e9cnicos de AINIA, conoceremos distintas t\u00e9cnicas para el dise\u00f1o y funcionalizaci\u00f3n de nuevos ingredientes y alimentos y c\u00f3mo caracterizar y evaluar la funcionalidad de estos.<\/p>\n

Cerrar\u00e1n la jornada Grupo La Ca\u00f1a, Ecoiberope, DACSA y DeLaViuda<\/strong>, quienes desde la perspectiva del consumidor, presentar\u00e1n casos de \u00e9xito de alimentos prote\u00ednicos con algas, harinas de leguminosa, an\u00e1logos c\u00e1rnicos y snakcs enriquecidos.<\/p>\n

Esta jornada, en la cual colabora CDTi y Food for Life Spai,\u00a0 se celebrar\u00e1 en las instalaciones de AINIA en Parque Tecnol\u00f3gico de Paterna (Valencia). Si desea asistir, tan s\u00f3lo tiene que inscribirse a trav\u00e9s de nuestra p\u00e1gina web de formaci\u00f3n<\/a>. Adem\u00e1s, recuerde que la asistencia es gratuita para todas las empresas asociadas de AINIA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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