{"id":59736,"date":"2019-10-29T11:36:01","date_gmt":"2019-10-29T11:36:01","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/pan-sin-gluten\/"},"modified":"2026-05-26T14:51:01","modified_gmt":"2026-05-26T14:51:01","slug":"pan-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/pan-sin-gluten\/","title":{"rendered":"AINIA desarrolla pan sin gluten y an\u00e1logos c\u00e1rnicos enriquecidos con nuevas prote\u00ednas sostenibles"},"content":{"rendered":"\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">La demanda de prote\u00ednas vegetales a nivel global responde a criterios de sostenibilidad, a la preferencia de los consumidores por alimentos m\u00e1s naturales y saludables y al creciente mercado de alimentos para deportistas.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-87468 alignleft\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/pan-sin-gluten.jpg\" alt=\"pan-sin-gluten\" width=\"300\" height=\"400\" \/>El incremento de la poblaci\u00f3n mundial estimada en un 34% en el 2050, ha impulsado la necesidad de buscar nuevas fuentes de prote\u00ednas con las que lograr una cadena de suministro m\u00e1s sostenible. El proyecto ProALT en el que trabaja AINIA, investiga <strong>fuentes alternativas de prote\u00ednas<\/strong> <strong>naturales <\/strong>que permitan desarrollar nuevos ingredientes y alimentos con los que lograr este objetivo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En concreto, AINIA est\u00e1 trabajando en la transformaci\u00f3n y adecuaci\u00f3n de nuevas fuentes de prote\u00ednas (<strong>c\u00e1\u00f1amo<\/strong>,<strong> wakame <\/strong>y<strong> lemna<\/strong>) a partir de las que han elaborado un <strong>pan sin gluten <\/strong>y<strong> carne vegetal<\/strong>. En el desarrollo de dichos productos, se ha conseguido mejorar no s\u00f3lo su aporte proteico, sino tambi\u00e9n el nivel de otros nutrientes, como su aporte en fibra diet\u00e9tica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como alternativa a la prote\u00edna de origen animal, AINIA est\u00e1 trabajando con nuevas fuentes de prote\u00ednas de origen vegetal como las <strong>semillas de c\u00e1\u00f1amo<\/strong> (Cannabis sativa L.) La digestibilidad de la prote\u00edna de semilla de c\u00e1\u00f1amo se considera comparable o superior a algunos granos, nueces y leguminosas, por lo que tiene mucho potencial como fuente valiosa de prote\u00ednas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Asimismo, las <strong>algas marinas<\/strong>, como el wakame, son muy utilizadas en pa\u00edses asi\u00e1ticos con fines alimenticios. Son de f\u00e1cil cultivo, r\u00e1pido crecimiento y ofrecen la posibilidad de modificar la producci\u00f3n de algunos de sus compuestos bioactivos, mediante el control de las condiciones de cultivo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, la <strong>lenteja de agua<\/strong>, tambi\u00e9n llamada <strong>lemna<\/strong>, es una peque\u00f1a planta que crece sobre la superficie de aguas estancadas o con poca corriente, especialmente en aguas ricas en nutrientes; puede cultivarse mediante sistemas de alta productividad y es f\u00e1cil de cosechar. Por su composici\u00f3n, contiene un porcentaje elevado de prote\u00edna (20%-35%), almid\u00f3n (4%-10%) y l\u00edpidos (4%-7% de l\u00edpidos) y es por tanto, una buena alternativa a las prote\u00ednas de origen animal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para <strong>Beatriz P\u00e9rez<\/strong>, t\u00e9cnico del departamento de nuevos productos y procesos de AINIA: <em>\u0093el incremento poblacional y las demandas del consumidor actual, plantean la necesidad de asegurar la sostenibilidad en la gesti\u00f3n de prote\u00ednas mediante procesos m\u00e1s eficientes y la utilizaci\u00f3n de nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una econom\u00eda m\u00e1s competitiva, sostenible e integradora\u0094.<\/em><\/p>\n\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Dar respuesta a un incremento en la demanda de prote\u00ednas vegetales<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El mayor suministro de prote\u00ednas a nivel mundial es de origen vegetal (57%) para el conjunto de alimentaci\u00f3n humana y animal, seg\u00fan datos de la FAO, seguido de la carne (18%), l\u00e1cteos (10%), pescados y mariscos (6%) y otros productos de origen animal (9%).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, en los pa\u00edses occidentales, la demanda de prote\u00ednas vegetales es una tendencia que no s\u00f3lo responde a cuestiones de <strong>sostenibilidad<\/strong>, sino tambi\u00e9n, a la preferencia del consumidor actual por <strong>alimentos m\u00e1s naturales y saludables<\/strong>. Es la consecuencia de una mayor preocupaci\u00f3n por la salud y el bienestar y del auge de nuevas dietas como la vegetariana, vegana o flexitariana; as\u00ed como del creciente mercado de la <strong>alimentaci\u00f3n espec\u00edfica para deportistas<\/strong>, con alimentos con alto contenido en prote\u00ednas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este proyecto de I+D propia de AINIA, en el que colaboran las empresas: <strong>Grupo Cooperativo Cajamar<\/strong>,<strong> Grupo Desarrollo<\/strong>,<strong> Portomui\u00f1os<\/strong>,<strong> Cafina <\/strong>y<strong> EPSA Aditivos Alimentarios<\/strong>, cuenta con el apoyo del IVACE, cofinanciado por Fondos FEDER.<\/p>\n<img decoding=\"async\" class=\"wp-image-87673 size-full\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/ivace-gva-cs-color-245.jpg\" alt=\"Generalitat Valenciana - IVACE\" width=\"245\" height=\"50\" \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La demanda de prote\u00ednas vegetales a nivel global responde a criterios de sostenibilidad, a la preferencia de los consumidores por alimentos m\u00e1s naturales y saludables y al creciente mercado de alimentos para deportistas. 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