{"id":59754,"date":"2019-10-08T09:14:19","date_gmt":"2019-10-08T09:14:19","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/tecnologias-fotonicas-calidad-seguridad-alimentaria\/"},"modified":"2026-05-26T14:51:19","modified_gmt":"2026-05-26T14:51:19","slug":"tecnologias-fotonicas-calidad-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/tecnologias-fotonicas-calidad-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Forum VLC Tech: Tecnolog\u00edas fot\u00f3nicas de AINIA"},"content":{"rendered":"\n<blockquote>Del 25 al 26 de septiembre se celebr\u00f3 en Valencia Forum VLC Tech, un evento concebido para valorar la transformaci\u00f3n digital de cada sector industrial en detalle con un enfoque \u00edntegramente practico. En este art\u00edculo explicamos algunas aplicaciones de las tecnolog\u00edas fot\u00f3nicas en la industria alimentaria que all\u00ed presentamos.<\/blockquote>\nForum VLC Tech ha sido el foro donde diferentes expertos en Transformaci\u00f3n Digital, Sens\u00f3rica Avanzada, Eficiencia Energ\u00e9tica o Visi\u00f3n Hiperespectral demostraron la aplicaci\u00f3n real de estas tecnolog\u00edas. AINIA ha participado en este foro presentando tecnolog\u00edas cuya aplicaci\u00f3n en sectores de alimentaci\u00f3n, como el c\u00e1rnico, el vin\u00edcola o el agr\u00edcola (la agricultura de precisi\u00f3n), permite automatizar procesos clave en la calidad y seguridad alimentaria.\n<h2>Calidad y Seguridad Alimentaria, prioridad industrial<\/h2>\nTanto por parte de los consumidores como de la administraci\u00f3n p\u00fablica, la preocupaci\u00f3n por la calidad y la seguridad alimentaria va en aumento. Por ello, la industria alimentaria no solo tiene la necesidad de fabricar productos nutritivos a un menor coste, sino que debe velar por garantizar la calidad y seguridad a lo largo de la cadena de valor. En respuesta a esta necesidad, se promueve la aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas que eviten la aparici\u00f3n de cuerpos extra\u00f1os, incidencias e incluso casos de alertas alimentarias.\n<p style=\"text-align: justify;\">Los alimentos son matrices muy complejas y multicomponente, dependientes en muchos casos de la variedad, el tipo de producci\u00f3n, el origen y la composici\u00f3n nutrici\u00f3n entre otros. Para medir las variables qu\u00edmicas y microbiol\u00f3gicas relacionadas con la calidad y la seguridad alimentaria, la industria demanda sensores avanzados que permitan obtener informaci\u00f3n en l\u00ednea con el fin de tomar decisiones informadas en cada momento.<\/p>\n\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"es\">La <a href=\"https:\/\/x.com\/hashtag\/espectroscopia?src=hash\">#espectroscopia<\/a> permite saber el grado de humedad de un producto <a href=\"https:\/\/x.com\/hashtag\/seguridadalimentaria?src=hash\">#seguridadalimentaria<\/a> <a href=\"https:\/\/x.com\/hashtag\/ForumVLCTech?src=hash\">#ForumVLCTech<\/a> <a href=\"https:\/\/x.com\/hashtag\/espectroscopia?src=hash\">pic.twitter.com\/cdCzvhf4uQ<\/a><\/p>\n\u0097 ainia (@ainiatecnologia) <a href=\"https:\/\/x.com\/ainiatecnologia\/status\/1176785043504672768\">September 25, 2019<\/a><\/blockquote>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Nuevos sensores avanzados: la fot\u00f3nica<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los sensores avanzados generan se\u00f1ales complejas que se han de modelizar para obtener un indicador que permita supervisar el proceso de fabricaci\u00f3n, envasado y control y ayudar en la toma de decisiones.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como ya hemos comentado en algunos art\u00edculos anteriores, l<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/sensores-fotonicos-machine-learning\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">a fot\u00f3nica aprovecha la luz desde su generaci\u00f3n y permite la automatizaci\u00f3n de procesos<\/a>, como la inspecci\u00f3n y el control la calidad durante los procesos de fabricaci\u00f3n. Los nuevos sensores fot\u00f3nicos, junto con otros desarrollos tecnol\u00f3gicos como la Inteligencia Artificial, permitir\u00e1n abordar ciertos retos y acercar las tecnolog\u00edas a todas las empresas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estas tecnolog\u00edas permiten a la industria alimentaria, entre otros,:<\/p>\n\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li><strong>Automatizar de procesos<\/strong> sin necesidad de \u0093experto\u0094 mediante sensores \u00f3pticos avanzados aplicados en sectores como el frut\u00edcola o el panadero.<\/li>\n \t<li>Determinar los par\u00e1metros de calidad de los alimentos mediante <strong>visi\u00f3n hiperespectral.<\/strong> Por ejemplo, permite saber la medida de la cantidad de grasa en el despiece del cerdo, realizar un control de calidad interna en uva y olivas (color, madurez y podredumbre) o controlar la oxidaci\u00f3n de vinos de guarda.<\/li>\n \t<li><strong>Clasificar distintas clases de alimentos<\/strong> como la fruta (<em>optical sorting<\/em>)\u00a0 a alta velocidad seg\u00fan la calidad interna.<\/li>\n \t<li><strong>Detecci\u00f3n de materias extra\u00f1as<\/strong> detectando su huella espectral mediante imagen qu\u00edmica.<\/li>\n \t<li>Inspecci\u00f3n del cierre en envases t\u00e9rmicos. Mientras que el ojo humano no es capaz de ver nada, empleando el <em>sofware<\/em> basado en el procedimiento patentado es posible detectar peque\u00f1os defectos de sellado.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"es\">Componentes de un sistema de inspecci\u00f3n hiperspectral <a href=\"https:\/\/x.com\/hashtag\/seguridadalimentaria?src=hash\">#seguridadalimentaria<\/a>\u00a0 <a href=\"https:\/\/x.com\/hashtag\/ForumVLCTech?src=hash\">#ForumVLCTech<\/a> <a href=\"https:\/\/x.com\/ainiatecnologia\/status\/1176786429114015744\">pic.twitter.com\/MYszcIMtPY<\/a><\/p>\n\u0097 ainia (@ainiatecnologia) <a href=\"https:\/\/x.com\/ainiatecnologia\/status\/1176786429114015744\">September 25, 2019<\/a><\/blockquote>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n \t<li>Automatizar el control de cultivos microbiol\u00f3gicos (DIGILAB) mediante tecnolog\u00edas de imagen avanzadas y detectar pat\u00f3genos mediante biosensores \u00f3pticos.<\/li>\n \t<li>Inspecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de material reciclado mediante visi\u00f3n hiperespectral SWIR.<\/li>\n \t<li>Inspecci\u00f3n de la integridad y seguridad en l\u00edneas de embotellado de vidrio (<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/innovacion-vino-soluciones-tecnologicas-impulsar-sector\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">BOTTLESCAN<\/a>).<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Ejemplo pr\u00e1ctico: C\u00f3mo detectar de materias extra\u00f1as en frutos secos<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Espa\u00f1a es un pa\u00eds productor e importador de frutos secos destinados a la producci\u00f3n de <em>snacks<\/em>, turrones, polvorones y mazapanes entre otros. Esta materia prima procede del campo y es recogida a granel con restos que no son frutos, pasando posteriormente por un lavado y una selecci\u00f3n previa al descascarillado e inspecci\u00f3n \u00f3ptica. Este proceso no exime que puedan aparecer en el producto restos extra\u00f1os, lo cual supone una enorme presi\u00f3n de las cadenas de distribuci\u00f3n, quienes quieren reducir la tasa de reclamaciones.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La\u00a0clasificaci\u00f3n manual por parte de los operarios seg\u00fan la calidad visual del producto es una de las metodolog\u00edas utilizadas por la industria. Su implantaci\u00f3n es f\u00e1cil, pero resulta costosa y poco repetitiva. Para afrontar a esta situaci\u00f3n son necesarios equipos comerciales de detenci\u00f3n de defectos, clasificaci\u00f3n y separaci\u00f3n de materias extra\u00f1as.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La visi\u00f3n artificial y la hiperespectral son dos tecnolog\u00edas fot\u00f3nicas, alternativas a los procesos manuales, que mejora la eficiencia en procesos cr\u00edticos para garantizar la seguridad y calidad alimentaria. La<strong> visi\u00f3n artificial <\/strong>permite\u00a0ver el tama\u00f1o, color, forma y defectos del alimento. Se trata de sistemas industriales de alta producci\u00f3n, robustos y con sistema rechazo, pero no miden las propiedades qu\u00edmicas o internas y no detectan materias extra\u00f1as.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por su parte, de la <strong>visi\u00f3n hiperspectral<\/strong> destaca su capacidad de detectar materias extra\u00f1as de cualquier tipo, adem\u00e1s de medir la humedad y la detenci\u00f3n de hongos en los alimentos. No obstante, es poco penetrante y es una tecnolog\u00eda muy reciente, por lo que ofrece pocas alternativas industriales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quienes asistieron a Forum VLC Tech pudieron comprobar en tiempo real <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B21HSaWoqc2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo funciona la visi\u00f3n hiperespectral desarrollada por AINIA.<\/a><\/p>\n<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B21HSaWoqc2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-85737 size-medium\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/tecnologia-fotonica-ainia-vlc-forum-tech-283x300-1.jpg\" alt=\"\" width=\"283\" height=\"300\" data-wp-editing=\"1\" \/><\/a>\n\n&nbsp;\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Aplicaciones multisectoriales: Agricultura de Precisi\u00f3n y Salud<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s de las aplicaciones en l\u00ednea en procesos productivos propios del sector alimentario, la visi\u00f3n hiperespectral puede ser empleada en el campo para conseguir una agricultura de precisi\u00f3n. Esta funcionalidad se desarrolla en el <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/idrone-agricultura-de-precision-alimentacion-sostenible\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Proyecto iDrone<\/strong><\/a>, donde se combina la visi\u00f3n hiperespectral con t\u00e9cnicas de Inteligencia artificial y <em>Big Data Analytics.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el \u00e1mbito de la salud, el <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/tecnologias-no-invasivas-detencion-cancer-piel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Proyecto MEDISCAN<\/strong><\/a> se focaliza en el desarrollo de un sistema basado en un sensor hiperespectral que, acoplado a un endoscopio, permita explorar el colon en tiempo real identificando p\u00f3lipos con riesgo de evolucionar en c\u00e1ncer.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Participar en la primera edicio?n del <strong>Forum VLC Tech<\/strong>\u00a0 ha permitido a entidades como AINIA acercar la transformacio?n digital a las empresas, demostrando c\u00f3mo la aplicaci\u00f3n de las nuevas tecnolog\u00edas facilita la ventaja competitiva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Del 25 al 26 de septiembre se celebr\u00f3 en Valencia Forum VLC Tech, un evento concebido para valorar la transformaci\u00f3n digital de cada sector industrial en detalle con un enfoque \u00edntegramente practico. 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