{"id":59839,"date":"2019-05-22T16:07:08","date_gmt":"2019-05-22T16:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/automatizacion-digitalizacion-carnico\/"},"modified":"2019-05-22T16:07:08","modified_gmt":"2019-05-22T16:07:08","slug":"automatizacion-digitalizacion-carnico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/automatizacion-digitalizacion-carnico\/","title":{"rendered":"Automatizaci\u00f3n y digitalizaci\u00f3n del c\u00e1rnico: Soluciones presentadas en la Jornada meaTIC"},"content":{"rendered":"\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify\">Ha tenido lugar en Barcelona la primera de las tres <a href=\"https:\/\/www.jornadasmeatic.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Jornadas meaTIC,<\/a> organizadas para analizar y debatir sobre las tecnolog\u00edas clave en el sector c\u00e1rnico. En este art\u00edculo compartimos las ideas y soluciones que expusimos en un tema cr\u00edtico: C\u00f3mo la automatizaci\u00f3n y digitalizaci\u00f3n de las empresas c\u00e1rnicas es una de las v\u00edas principales para hacer frente a dos desaf\u00edos importantes, los m\u00e1rgenes y la productividad.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify\">AINIA ha aceptado gustosa la invitaci\u00f3n de <strong>Eurocarne,<\/strong> con el patrocinio de <strong>Meat Atracttion,<\/strong> para aportar su experiencia y soluciones en los tres temas analizados en este programa tan completo de jornadas sobre las tecnolog\u00edas clave en el c\u00e1rnico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">La primea de las jornadas, en las que compartimos programa con otros importantes profesionales de centros tecnol\u00f3gicos y empresas avanzadas en automatizaci\u00f3n y soluciones TIC, dimos a conocer aplicaciones desarrolladas en AINIA para el sector que permiten encarar dos de los principales desaf\u00edos que tiene el sector: Los m\u00e1rgenes y la productividad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Hablamos de un sector, el c\u00e1rnico, muy atomizado, en el que un gran n\u00famero de peque\u00f1as y medianas empresas todav\u00eda no han a gran desconexi\u00f3n de los sistemas digitales necesarios para su gesti\u00f3n, producci\u00f3n y distribuci\u00f3n; donde existe una incipiente cultura en el uso inteligente de datos y donde, adem\u00e1s, nos encontramos con cambios profundos en sus p\u00fablicos y mercado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Estamos en un entorno VUCA, caracterizado por dos tendencias interrelacionadas:<\/p>\n\n<ul style=\"text-align: justify\">\n \t<li>Consumidores y consumidoras mucho m\u00e1s exigentes e infieles, con una tendencia creciente hacia producto de origen vegetal, que apuesta por nuevos canales de compra, por un consumo colaborativo, muy concienciado en temas medioambientales y sostenibles y que, sin perder el componente hed\u00f3nico y de sabor, busca productos saludables en su consumo de carne o derivados.<\/li>\n \t<li>Una cadena de valor m\u00e1s compleja, donde tienden a configurarse redes de cooperaci\u00f3n y la empresa se ve obligada a interrelacionarse m\u00e1s con proveedores, clientes, distribuidores&#8230; y son las consumidoras y consumidores los que marcan y tiran de la cadena, y no al rev\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">As\u00ed pues, se pide m\u00e1s y se exigen a la vez precios m\u00e1s competitivos en mercados maduros como los europeos, por lo que es en los m\u00e1rgenes y la productividad, seg\u00fan todos los expertos, donde est\u00e1n los principales desaf\u00edos.<\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify\">Industria c\u00e1rnica 4.0: soluciones NPD (New Producto Development)<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">El lanzamiento de nuevos productos es un proceso cr\u00edtico para las empresas c\u00e1rnicas. Permite introducir y renovar el valor a\u00f1adido de su oferta, porque la mayor\u00eda de los productos tienden a perder valor con el tiempo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Esta devaluaci\u00f3n progresiva es un fen\u00f3meno complejo que suele tener como principales causas el incremento de la competencia y los cambios de h\u00e1bito de los consumidores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Las soluciones de AINIA en NPD que presentamos en MeaTIC se basan en los siguientes pilares:<\/p>\n\n<ul style=\"text-align: justify\">\n \t<li><strong>Aceleraci\u00f3n de los tiempos del ciclo de desarrollo de producto <\/strong>mediante la aplicaci\u00f3n de <strong><em>inteligencia artificial<\/em> para asistir a los expertos en la formulaci\u00f3n, ayud\u00e1ndoles a reutilizar conocimientos obtenidos de experiencias anteriores<\/strong>, ofreci\u00e9ndoles una prevalidaci\u00f3n del producto relativas a costes, limitaciones legales, potenciales proveedores, etc.<\/li>\n \t<li><strong>Mejorar la tasa de \u00e9xito en el lanzamiento<\/strong> poniendo <strong>a quienes compran en el centro del proceso de innovaci\u00f3n,<\/strong> mediante la aplicaci\u00f3n de las <em>nuevas tecnolog\u00edas digitales relacionadas con la miner\u00eda y anal\u00edtica avanzada de datos se <\/em>pueden tratar grandes cantidades de datos que vienen de fuentes digitales tan diversas como redes sociales, revistas especializadas, paneles de consumo\u0085, y que permiten conocer c\u00f3mo se comportan los actores principales del mercado en relaci\u00f3n a mi oferta de productos.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n \t<li><strong>Mejorar la eficiencia del proceso<\/strong> a trav\u00e9s de la generaci\u00f3n de flujos de trabajo entre los distintos departamentos y profesionales, que faciliten las validaciones internas necesarias para la fabricaci\u00f3n y lanzamiento del producto, as\u00ed como mejorar la comunicaci\u00f3n con la cadena de valor, permitiendo el <strong>acceso a informaci\u00f3n externa<\/strong> a la empresa relevante como potenciales nuevos proveedores, nuevos ingredientes, etc. <em>mediante monitores robot de fuentes globales de informaci\u00f3n y t\u00e9cnicas de machine learning<\/em> para el an\u00e1lisis y el cruzado de datos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify\">SmartManufacturing, impacto en tres niveles<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">AINIA trabaja en el Smart Manufacturing en el sector a partir de la adquisici\u00f3n de conjuntos de datos fiables de producto, calidad, percepciones sensoriales y de proceso de fabricaci\u00f3n que se ponen a disposici\u00f3n de las tecnolog\u00edas de <em>machine learning<\/em> para conseguir generar impacto en la empresa en 3 niveles :<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;text-align: justify\">a) <strong>Diagn\u00f3stico,<\/strong> es decir, ante un problema de calidad percibida u objetiva de producto analizar las causas productivas que pueden haber generado esta situaci\u00f3n y corregirlas, para minimizar su impacto en costes y reputaci\u00f3n;<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;text-align: justify\">b) <strong>Simulaci\u00f3n,<\/strong> es decir, poder comprobar como cambios en determinadas variables productivas pueden generar variaciones en par\u00e1metros de calidad del producto a la salida de la l\u00ednea;<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;text-align: justify\">c) <strong>Predicci\u00f3n<\/strong>, es decir, conocer el tiempo real, qu\u00e9 calidad prevista para a tener el producto al final de la l\u00ednea, y poder as\u00ed realizar correcciones que minimicen producciones no aceptables y por lo tanto minimicen mermas en la producci\u00f3n gracias a la anticipaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">La experiencia de AINIA en el conocimiento de los procesos productivos y como afectan a las matrices del producto combinado con su experiencia en la generaci\u00f3n de modelos de inteligencia artificial en producci\u00f3n de alimentos c\u00e1rnicos, hace que su propuesta de valor sea \u00fanica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Si te interesa conocer nuestras aplicaciones y l\u00edneas de trabajo en transformaci\u00f3n digital y automatizaci\u00f3n de aplicadas a empresas c\u00e1rnicas, ll\u00e1manos o contacta con nosotros, estaremos encantados de poder cooperar contigo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ha tenido lugar en Barcelona la primera de las tres Jornadas meaTIC, organizadas para analizar y debatir sobre las tecnolog\u00edas clave en el sector c\u00e1rnico. 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