{"id":59624,"date":"2020-03-23T07:59:02","date_gmt":"2020-03-23T07:59:02","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/practicas-higiene-inocuidad-seguridad-alimentaria\/"},"modified":"2020-03-23T07:59:02","modified_gmt":"2020-03-23T07:59:02","slug":"practicas-higiene-inocuidad-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/practicas-higiene-inocuidad-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"AINIA destaca las pr\u00e1cticas de higiene como aspecto clave para mantener la inocuidad y la seguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"\n
\n

La formaci\u00f3n del personal y la supervisi\u00f3n del correcto mantenimiento de las pr\u00e1cticas de higiene alimentaria entre las cuales hay que destacar, en especial, las relativas al lavado de manos, as\u00ed como la correcta utilizaci\u00f3n de la ropa de trabajo para evitar contaminaciones, entre las recomendaciones de AINIA ante la crisis del COVID-19.<\/p>\n

Roberto Ortu\u00f1o (AINIA):<\/strong> \u0093Las pr\u00e1cticas de higiene est\u00e1n muy implantadas en nuestras industrias, pero es momento de insistir de manera especial en ellas y comprobar que no hay desviaciones\u0094<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00a0<\/strong>La actual situaci\u00f3n de pandemia del COVID-19 hace que todos los ojos est\u00e9n puestos en este pat\u00f3geno no considerado alimentario. El compromiso de la industria y la cadena alimentaria con la seguridad alimentaria es patente, pero en estos momentos de crisis parece conveniente extremar toda precauci\u00f3n a este respecto.<\/p>\n

La autoridad europea para la seguridad de los alimentos (EFSA) ya ha explicado que no existe ninguna evidencia de que los alimentos sean un veh\u00edculo de transmisi\u00f3n del COVID-19. No obstante, es nuestra responsabilidad extremar las medidas para asegurar la inocuidad de los alimentos.<\/p>\n

El responsable de seguridad alimentaria de AINIA, Roberto Ortu\u00f1o<\/strong>, destaca las motivaciones de la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas por asegurar la inocuidad ante la complicada situaci\u00f3n originada por el coronavirus: \u0093En primer lugar, disminuir el virtual riesgo de cualquier otro tipo de contaminaci\u00f3n, ya que un brote en estos momentos (como el de la carne mechada, por ejemplo) tendr\u00eda consecuencias muy superiores a las de otras situaciones. En segundo lugar, garantizar el suministro: La cadena alimentaria no puede fallar en una situaci\u00f3n tanta complicada como la que estamos viviendo. Un objetivo prioritario es preservar la salud de los trabajadores. Por \u00faltimo, prevenir cualquier posibilidad de que el COVID-19 llegue a los productos\u0094.<\/em><\/p>\n

Roberto Ortu\u00f1o<\/strong> afirma que: \u0093Nuestra industria alimentaria cuenta con los medios y sistemas necesarios para afrontar esta crisis global, especialmente desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Sin embargo, es aconsejable extremar las precauciones\u0094.<\/em><\/p>\n\n

La higiene, el aspecto m\u00e1s relevante en la industria alimentaria ante el COVID-19<\/strong><\/h2>\n

Las pr\u00e1cticas de higiene est\u00e1n ya implantadas en nuestras industrias, pero es momento de insistir de manera especial en ellas y comprobar que no hay desviaciones. Las m\u00e1s importantes en la situaci\u00f3n actual son:<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Asegurar que el personal est\u00e9 capacitado adecuadamente en higiene alimentaria.<\/p>\n\n

    \n \t
  1. Asegurar una supervisi\u00f3n efectiva del personal para reforzar las pr\u00e1cticas de higiene.<\/li>\n \t
  2. Proporcionar las instalaciones correctas, por ejemplo, lavado de manos, ba\u00f1os\u0085; para que el personal pueda practicar una buena higiene.<\/li>\n \t
  3. Asegurarse de que el personal no tiene ning\u00fan signo o s\u00edntoma f\u00edsico antes de comenzar a trabajar o mientras est\u00e1n en el lugar de trabajo.<\/li>\n<\/ol>\n

    Adem\u00e1s de estas buenas pr\u00e1cticas, debemos poner especial atenci\u00f3n en un momento de alta demanda y en ocasiones con reducci\u00f3n de equipos humanos a:<\/p>\n\n

      \n \t
    1. Cualquier persona que presente s\u00edntomas de contagio de coronavirus<\/strong> (fiebre y malestar general, tos seca o sensaci\u00f3n de falta de aire) deber\u00e1 informar sobre su enfermedad o sus s\u00edntomas al responsable del establecimiento para valorar su posible exclusi\u00f3n temporal de la manipulaci\u00f3n directa de alimentos<\/strong>. Tambi\u00e9n todo aquel que padezca o haya padecido de forma aguda una enfermedad de transmisi\u00f3n alimentaria o presente infecciones cut\u00e1neas o diarrea que puedan contaminar los alimentos.<\/li>\n \t
    2. Aquellas personas sobre las cuales el responsable del establecimiento conozca o tenga indicios razonables, de que tienen s\u00edntomas de contagio deber\u00e1n ser excluidas de trabajar en las zonas de manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/li>\n \t
    3. Lavarse las manos adecuadamente al inicio de la jornada laboral o al reincorporarse al puesto tras una ausencia<\/strong> y en especial:\n
        \n \t
      1. Antes de comenzar a trabajar.<\/li>\n \t
      2. Despu\u00e9s de haber hecho uso del WC.<\/li>\n \t
      3. Tras haber manipulado alimentos crudos y antes de manipular alimentos listos para el consumo.<\/li>\n \t
      4. Tras toser, estornudar, tocarnos la boca, nariz, fumar o comer.<\/li>\n \t
      5. Despu\u00e9s de manipular cartones, envases o embalajes sucios, o haber manipulado desechos, basuras, etc.<\/li>\n \t
      6. Tras haber tocado objetos como dinero, tel\u00e9fonos, cajas registradoras, etc.<\/li>\n \t
      7. Despu\u00e9s de comer, beber o fumar.<\/li>\n \t
      8. Despu\u00e9s de las tareas de limpieza.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n \t
      9. En caso de usar guantes estar\u00e1n en adecuadas condiciones de higiene y limpieza, no eximiendo al manipulador de lavarse los guantes de las manos tantas veces como sea necesario o de sustituirlos<\/strong>. Recordemos que el guante de l\u00e1tex no es adecuado para la pr\u00e1ctica alimentaria por el riesgo de originar reacciones al\u00e9rgicas en los consumidores.<\/li>\n \t
      10. La ropa de trabajo se guardar\u00e1 en taquillas separadas o en compartimentos separados de la ropa de calle<\/strong>. No se vendr\u00e1 con la ropa de trabajo desde casa y no se saldr\u00e1 al exterior con la misma.<\/li>\n \t
      11. Los manipuladores no deben fumar, masticar goma de mascar, comer en el puesto de trabajo, estornudar o toser sobre los alimentos ni realizar cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminaci\u00f3n de los alimentos.<\/li>\n \t
      12. No permitir el acceso a las instalaciones a aquellas personas ajenas a la empresa que no lleven la vestimenta adecuada (uso de bata, protectores de calzado, cubrecabezas, etc.)<\/li>\n \t
      13. Se tendr\u00e1 especial atenci\u00f3n en el caso de realizar peque\u00f1as obras, reparaciones y operaciones de mantenimiento de equipos y utensilios, en evitar cualquier contaminaci\u00f3n o aporte deelementos extra\u00f1os a los productos. Si no se puede aislar la zona con problemas de forma completa, se evitar\u00e1 realizar cualquier labor de manipulaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n pr\u00f3xima a la misma. Tambi\u00e9n la limpieza posterior de dichas zonas ser\u00e1 lo m\u00e1s escrupulosa posible.<\/li>\n \t
      14. No se debe salir al exterior<\/strong> (a la calle, al bar, etc.) ni zonas pr\u00f3ximas del recinto<\/strong> (escalones, etc.) con la ropa de trabajo<\/strong>. El uniforme es exclusivo para el puesto de trabajo y el manipulador debe cambiarse en el establecimiento.<\/li>\n<\/ol>\n

        Posibles cambios en las formulaciones de los productos<\/h2>\n

        Pudiera darse el caso de que forzados por la falta en el abastecimiento de alg\u00fan ingrediente, tuvi\u00e9ramos que sustituirlo por otro o simplemente prescindir de \u00e9l. En ese caso, deber\u00edamos evaluar el riesgo de seguridad alimentaria de \u0093nuevo producto\u0094 y modificar los controles necesarios si se requiere. Hay que tener en cuenta que la modificaci\u00f3n de la formulaci\u00f3n o del sistema de envasado podr\u00eda influir en la vida \u00fatil del producto, as\u00ed como que podr\u00edan aparecer nuevos riesgos de cualquier tipo (biol\u00f3gicos, f\u00edsicos, qu\u00edmicos, incluidos nuevos al\u00e9rgenos en el producto).<\/p>\n\n

        Extremar los controles anal\u00edticos<\/h2>\n

        \u00a0<\/strong>En un momento como este, los controles anal\u00edticos que se hacen rutinariamente, tanto con medios propios como externos, adquieren gran importancia y no deber\u00edamos dejar que dificultades de cualquier tipo (log\u00edsticas, por ejemplo) redujeran la presi\u00f3n de control. Es recomendable incluso reforzar estos controles o adelantar planes peri\u00f3dicos que se tuviera previsto hacer en los pr\u00f3ximos meses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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