{"id":59706,"date":"2019-11-27T18:26:59","date_gmt":"2019-11-27T18:26:59","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/10-claves-riesgos-emergentes-fraude-alimentario\/"},"modified":"2019-11-27T18:26:59","modified_gmt":"2019-11-27T18:26:59","slug":"10-claves-riesgos-emergentes-fraude-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/10-claves-riesgos-emergentes-fraude-alimentario\/","title":{"rendered":"10 claves sobre Riesgos Emergentes y Fraude Alimentario"},"content":{"rendered":"\n
\n

La semana pasada celebramos en AINIA la Jornada de Seguridad Alimentaria enfocada a la identificaci\u00f3n de Riesgos Emergentes y la prevenci\u00f3n del Fraude en la industria. Me gustar\u00eda compartir con vosotros 10 ideas fuerza que se trataron en la jornada.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n\n

1. La importancia de la cadena alimentaria en la identificaci\u00f3n de Riesgos Emergentes<\/h3>\n

Para enmarcar la primera parte, Riesgos Emergentes, Jos\u00e9 M\u00aa Ferrer explic\u00f3 c\u00f3mo trabaja el Comit\u00e9 de Riesgos emergentes de EFSA<\/strong>. De su presentaci\u00f3n destacar la existencia del Grupo de Discusi\u00f3n de Stakeholders en Riesgos Emergentes (StaDG-ER) cuyo objetivo de promover el intercambio de informaci\u00f3n sobre la identificaci\u00f3n de riesgos emergentes. Adem\u00e1s de contar con consumidores, productores primarios e industria alimentaria, entre otros, cuenta con organismos de investigaci\u00f3n como AINIA. Los participantes son elegidos por EFSA en cada momento.<\/p>\n\n

2. 5 Riesgos Emergentes a considerar a corto plazo por su cercan\u00eda a la empresa<\/h3>\n

Mi intervenci\u00f3n vers\u00f3 sobre los actuales Riesgos Emergentes. Adem\u00e1s de explicar los identificados por EFSA, destaqu\u00e9 los 5 riesgos emergentes identificados, (considerando los riesgos para la salud, econ\u00f3micos y medioambientales) por el comit\u00e9 de expertos de AINIA. <\/strong><\/p>\n\n

    \n \t
  1. Elevado consumo de alimentos con glutamato<\/li>\n \t
  2. Elevado consumo de alimentos y complementos con fosfatos<\/li>\n \t
  3. Formaci\u00f3n de productos t\u00f3xicos por calentamiento de alimentos que contienen sucralosa<\/li>\n \t
  4. Enfermedades epiteliales emergentes en acuicultura. Epiteliocystis<\/em><\/li>\n \t
  5. Riesgo de ingesta excesiva de yodo por consumo de algas<\/li>\n<\/ol>\n

    3. Virus de transmisi\u00f3n alimentaria. Riesgo prioritarios para 2030<\/h3>\n

    En cuanto a los Riesgos\u00a0microbiol\u00f3gicos, y en concreto los virus de transmisi\u00f3n alimentaria, Gloria S\u00e1nchez del IATA-CSIC se\u00f1al\u00f3 que los virus son uno de los ejes de investigaci\u00f3n en Seguridad Alimentaria marcados por la EFSA para 2030.<\/p>\n

    Coment\u00f3 que las nuevas tendencias se focalizan en el uso de compuestos naturales, los recubrimientos y los envases activos para reducir la presencia de los Riesgos Emergentes microbiol\u00f3gicos ya identificados.<\/p>\n\n

    4. Focalizarse en la exposici\u00f3n y riesgo real para la salud humana. El exposoma como foco de investigaciones futuras<\/h3>\n

    Vicent Yus\u00e1 (Jefe Unidad Laboratorios Conseller\u00eda de Sanitat Universal), tras explicar qu\u00e9 se pude considerar como un Riesgo Emergente Qu\u00edmicos, se\u00f1al\u00f3 que si no hay exposici\u00f3n no hay riesgo. si la exposici\u00f3n no supera un valor de seguridad tampoco hay riesgo.<\/p>\n

    Algunos Riesgos Emergentes a tener en cuenta en el corto plazo son: la exposici\u00f3n elevada al Mercurio y Acrilamida, a los plaguicidas y a las dioxinas.<\/p>\n

    Como conclusi\u00f3n, indic\u00f3 que la investigaci\u00f3n del exposoma es esencial para conocer los impactos de los contaminantes <\/strong>en la salud de los consumidores y que es necesario definir biomarcadores para seguir la evoluci\u00f3n de la exposici\u00f3n para saber si se trata de un Riesgo Emergente o no.<\/p>\n\n

    5. El consumidor demanda m\u00e1s transparencia e informaci\u00f3n<\/h3>\n

    Desde la perspectiva del consumidor, Juli\u00e1n T\u00edo (AVACU) indicaba que un problema destacable en fraude alimentario es la autenticidad de los productos<\/strong>, con respecto a su origen o sus caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas y de calidad. La transparencia y mayor control por parte de las diferentes administraciones <\/strong>est\u00e1 contribuyendo a la transparencia hacia el consumidor.<\/p>\n

    Por otra parte, se\u00f1al\u00f3 la necesidad de acometer el auge de las fake news,<\/em> ya que una noticia falsa tiene un 70% m\u00e1s de posibilidades de compartirse que una veraz, lo que conlleva la confusi\u00f3n del consumidor.<\/p>\n\n

    6. 4 perspectivas para gestionar adecuadamente el fraude alimentario<\/h3>\n

    Se estima que el fraude para la industria alimentaria<\/strong> supone un coste de hasta 15 billones\/a\u00f1o para los minoristas leg\u00edtimos. Vicenta P\u00e9rez (AINIA) explic\u00f3 que el fraude alimentario se puede caracterizar desde cuatro puntos de vista: Incumplimiento de la legislaci\u00f3n alimentaria, intencionalidad, enga\u00f1o a clientes\/consumidores o ganancia econ\u00f3mica.<\/p>\n

    Para la gesti\u00f3n adecuada del fraude, propone una gesti\u00f3n articulada desde cuatro perspectivas:<\/p>\n\n

      \n \t
    • Evaluaci\u00f3n de la vulnerabilidad<\/li>\n \t
    • Plan de mitigaci\u00f3n<\/li>\n \t
    • Revisi\u00f3n del plan<\/li>\n \t
    • Actualizaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n

      7. Huella espectral. Conocimiento de la composici\u00f3n en l\u00ednea y de forma no destructiva<\/strong><\/h3>\n

      Nuestro compa\u00f1ero Ricardo D\u00edaz trato algunas de las soluciones tecnol\u00f3gicas de aplicaci\u00f3n en el proceso productivo para evitar el fraude alimentario. Tenemos una amplia experiencia en el desarrollo de soluciones basadas en visi\u00f3n hiperespectral o imagen qu\u00edmica, la cual combina las ventajas de la visi\u00f3n artificial (medici\u00f3n de propiedades f\u00edsicas) y la espectroscop\u00eda (medici\u00f3n de composici\u00f3n en tiempo real), para detectar la huella espectral de un producto. De esta forma conseguimos comprobar que no existe fraude relativo a la composici\u00f3n del producto.<\/p>\n

      Nuestra experiencia nos lleva a pensar que las futuras soluciones tecnol\u00f3gicas para la prevenci\u00f3n de fraude se centrar\u00e1n en t\u00e9cnicas anal\u00edticas para la identificaci\u00f3n y detecci\u00f3n de biomarcadores, huella qu\u00edmica, nuevos procedimientos anal\u00edticos no destructivos y adem\u00e1s, acercar se prestar\u00e1 atenci\u00f3n a la aproximaci\u00f3n de los nuevos m\u00e9todos a los consumidores.<\/p>\n\n

      8. Modelos de autenticaci\u00f3n eficientes a partir de datos qu\u00edmicos<\/h3>\n

      Alba Tres es experta en quimiometr\u00eda,<\/strong> y mostr\u00f3 las virtudes de esta disciplina qu\u00edmica que utiliza m\u00e9todos matem\u00e1ticos y estad\u00edsticos para dise\u00f1ar o seleccionar procedimientos de medida y experimentos \u00f3ptimos, y para proporcionar la m\u00e1xima informaci\u00f3n qu\u00edmica mediante el an\u00e1lisis de datos qu\u00edmicos. De esta forma, podemos generar un modelo de autenticaci\u00f3n mediante la b\u00fasqueda de patrones. En cualquier caso, tendremos en cuenta: el alimento, el aspecto a autenticar, la selecci\u00f3n del perfil de marcadores y la t\u00e9cnica.<\/p>\n\n

      9. La gesti\u00f3n proactiva de los riesgos emergentes facilita su identificaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

      Una de las experiencias empresariales la expuso Leonor Saiz (Grupo Mart\u00ednez). Coment\u00f3 que disponer de una herramienta que permita la identificaci\u00f3n de se\u00f1ales del entorno relacionadas con potenciales riesgos es el punto de partida para generar distintos escenarios y dise\u00f1ar medidas anticipatorias para abordar los Riesgos Emergentes. Se\u00f1al\u00f3 adem\u00e1s que contar con expertos de AINIA le ha facilitado la identificaci\u00f3n y an\u00e1lisis del entorno.<\/p>\n\n

      10. Reducir el riesgo empresarial al fraude anticip\u00e1ndose a que este suceda<\/h3>\n

      Empar Devesa (Chocolates Valor) indicaba c\u00f3mo siendo conscientes de la importancia de caracterizar la vulnerabilidad (n\u00famero de fraudes e indicadores relacionados con el pa\u00eds imprtador) y el impacto es posible determinar el \u00cdndice de fraude. Adem\u00e1s de la caracterizaci\u00f3n de la vulnerabilidad, un sistema de gesti\u00f3n de fraude debe de contemplar las estrategias de mitigaci\u00f3n, necesarias para la reducci\u00f3n de riesgo y para actuar en consecuencia.<\/p>\n \n

      La jornada de innovaci\u00f3n ha sido un evento de networking<\/em> que ha reunido a representantes de toda la cadena de valor, ya que tanto el Fraude como los Riesgos Emergentes implican a todos los agentes. Ha sido un foro de inspiraci\u00f3n y de transferencia de conocimiento que pienso puede arrojar un poco de luz en la definici\u00f3n de sistemas personalizados que aborden las necesidades concretas de cada empresa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La semana pasada celebramos en AINIA la Jornada de Seguridad Alimentaria enfocada a la identificaci\u00f3n de Riesgos Emergentes y la prevenci\u00f3n del Fraude en la industria. Me gustar\u00eda compartir con vosotros 10 ideas fuerza que se trataron en la jornada. \u00a0 1. 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