{"id":59888,"date":"2019-03-22T12:26:26","date_gmt":"2019-03-22T12:26:26","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/insectos-leguminosas-proteina-vegetal\/"},"modified":"2019-03-22T12:26:26","modified_gmt":"2019-03-22T12:26:26","slug":"insectos-leguminosas-proteina-vegetal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/insectos-leguminosas-proteina-vegetal\/","title":{"rendered":"Insectos, leguminosas y algas: Las prote\u00ednas del futuro ser\u00e1n vegetales y sostenibles"},"content":{"rendered":"\n
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Las nuevas tendencias en alimentaci\u00f3n buscan soluciones al exceso de consumo mundial de prote\u00edna animal con innovadoras alternativas basadas en prote\u00ednas vegetales como: barritas con insectos, hummus de leguminosas, an\u00e1logos c\u00e1rnicos, pesto con c\u00e1\u00f1amo, snacks de algas\u0085<\/p>\n<\/blockquote>\n

La industria alimentaria afronta el doble desaf\u00edo de buscar nuevas fuentes de prote\u00ednas y lograr procesos m\u00e1s eficientes y sostenibles, en consonancia con la estrategia europea 2020.<\/p>\n

La poblaci\u00f3n mundial alcanzar\u00e1 en 2030 los 8.600 millones de personas, seg\u00fan Naciones Unidas. Este crecimiento demogr\u00e1fico hace prever que la demanda de alimentos crecer\u00e1 a cotas muy superiores a las actuales. S\u00f3lo en el caso de los productos c\u00e1rnicos, la FAO calcula que la demanda de prote\u00edna animal se duplicar\u00e1 en 2050.<\/p>\n

Como respuesta a la creciente demanda en todo el planeta, la industria alimentaria lanza al mercado cada a\u00f1o nuevos productos cuya formulaci\u00f3n presenta un mayor porcentaje de prote\u00ednas y que, en el caso de Espa\u00f1a, son los m\u00e1s demandados por los j\u00f3venes de entre 16 a 24 a\u00f1os, seg\u00fan Mintel.<\/p>\n

Estas estimaciones ponen a las empresas de alimentaci\u00f3n frente al reto, no s\u00f3lo de buscar soluciones que supongan una alternativa a la prote\u00edna de origen animal, si no que aseguren la sostenibilidad de la cadena alimentaria a trav\u00e9s de procesos m\u00e1s eficientes y sostenibles, acordes a la estrategia europea 2020.<\/p>\n\n

Prote\u00ednas 2030: Dise\u00f1ando nuevos alimentos sostenibles<\/h2>\n

Barritas con insectos, carne elaborada con prote\u00ednas vegetales, hummus de leguminosas, pesto con c\u00e1\u00f1amo, snacks de algas<\/strong>\u0085, son algunos de los productos innovadores elaborados con nuevas fuentes de prote\u00ednas, que se mostrar\u00e1n en la jornada de innovaci\u00f3n \u0093Prote\u00ednas 2030: dise\u00f1ando nuevos alimentos sostenibles\u0094<\/a> que se celebrar\u00e1 en AINIA el pr\u00f3ximo 28 de marzo<\/strong>.<\/p>\n

En la jornada, especialistas del sector de alimentaci\u00f3n y bebidas, debatir\u00e1n sobre el marco actual y las estrategias de innovaci\u00f3n a nivel europeo en productos proteicos de alimentaci\u00f3n; identificar\u00e1n las principales tendencias en la demanda de estos productos; las nuevas fuentes de prote\u00ednas que ofrecen alternativas reales y cu\u00e1l es el papel de la tecnolog\u00eda para poder transformarlas en nuevos ingredientes, capaces de garantizar una cadena de suministro m\u00e1s sostenible.<\/p>\n

Seg\u00fan Beatriz P\u00e9rez,<\/strong> del departamento de Nuevos productos de AINIA: \u0093el consumidor actual demanda alimentos naturales, ricos en prote\u00ednas, m\u00ednimamente procesados, con ingredientes reales que sean saludables y nutritivos, respetuosos con el medio ambiente y sostenibles. Por ello, el sector de alimentaci\u00f3n, a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda, debe hallar nuevas fuentes de prote\u00ednas que ofrezcan una respuesta satisfactoria a un consumidor que apuesta por la calidad nutricional de la prote\u00edna de origen vegetal, biotecnol\u00f3gica, de origen animal (insectos) e incluso fuentes m\u00e1s incipientes como los cultivos celulares\u0094.<\/em><\/p>\n

La jornada se dividir\u00e1 en 4 grandes bloques tem\u00e1ticos: estrategias y tendencias, nuevas fuentes de prote\u00ednas, avances tecnol\u00f3gicos para obtenci\u00f3n de nuevos ingredientes y consumidor. <\/strong><\/p>\n

El primer bloque ser\u00e1 una mesa redonda moderada por Miguel Blasco, subdirector de AINIA. En ella participar\u00e1 Jos\u00e9 Manuel Gonz\u00e1lez Vicente<\/strong>, delegado para el desaf\u00edo social en bioeconom\u00eda en el horizonte 2020 (CDTi<\/strong>), quien analizar\u00e1 la situaci\u00f3n actual y las estrategias europeas alineadas en la b\u00fasqueda de nuevas fuentes de prote\u00ednas; y Marta Carneiro<\/strong>, de Mintel<\/strong>, quien expondr\u00e1 cuales son las tendencias actuales en cuanto demanda de prote\u00ednas.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n Mar\u00eda Garc\u00eda Ad\u00e1n<\/strong>, departamento de I+D+i de FIAB<\/strong>, moderar\u00e1 un debate acerca de nuevas fuentes de prote\u00ednas. En \u00e9l participar\u00e1 Ana Torrej\u00f3n<\/strong> de AINIA<\/strong>, para hablar de procesos biotecnol\u00f3gicos aplicados a distintas fuentes org\u00e1nicas; Alfredo Rodrigo (AINIA)<\/strong> explicar\u00e1 el potencial de la planta acu\u00e1tica Lemna Comun; Jorge Ru\u00edz Carrascal<\/strong> Profesor de la Univ. of Copenhagen<\/strong> nos hablar\u00e1 del desarrollo de carne artificial a partir de l\u00edneas celulares y por \u00faltimo, un representante de INSECFIT<\/strong> hablar\u00e1 de los insectos como fuente alternativa de prote\u00ednas.<\/p>\n

Asimismo, se presentar\u00e1n avances tecnol\u00f3gicos para la obtenci\u00f3n de nuevos ingredientes proteicos. De la mano del German Institute of Food technologies DIL,<\/strong> Mariana Valverde (AINIA) <\/strong>y Lidia Tom\u00e1s (AINIA)<\/strong> conoceremos distintas t\u00e9cnicas para el dise\u00f1o y funcionalizaci\u00f3n de nuevos ingredientes y alimentos y c\u00f3mo caracterizar y evaluar la funcionalidad de estos.<\/p>\n

Cerrar\u00e1n la jornada, en la que colaboran CDTi<\/strong> y Food for Life Spai, <\/strong>las empresas Grupo La Ca\u00f1a<\/strong>, Ecoiberope, DACSA, Biogran y DeLaViuda<\/strong>, quienes desde la perspectiva del consumidor, presentar\u00e1n casos de \u00e9xito de alimentos prote\u00ednicos con algas, harinas de leguminosa, prote\u00ednas vegetales ecol\u00f3gicas, an\u00e1logos c\u00e1rnicos y snacks enriquecidos.<\/p>\n

Durante la jornada, los asistentes visitar\u00e1n las instalaciones de AINIA donde podr\u00e1n presenciar distintos demostrativos en planta piloto, as\u00ed como asistir a una exposici\u00f3n y degustaci\u00f3n de productos innovadores elaborados con prote\u00ednas de fuentes alternativas a las convencionales.<\/u><\/p>\n\n

La alternativa de las prote\u00ednas de origen vegetal<\/h2>\n

La CE recoge en su \u00faltimo informe que el mercado de legumbres y prote\u00ednas vegetales procesadas est\u00e1 en expansi\u00f3n, debido a una mayor demanda de alimentos ecol\u00f3gicos y a un incremento de las personas que optan por dietas veganas y vegetarianas en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n

En nuestro pa\u00eds, seg\u00fan el informe\u00a0 The Green Revolution elaborado por la consultora Lantern, el 6,3% de los consumidores son flexitarianos, el 1,3% vegetariano y el 0,2% se inclina por la dieta vegana. Juntos suman cerca de 3,6 millones de espa\u00f1oles.<\/p>\n

Seg\u00fan Mintel, los consumidores, motivados por aspectos como la salud, el medio ambiente y el bienestar animal, tratan de reducir en su dieta el consumo de prote\u00edna de origen animal. As\u00ed lo afirma el 41% de los consumidores de carne procesada del Reino Unido. Y lo mismo ocurre en Italia con los productos l\u00e1cteos, donde el 32% de los consumidores tambi\u00e9n ha disminuido su consumo diario.<\/p>\n

La fuente de prote\u00edna vegetal m\u00e1s consumida actualmente es la soja, aunque van a apareciendo en el mercado nuevas prote\u00ednas procedentes de legumbres (garbanzos, lentejas, jud\u00edas\u0085), algas, guisantes, c\u00e1\u00f1amo, ch\u00eda y quinoa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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