{"id":59763,"date":"2019-09-25T14:36:27","date_gmt":"2019-09-25T14:36:27","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/tendencias-disrupcion-desafios-ftalks\/"},"modified":"2019-09-25T14:36:27","modified_gmt":"2019-09-25T14:36:27","slug":"tendencias-disrupcion-desafios-ftalks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/tendencias-disrupcion-desafios-ftalks\/","title":{"rendered":"Tendencias y desaf\u00edos del ecosistema alimentario"},"content":{"rendered":"\n
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Los d\u00edas 19 y 20 de septiembre se celebr\u00f3 en Valencia FTalks, un evento internacional para debatir sobre las tendencias, la disrupci\u00f3n y los desaf\u00edos del ecosistema alimentario a trav\u00e9s de charlas inspiradoras, paneles de expertos, presentaciones de startups foodtech y networking.<\/em> A continuaci\u00f3n hacemos una reflexi\u00f3n acerca de las tendencias e innovaciones que all\u00ed se mostraron.<\/p>\n<\/blockquote>\n

El encuentro, organizado por KM ZERO y C\u00e1mara Valencia, ha dado visibilidad a nuevas soluciones que responden a las necesidades de una sociedad sostenible e inclusiva.<\/strong><\/p>\n\n

El consumidor: epicentro del dise\u00f1o de nuevos productos<\/h2>\n

En este evento se comparti\u00f3 la idea que tantas veces hemos abordado: la necesidad de incorporar al consumidor al inicio del proceso de innovaci\u00f3n de nuevos productos de alimentaci\u00f3n<\/strong>. Ello es primordial para conseguir el \u00e9xito en el mercado. Para lograrlo es necesario que la industria identifique cu\u00e1les son las necesidades que no han sido todav\u00eda satisfechas y que, apoy\u00e1ndose en la investigaci\u00f3n aplicada, aporte una soluci\u00f3n innovadora, factible y viable.<\/p>\n

Algunas de las intervenciones se centraron en el la alimentaci\u00f3n consciente o mindful eating<\/em><\/strong>, y el seguimiento de se\u00f1ales neuronales asociadas a los procesos de consumo<\/strong>. As\u00ed, vemos c\u00f3mo los factores emocionales que motivan la compra cobran importancia. En el art\u00edculo \u0093Estrategias ganadoras conociendo el comportamiento del consumidor\u0094<\/a> analizamos c\u00f3mo, seg\u00fan el estudio anual de consumidores de Euromonitor International, se definen los perfiles de los consumidores actuales y qu\u00e9 impulsa a los consumidores en el momento de la decisi\u00f3n de compra.<\/p>\n

El uso de metodolog\u00edas de investigaci\u00f3n que faciliten un conocimiento profundo del consumidor<\/a> permitir\u00e1n el dise\u00f1o de productos adecuados a un mundo que demanda disrupci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n

Hacia el fomento de h\u00e1bitos de consumo m\u00e1s saludables<\/h2>\n

El consumidor demanda alimentos m\u00ednimamente procesados, con recetas tradicionales, reci\u00e9n elaborados y productos kil\u00f3metro 0. Y conforme crece la concienciaci\u00f3n respecto a los beneficios de los alimentos m\u00e1s sostenibles y saludables aumenta la disposici\u00f3n a aceptar un precio mayor por los mismos.<\/p>\n

Durante FTalks se abord\u00f3 c\u00f3mo cambiando ciertos modelos de negocio es posible facilitar a los consumidores h\u00e1bitos de vida m\u00e1s saludables. Farmidable c\u00f3mo acercar productos de proximidad y saludables a los colegios y Airbnb c\u00f3mo los alimentos saludables en el trabajo mejoran la productividad.<\/p>\nLa variable saludable no est\u00e1 re\u00f1ida con el placer<\/strong>. Muy al contrario, el consumidor quiere disfrutar de los alimentos sin sentirse culpable por ello, de ah\u00ed la evoluci\u00f3n que se est\u00e1 percibiendo en los postres con versiones 0% materia grasa y sin az\u00facares a\u00f1adidos o los snaks<\/em> o aperitivos saludables, elaborados con verduras. Lo que est\u00e1 abriendo un potencial enorme a la innovaci\u00f3n\u00a0para crear\u00a0alimentos saludables<\/span>\u00a0a base de plantas que ofrezcan mejor sabor.<\/span>\n

VICKY Foods, empresa asociada a AINIA, expuso ejemplos de c\u00f3mo innovar para evolucionar sus productos del mercado de la \u0093indulgencia\u0094 al de la alimentaci\u00f3n saludable. Rafael Juan explic\u00f3 c\u00f3mo est\u00e1n abordando el gran reto de lo saludable y es que su estrategia se focaliza en hacer m\u00e1s saludables sus actuales productos con especial cuidado las propiedades organol\u00e9pticas. Por el momento, VICKY Foods ha conseguido reducir el uso de az\u00facar en m\u00e1s de 2.000 toneladas al a\u00f1o.<\/p>\n

Por otra parte, Rafael Juan se\u00f1al\u00f3 que ser m\u00e1s sostenible tambi\u00e9n est\u00e1 entre sus objetivos y van a apostar por el uso de materiales de envasado compostables<\/strong>.<\/p>\n\n

La sostenibilidad, eje de los nuevos envases y modelos de producci\u00f3n<\/h2>\n

En cuanto sostenibilidad, la industria del packaging<\/em> tiene un papel relevante.<\/a>\u00a0 En aras de cumplir con los objetivos marcados por la Uni\u00f3n Europea en la estrategia H2030, las empresas han de buscar soluciones de envasado m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n

Como respuesta a ello, pudimos ver de la mano de empresas como Elixir, Heis Global y Adbioplacts distintos ejemplos de c\u00e1psulas de caf\u00e9 compostables, envases compostables a base de biopl\u00e1sticos<\/strong> o envases reutilizables<\/strong> para la distribuci\u00f3n de alimentos.<\/p>\nOtro reto en materia de sostenibilidad es c\u00f3mo apostar por nuevos m\u00e9todos de producci\u00f3n m\u00e1s sostenibles. <\/strong>Un ejemplo de ello es c\u00f3mo abordar la gesti\u00f3n de las aguas residuales.<\/a> Las\u00a0aguas residuales\u00a0contienen recursos aprovechables como el nitr\u00f3geno y el f\u00f3sforo, nutrientes que pueden ser valorizados mediante la aplicaci\u00f3n de distintas tecnolog\u00edas de tratamiento de aguas.\n

Una de las tecnolog\u00eda maduras es el proceso biol\u00f3gico basado en la combinaci\u00f3n sin\u00e9rgica de microalgas y bacterias, la cual es una alternativa para la depuraci\u00f3n de aguas residuales agroalimentarias.<\/p>\n

Una alternativa a este binomio microalga-bacteria es el acoplamiento del cultivo de lenteja de agua (Lemna) a un tratamiento anaerobio convencional. La Lemna tiene una elevada capacidad de extracci\u00f3n de nutrientes del agua en el que se desarrolla,<\/a> especialmente nitr\u00f3geno y f\u00f3sforo, y tiene una composici\u00f3n nutrici\u00f3n muy interesante.<\/p>\nDurante el evento este tema fue abordado por distintas empresas como GSBS y Aldous, quienes trataron el desarrollo y uso de macroalgas por sus funcionalidades nutricionales.\n

Alimentaci\u00f3n sostenible con nuevas fuentes de prote\u00ednas<\/h2>\n

El incremento de la poblaci\u00f3n mundial, estimada en un 34% en el 2050, los cambios socio-econ\u00f3micos, como el aumento de los ingresos, el aumento de la urbanizaci\u00f3n o el envejecimiento de la poblaci\u00f3n hacen necesario un cambio en los actuales modelos de consumo. La dependencia de las prote\u00ednas animales no va a permitir la alimentaci\u00f3n de los consumidores del futuro, por lo que se hace necesaria la b\u00fasqueda de fuentes alternativas de prote\u00ednas con procesos que garanticen la sostenibilidad.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Al respecto, distintas empresas mostraron soluciones de nuevos alimentos a partir de nuevas fuentes de prote\u00edna<\/strong>. Una de ellas es FeedTech, empresa asociada de AINIA, la cual basa su actividad al cultivo de insectos para alimentaci\u00f3n y agricultura. Otro ejemplo lo mostr\u00f3 la empresa Beyond Meat, quien desarrolla y produce una serie de productos basados en prote\u00ednas vegetales. El suced\u00e1neo de la carne est\u00e1 hecho de mezcla de prote\u00edna de soja, prote\u00edna de guisante, levadura y otros ingredientes. Tanto su sabor como su textura replican experiencia sensorial de la carne.<\/p>\n

Un ejemplo de este tipo de investigaciones es el proyecto ProALT que investiga nuevas fuentes alternativas de prote\u00ednas<\/a> (biomasas acu\u00e1ticas: macroalgas y lemna y semilla de c\u00e1\u00f1amo) que, mediante su transformaci\u00f3n y adecuaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, permitan desarrollar nuevos alimentos e ingredientes, garantizando as\u00ed una cadena de suministro m\u00e1s sostenible, como alternativa a la prote\u00edna de origen animal.<\/p>\n

La asistencia a este tipo de eventos nos permite ampliar nuestro conocimiento y ver c\u00f3mo empresas de la industria alimentaria abordan los retos del mercado escuchando al consumidor y apostando por la innovaci\u00f3n.\u00a0<\/strong><\/p>\nTe animo a que sea tu empresa la pr\u00f3xima que cuente de primera mano su experiencia diferenci\u00e1ndose en el mercado. \u00bfInnovamos?\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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