{"id":59902,"date":"2025-03-20T14:43:04","date_gmt":"2025-03-20T14:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/agua-economia-circular\/"},"modified":"2025-03-20T14:43:04","modified_gmt":"2025-03-20T14:43:04","slug":"agua-economia-circular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/agua-economia-circular\/","title":{"rendered":"5Rs que articulan la econom\u00eda circular en la gesti\u00f3n del agua"},"content":{"rendered":"\n
La gesti\u00f3n h\u00eddrica en Espa\u00f1a se enfrenta a desaf\u00edos cada vez m\u00e1s acuciantes debido al cambio clim\u00e1tico y la creciente presi\u00f3n sobre los recursos h\u00eddricos. La escasez de agua y la frecuencia de las sequ\u00edas han aumentado, generando impactos severos en el sector agr\u00edcola, industrial y en el abastecimiento urbano. Estas condiciones exigen una estrategia integral que combine nuevas fuentes de agua con una mejora en la eficiencia de su uso, tanto en la industria como en el consumo ciudadano.<\/blockquote>\nUno de los puntos clave del an\u00e1lisis es la necesidad de adoptar medidas anticipatorias en lugar de reactivas. La experiencia en Catalu\u00f1a y otras regiones afectadas por la sequ\u00eda demuestra que las restricciones de emergencia pueden reducir el impacto inmediato, pero no resuelven el problema estructural.\n\nLa aplicaci\u00f3n de estrategias de reducci\u00f3n, reciclaje, restituci\u00f3n, reutilizaci\u00f3n y recuperaci\u00f3n del agua dentro de los procesos productivos puede marcar una diferencia significativa en la sostenibilidad del sector. No obstante, estas estrategias deben alinearse con las estrictas regulaciones sanitarias, especialmente tras la aprobaci\u00f3n del Real Decreto 1085\/2024, que establece criterios t\u00e9cnicos espec\u00edficos para la reutilizaci\u00f3n de agua en la industria.\n\nLa implementaci\u00f3n de estrategias de gesti\u00f3n h\u00eddrica en la industria no solo contribuye a la sostenibilidad del recurso, sino que tambi\u00e9n genera impactos ambientales, econ\u00f3micos y sociales significativos. La reducci\u00f3n del consumo de agua y la mejora en la calidad de los vertidos disminuyen la presi\u00f3n sobre los ecosistemas, especialmente en regiones vulnerables. Desde una perspectiva econ\u00f3mica, la reutilizaci\u00f3n y regeneraci\u00f3n del agua pueden suponer ahorros en los costos de captaci\u00f3n y vertido, adem\u00e1s de abrir oportunidades para la valorizaci\u00f3n de subproductos, mejorando en su conjunto la competitividad de las industrias. \u00a0Adem\u00e1s, la sensibilizaci\u00f3n ambiental por parte de los consumidores es cada vez mayor, por lo que la gesti\u00f3n eficiente de un recurso tan vital como el agua pasan a formar parte de la imagen de las marcas y siendo un elemento diferenciador.\n\nLa mejora de la gesti\u00f3n h\u00eddrica est\u00e1 \u00edntimamente ligada con las estrategias de econom\u00eda circular fomentadas y potenciadas por diversas administraciones, desde un \u00e1mbito regional hasta una escala nacional e incluso europea. Este alto grado de apoyo p\u00fablico puede servir para facilitar la implantaci\u00f3n de soluciones estrat\u00e9gicas orientadas en la gesti\u00f3n eficiente del agua, reforzando a la industria frente a los desaf\u00edos clim\u00e1ticos y regulatorios, a la vez que se impulsa la competitividad y la innovaci\u00f3n dentro del sector.\n

\u00bfC\u00f3mo articular la estrategia de la econom\u00eda circular en la gesti\u00f3n del agua?<\/strong><\/h2>\nLas industrias agroalimentarias deben articular la estrategia de la econom\u00eda circular en la gesti\u00f3n del agua a trav\u00e9s del enfoque de las \u00935Rs\u0094 desarrollado por la International Water Association (IWA): reducir, reutilizar, reciclar, recuperar y restituir.\n\nDentro del marco de las “5Rs” (reducir, reciclar, reutilizar, recuperar y restituir), las empresas pueden generar beneficios tanto para sus propias operaciones como para otros usuarios de agua y los ecosistemas en los que operan y de los que dependen. En este contexto, la I+D+i debe desarrollar soluciones que permitan a las industrias transformar el modelo lineal de uso y tratamiento del agua en modelos circulares, donde se optimice el uso del agua y se abandone el concepto de aguas residuales, consider\u00e1ndolas corrientes l\u00edquidas valiosas. La implementaci\u00f3n de estas medidas en las plantas productivas de las industrias agroalimentarias demuestra que la empresa avanza hacia la excelencia, como ocurre con aquellas que aplican una o m\u00e1s de las “5Rs”.\n\n \n

Reducir<\/strong><\/h3>\nDentro de la industria alimentaria y de bebidas, las operaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n suelen ser los puntos con un mayor consumo de agua, ya que se deben asegurar los criterios higi\u00e9nicos y sanitarios correspondientes. Este alto consumo de agua no solo implica una mayor presi\u00f3n sobre el recurso h\u00eddrico, si no que adem\u00e1s genera un gran volumen de aguas residuales que posteriormente deben ser gestionadas.\n\nLos procesos de limpieza pueden mejorarse adoptando planes de limpieza y asegurando su posterior implantaci\u00f3n, mejorando la sensibilizaci\u00f3n de los operarios para que hagan un uso responsable del agua durante las limpiezas manuales o invirtiendo en el dise\u00f1o higi\u00e9nico de la instalaci\u00f3n. En el proyecto europeo ECODYHBAT se demostraron las ventajas del eco-dise\u00f1o higi\u00e9nico en plantas industriales como la de\u00a0Calidad Pascual<\/strong>\u00a0(Aranda de Duero, Burgos) o\u00a0Nueva<\/strong>\u00a0Pescanova<\/strong>\u00a0(Pori\u00f1o, Pontevedra). Gracias a este proyecto esta t\u00e9cnica ha sido incluida como BREF (en ingl\u00e9s,\u00a0Best available techniques Reference document<\/em>), ya que se puede reducir en un 40-50% el consumo de agua asociada a las limpiezas.\n\n \n

Reciclar<\/strong><\/h3>\nExisten etapas de los procesos productivos donde el consumo de agua es elevado (procesos de lavado, escaldado, cocci\u00f3n\u0085) pero donde la calidad del agua empleada no se ve significativamente alterada. Es sobre estas etapas donde es interesante plantear un proceso de reciclado interno del agua, para que esta agua, que inicialmente iba a ser desecha y renovada por agua fresca, puede ser reaprovechada. De esta forma, se reduce la presi\u00f3n sobre el recurso h\u00eddrico, reduciendo su demanda, y, de manera complementaria, se reducen tambi\u00e9n los costes del vertido.\n\nLas aguas pueden ser recicladas en la misma etapa del proceso productivo donde se generan, o en otras, y de manera directa o con un acondicionamiento. Tecnolog\u00edas basadas en procesos oxidativos o separativos son soluciones innovadoras que permiten adecuar el agua hasta la calidad exigida para reciclado:\u00a0fit for use<\/em>.\n\nEn 2019, el proyecto ECO3WASH demostr\u00f3 que era posible reducir hasta en un 70% el consumo total de agua asociada a una etapa con un alto consumo h\u00eddrico: el lavado de la materia prima. Este proyecto se desarroll\u00f3 para el lavado de c\u00edtricos recogidos directamente del campo, pero las conclusiones pueden ser extrapolables a otros campos.\n\n \n

Reutilizar<\/strong><\/h3>\nEn otros escenarios el reaprovechamiento de las corrientes h\u00eddricas excede las etapas unitarias del proceso productivo y por lo tanto no puede plantearse un reciclaje, si no una reutilizaci\u00f3n del agua. La reutilizaci\u00f3n del agua dentro de una industria agroalimentaria implica la existencia de una Estaci\u00f3n Depuradora de Aguas Residuales industriales. Tras la depuraci\u00f3n convencional, y mediante la aplicaci\u00f3n de un conjunto de tecnolog\u00edas adicionales que permitan regenerar el agua residual, esta mejora su calidad de acorde al uso que posteriormente va a tener. Estos tratamientos pueden usar distintos procesos tecnol\u00f3gicos o la combinaci\u00f3n de varios de ellos.\n\nRecientemente se ha aprobado el RD 1085\/2024 que establece el r\u00e9gimen jur\u00eddico de la reutilizaci\u00f3n de las aguas residuales, el cual establece cuatro categor\u00edas de agua regenerada en la industria agroalimentaria, seg\u00fan el uso final que vaya a tener el agua. Este nuevo texto legislativo abre la puerta a proyectos de reutilizaci\u00f3n en la industria alimentaria que no estaban recogidos en el anterior Real Decreto (RD 1620\/2007), pero que s\u00ed se permit\u00edan en otro tipo de industrias m\u00e1s all\u00e1 de la agroalimentaria. Este desfase entre lo legalmente admisible en la industria agroalimentaria y el conocimiento t\u00e9cnico-cient\u00edfico desarrollado durante todo este periodo en otro tipo de industrias, facilita que los proyectos de reutilizaci\u00f3n que se proyecten sobre la industria agroalimentaria lo hagan sobre una base s\u00f3lida de conocimientos y de tecnolog\u00edas en el mercado.\n\nUn ejemplo de c\u00f3mo la reutilizaci\u00f3n puede ayudar a reducir el consumo del agua se puede observar en el caso de la empresa Carlsberg<\/strong>. Esta empresa empez\u00f3 en 2015 a adoptar medidas de reducci\u00f3n y regeneraci\u00f3n del agua en una de sus plantas de Dinamarca, y para 2021 hab\u00edan logrado reducir el consumo del agua de proceso en un 90%. El proyecto consisti\u00f3 en recoger toda el agua del proceso (agua procedente de limpieza, torres de refrigeraci\u00f3n y calderas) y enviarla a una planta de tratamiento de aguas residuales, para despu\u00e9s acondicionarla en una estaci\u00f3n de regeneraci\u00f3n que le devuelva la calidad de agua potable para as\u00ed asegurarse de que pueden reutilizar el agua de nuevo dentro de la f\u00e1brica de cerveza.\n\n\u00a0<\/strong>\n

Recuperar<\/strong><\/h3>\nAdem\u00e1s del agua como principal recurso, las corrientes residuales contienen otros recursos que pueden ser valorizados. En las industrias agroalimentarias el agua residual contiene mermas (producto perdido), compuestos de alto valor como polifenoles y otros compuestos qu\u00edmicos como nutrientes o productos de limpieza. En algunos casos una segregaci\u00f3n en origen de las corrientes de inter\u00e9s facilita la recuperaci\u00f3n de los compuestos objetivo. La recuperaci\u00f3n de estos compuestos puede realizarse in situ o extra\u00eddos externamente. En cualquier caso, siempre ser\u00e1 necesario aplicar al menos un proceso tecnol\u00f3gico que permita separar el recurso identificado de la corriente residual. Este tipo planteamiento est\u00e1 alineada con la filosof\u00eda de vertido cero. La estrategia de vertido cero orienta a la industria a reducir al m\u00ednimo su vertido de aguas residuales mediante la integraci\u00f3n de diferentes soluciones tecnol\u00f3gicas. De esta forma, se cambia la visi\u00f3n del agua residual como una corriente que se debe gestionar para reducir su impacto ambiental, a una corriente que contiene una gran diversidad de recursos que podemos extraer y recuperar en vez de pagar por eliminarlos.\n\nPor otro lado, las corrientes con cargas org\u00e1nicas elevadas pueden ser valorizadas externamente mediante la obtenci\u00f3n de biog\u00e1s a partir de un proceso de digesti\u00f3n anaerobia. En los \u00faltimos a\u00f1os, se est\u00e1n aproximando al mercado nuevas tecnolog\u00edas anaerobias para la valorizaci\u00f3n de efluentes de menor carga org\u00e1nica que habitualmente eran tratados por v\u00eda aerobia. Ventajas a nivel de eficiencia energ\u00e9tica y calidad del efluente final hacen, que tengan un potencial inter\u00e9s, las tecnolog\u00edas de reactor anaerobio de membranas sumergidas (AnMBR).\n\nRecientemente, las tecnolog\u00edas electroqu\u00edmicas, est\u00e1n permitiendo abordar la recuperaci\u00f3n de corrientes que convencionalmente est\u00e1n siendo gestionadas como un residuo. En concreto, gracias a la aplicaci\u00f3n de procesos de electrodi\u00e1lisis se puede transformar una corriente problem\u00e1tica como son las salmueras en diferentes recursos: agua con una baja salinidad y \u00e1cido y base disponibles nuevamente para las operaciones de limpieza.\n\nActualmente se est\u00e1n evaluando y desarrollando diferentes estrategias de valorizaci\u00f3n de subproductos pero que implican una serie de transformaciones posteriores del material recuperado con el fin de obtener compuestos de alto valor. A diferencia de las estrategias de valorizaci\u00f3n explicadas, donde el subproducto puede ser empleado directamente en mayor o menor medida, los procesos de biorrefiner\u00eda requieren una serie de tratamientos posteriores donde el subproducto es empleado como materia prima de un nuevo proceso productivo.\n\nDado que en este caso el subproducto es transformado, las estrategias o l\u00edneas de actuaci\u00f3n que pueden aplicarse son muy ampliadas y variadas, pudiendo poder reaprovechar pr\u00e1cticamente cualquier subproducto generado en la industria agroalimentaria.\n\nLa empresa Mahou- San Miguel<\/strong> se encuentra actualmente desarrollando el proyecto europeo CHEERS. Mediante este proyecto se busca producir nuevas materias primas de biomasa no vegetal y productos biol\u00f3gicos mediante el reciclado y el uso en cascada de los efluentes secundarios de las f\u00e1bricas de cerveza. En concreto, el proyecto CHEERS pretende dar una nueva salida al bagazo, el agua residual y el CO2<\/sub> que se genera que se genera en las industrias cerveceras en los procesos de fermentaci\u00f3n.\n\nEste bagazo actualmente est\u00e1 siendo empleado directamente como alimentaci\u00f3n animal. Pero mediante una serie de procesos de fermentaci\u00f3n y otros procesos biol\u00f3gicos llevados a cabo por bacterias, se est\u00e1 buscando valorizar estas corrientes en compuestos de alto valor como ecto\u00edna o \u00e1cido caproico, los cuales, cuando tienen una pureza suficiente para ser empleado en la industria cosm\u00e9tica, tienen un precio alrededor de 1.000\u0080\/kg. Tambi\u00e9n, se busca generar prote\u00ednas para enriquecer la alimentaci\u00f3n de mascotas o, mediante procesos con menor complejidad, desinfectantes.\n\n \n

Restituir<\/strong><\/h3>\nPor \u00faltimo, en los proyectos de restituci\u00f3n se devuelve al agua al ecosistema acu\u00e1tico donde fue tomada antes del proceso productivo, pero con una alta calidad, minimizando los impactos ambientales. Este tipo de actuaciones suele tener grandes implicaciones en empresas de mayor tama\u00f1o, ya que los caudales de agua captados y vertidos son comparativamente mayores, y, por lo tanto, tambi\u00e9n es mayor su potencial de impacto ambiental. Para minimizar no solo los impactos ambientales negativos, si no tambi\u00e9n mejorar su imagen y su relaci\u00f3n con los consumidores, algunos de ellos est\u00e1n llevando a cabo actuaciones de compensaci\u00f3n o restituci\u00f3n completa del agua.\n\nSiendo conscientes de que una parte del agua captada no podr\u00e1 ser devuelta al medio donde fue tomada (porque el agua forme parte del producto final o se pierda en procesos t\u00e9rmicos, por ejemplo), algunas empresas est\u00e1n formalizando relaciones p\u00fablico-privadas mediante convenios de colaboraci\u00f3n inclusivos que contemplan los intereses tanto naturales como econ\u00f3micos de todas las partes involucradas\n\nAlgunos de estos ejemplos lo encontramos en Heineken Espa\u00f1a<\/strong>, donde hace tiempo apostaron por esta estrategia de restituci\u00f3n completa:\u00a0 Conseguir que sus procesos productivos no tengan impacto en el ciclo del agua e, incluso, que comporten una mejora para las cuencas de los r\u00edos que nutren a sus f\u00e1bricas. Gracias a las actuaciones desarrolladas en Do\u00f1ana, Heineken ha restituido 1.000 millones de litros de agua en 2017, pr\u00e1cticamente el doble del agua consumida en su f\u00e1brica de Sevilla durante todo un a\u00f1o. Otro caso de gran empresa que aplica esta estrategia es Compa\u00f1\u00eda Servicios de Bebidas Refrescantes, S.L. \u00a0(Coca Cola Espa\u00f1a<\/strong>). En este caso, desde 2009 est\u00e1n llevando a cabo 12 proyectos de restituci\u00f3n en espacios con un alto valor ecol\u00f3gico como el estuario del Guadalquivir, la Albufera de Valencia o las Tablas de Daimiel, por ejemplo.\n\n \n\nEn este contexto,\u00a0AINIA<\/strong> ha organizado el\u00a0 WEBINAR Estrategias integradas para la reducci\u00f3n del consumo de agua y su reutilizaci\u00f3n en la industria alimentaria<\/a> que tendr\u00e1 lugar el pr\u00f3ximo 30 de abril, y donde se dar\u00e1n a conocer las ventajas de articular la estrategia de la econom\u00eda circular a trav\u00e9s del enfoque de las \u00935Rs\u0094, as\u00ed como las principales innovaciones tecnol\u00f3gicas en reducci\u00f3n, reciclado y reutilizaci\u00f3n del agua, y recuperaci\u00f3n de recursos.\n\nEl webinar<\/a> contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de personal de AINIA especializado en tratamiento y reutilizaci\u00f3n de aguas, ingenier\u00eda higi\u00e9nica y la legislaci\u00f3n relacionada con la estrategia 5R.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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