{"id":59467,"date":"2020-09-16T14:07:07","date_gmt":"2020-09-16T14:07:07","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/alimentos-naturales-nutricionales-personalizados\/"},"modified":"2020-09-16T14:07:07","modified_gmt":"2020-09-16T14:07:07","slug":"alimentos-naturales-nutricionales-personalizados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/alimentos-naturales-nutricionales-personalizados\/","title":{"rendered":"Alimentos m\u00e1s naturales, nutricionales y personalizados, claves para los nuevos tiempos"},"content":{"rendered":"\n

La crisis provocada por la COVID-19 ha acelerado la exigencia de un consumidor cada vez m\u00e1s segmentado por productos m\u00e1s saludables, seguros y asequibles. El reto de la industria alimentaria pasa por conocer sus preferencias, estudiarlas y responder con nuevos formatos, cada vez m\u00e1s personalizados, pero tambi\u00e9n avalados cient\u00edficamente. Ante este reto, es imprescindible la colaboraci\u00f3n entres empresas, centros de investigaci\u00f3n y universidades para la generaci\u00f3n de conocimiento. Estas son algunas de las conclusiones de la mesa redonda virtual, organizada por AINIA, en la que han participado el director de ecosistemas y emprendimiento de CAPSA FOOD, Rub\u00e9n Hidalgo; la directora general de calidad, I+D+i y medio ambiente de IMPORTACO, Teresa Cerc\u00f3s; y el director corporativo de I+D del Grupo NUEVA PESCANOVA, Juan Jos\u00e9 de la Cerda.<\/p>\n

\u0093La evidencia cient\u00edfica sobre la importancia que el microbioma tiene para la salud, que adem\u00e1s es diferente para cada persona, pero que puede variar seg\u00fan diversos factores como la alimentaci\u00f3n, ha posibilitado el salto hacia la alimentaci\u00f3n personalizada en la que ingerir alimentos, en funci\u00f3n de nuestra microbiota, no es s\u00f3lo una tendencia de futuro sino una realidad empresarial, un paso m\u00e1s en la alimentaci\u00f3n saludable, donde adquiere tantos matices como personas\u0094, seg\u00fan ha apuntado Cristina del Campo, directora general de AINIA. Quien adem\u00e1s ha subrayado que \u0093la erupci\u00f3n de la crisis provocada por la COVID-19 ha actuado como catalizador de las tendencias hacia una alimentaci\u00f3n saludable, de precisi\u00f3n y personalizada. Adem\u00e1s de una b\u00fasqueda de productos asequibles y seguros\u0094.<\/p>\n

Para el director de ecosistemas y emprendimiento de CAPSA FOOD, Rub\u00e9n Hidalgo, enfrentarnos al reto de la salud a trav\u00e9s del alimento es un camino integral. \u0093Hace a\u00f1os removimos nuestra organizaci\u00f3n para saber qu\u00e9 productos dese\u00e1bamos desarrollar para la sociedad. Decidimos que el 99 % no deber\u00edan contener sustancias artificiales, ofreciendo productos con ingredientes naturales\u0094. Hidalgo ha puesto como ejemplo el desarrollo de productos como una bebida isot\u00f3nica, que contiene una reducci\u00f3n de az\u00facar, como respuesta a uno de los ejes de la estrategia NAOS: el problema de la obesidad.<\/p>\n

Desde su punto de vista, la crisis de la COVID-19 ha provocado una hipersensibilidad, en relaci\u00f3n a la influencia de la alimentaci\u00f3n en el sistema inmunol\u00f3gico. \u0093El consumidor tiene una clara orientaci\u00f3n a lo que tiene que hacer para reforzar su sistema inmunol\u00f3gico. La dieta variada y un m\u00ednimo de ingredientes artificiales, es la clave\u0094<\/p>\n

En esta l\u00ednea se ha manifestado la directora general de calidad, I+D+i y medio ambiente de IMPORTACO, Teresa Cerc\u00f3s, quien ha manifestado que \u0093el consumidor est\u00e1 buscando la naturalidad, un producto natural vegetal\u0094. La calidad es otro vector fundamental, en nuestra \u0093estrategia es esencial conocer la fuente de la materia prima del producto para validarla y garantizarla, desde d\u00f3nde y c\u00f3mo se recoge, hasta d\u00f3nde y c\u00f3mo se cultiva. En este sentido, es necesario un equilibro: \u0093innovar l\u00edneas muy saludables, sin que el consumidor renuncie al placer de los alimentos\u0094.<\/p>\n

Para el director corporativo de I+D del Grupo NUEVA PESCANOVA, Juan Jos\u00e9 de la Cerda, en la fase inicial de la pandemia observamos \u0093una preocupaci\u00f3n clara por la seguridad y calidad de los productos. Se buscaban formatos m\u00e1s peque\u00f1os con precios m\u00e1s ajustados, envasados por mayor seguridad y mayor confianza\u0094. A su juicio, ha habido adem\u00e1s un desmoronamiento en el sector Horeca, \u0093esos men\u00fas han ido al consumo hogar\u0094. Existe por tanto un reajuste en las raciones y platos preparados.<\/p>\n

En relaci\u00f3n a la estrategia NAOS, ha asegurado que desde NUEVA PESCANOVA se fijaron desde hace tiempo como trabajo continuo, dirigido a aumentar la parte nutricional, pero tambi\u00e9n a la \u0093limpieza\u0094 de la lista de ingredientes, priorizando los naturales.<\/p>\n\n

\u00bfC\u00f3mo personalizar productos alimentarios desde la industria?<\/strong><\/h3>\n

La personalizaci\u00f3n de la nutrici\u00f3n est\u00e1 viviendo un auge desde hace tiempo e ir\u00e1 a m\u00e1s, seg\u00fan Cerc\u00f3s, IMPORTACO. \u0093Los avances de la ciencia demuestran que no todos somos iguales, por ello hay que conocer el funcionamiento de la microbiota y el intestino, esencial para lograr productos m\u00e1s personalizados\u0094. De cara a fabricar para un m\u00ednimo grupo poblacional, el gran reto de la industria es c\u00f3mo lograrlo mantenido la industria, ha se\u00f1alado.<\/p>\n

En poco tiempo, todos seremos capaces de tener una nutrici\u00f3n realmente personalizada. A este reto tambi\u00e9n ayudar\u00e1n sin duda las tecnolog\u00edas relacionadas con la digitalizaci\u00f3n. Desde la industria existen ya sistemas de fabricaci\u00f3n que permiten hacer productos muy ajustados, ha apuntado Juan Jos\u00e9 de la Cerda. No obstante, en este recorrido tecnol\u00f3gico, ha insistido en que no debemos olvidar que \u0093el alimento hay que disfrutarlo\u0094<\/p>\n

Por otro lado, ha expuesto como desde el Grupo NUEVA PESCANOVA trabajan hacia una alimentaci\u00f3n infantil para ver de qu\u00e9 manera pueden incentivar el consumo en edades tempranas. La alimentaci\u00f3n tendr\u00e1 un papel cada vez m\u00e1s esencial en la prevenci\u00f3n de alergias, obesidad infantil, ha indicado.<\/p>\n

Para Rub\u00e9n Hidalgo, estamos a\u00fan en el principio del todo en lo que a alimentaci\u00f3n de precisi\u00f3n se refiere. No obstante, desde CAPSA FOOD se est\u00e1 trabajando en esa l\u00ednea. Ha puesto como ejemplo la utilizaci\u00f3n de diferentes momentos del d\u00eda para aumentar la salud, \u0093sustituyendo aquellas cosas que no repercuten tan positivamente, por otras que s\u00ed produzcan mejoras en el sistema inmunol\u00f3gico, todo ello bajo evidencias cient\u00edficas\u0094, y sin olvidar que debemos disfrutar del alimento. Por otro lado, ha hecho referencia al proyecto que aborda caracterizar la microbiota intestinal tipo de Espa\u00f1a, para entender c\u00f3mo funciona su diversidad y el sistema inmunol\u00f3gico, adem\u00e1s de c\u00f3mo modular esa diversidad y obtener consecuencias en nuestro sistema inmunol\u00f3gico a largo plazo. Un proyecto que, ha subrayado, est\u00e1 abierto a la industria, de cara a mejorar la nutrici\u00f3n del consumidor.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n\n

\u00bfComo puede la tecnolog\u00eda ayudar a extender la visi\u00f3n alimentaci\u00f3n personalizada?<\/strong><\/h3>\n

De la Cerda, Grupo NUEVA PESCANOVA, ha se\u00f1alado que la crisis ha acelerado de forma muy importante la digitalizaci\u00f3n. En este contexto, existe un importante incremento de la venta online, as\u00ed como de un aumento de foros de informacion. No obstante, ha se\u00f1alado que \u0093en la red no hay filtros, su preocupaci\u00f3n radica en ser capaz de trasladar informaci\u00f3n contrastada, con evidencias cient\u00edficas\u0094. En su opini\u00f3n, es esencial educar para contratar fuentes de rigor.<\/p>\n

Para el responsable de CAPSA FOOD, existe un cierto Tecnofetichismo. \u0093Hay que entender qu\u00e9 problema tiene el consumidor y aplicar la tecnolog\u00eda a ello. No al rev\u00e9s\u0094 ha apuntado Hidalgo. Seg\u00fan Teresa Cerc\u00f3s, IMPORTACO, debemos ser m\u00e1s r\u00e1pidos en aprovechar y sacar una funci\u00f3n predictiva de la gran cantidad de datos de que disponemos, para predecir lo que va a pasar. De este modo, es posible evitar ciertos errores, evitando as\u00ed el coste que supone la correcci\u00f3n. El mundo de los datos y la inform\u00e1tica est\u00e1 a\u00fan por explorar, hay que aprovecharlo por parte de la industria.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n\n

Innovaci\u00f3n y colaboraci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

Cristina del Campo, AINIA, ha se\u00f1alado que \u0093es necesario el paradigma: innovaci\u00f3n – colaboraci\u00f3n\u0094. Los tres ponentes se han mostrado partidarios de la necesidad de generar un conocimiento de forma conjunta, \u0093abriendo m\u00e1s las comunidades de las empresas, de los cient\u00edficos, de los centros y las universidades para poner puntos clave en com\u00fan en Espa\u00f1a\u0094, ha se\u00f1alado Teresa Cerc\u00f3s<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n\n

Alimentaci\u00f3n y salud, Vs. sostenibilidad<\/strong><\/h3>\n

Para Hidalgo, CAPSA, la sostenibilidad es el reto de nuestro tiempo. \u0093Es necesario implementar acciones al mundo real\u0094. Por su parte, Teresa Cerc\u00f3s, IMPORTACO, ha indicado que \u0093hay que tener en cuenta cada dise\u00f1o como estrategia y educaci\u00f3n como un conjunto, desde la estrategia NAOS, a la huella de carbono o evitar desperdicios\u0094. Ha apuntado adem\u00e1s que la industria debe trabajar para que todo lo que existe alrededor de lo que se produce tenga valor: valorizarlo y hacerlo llegar en modo de productos al consumidor.<\/p>\n

Para el responsable del Grupo NUEVA PESCANOVA, la alimentaci\u00f3n y la sostenibilidad es esencial: \u0093pescamos hoy, y queremos pescar ma\u00f1ana\u0094. Somos los primeros interesados en operaciones controladas, por el cero residuo y el aprovechamiento integral, ha subrayado De la Cerda.<\/p>\n

Esta webinar se enmarca en el Ciclo de mesas redondas virtuales<\/strong> que AINIA ha programado con el objetivo de conocer de primera mano, la experiencia y la visi\u00f3n de futuro que tienen las distintas empresas referentes en el sector, para trabajar en nuevas soluciones que permitan afrontar la nueva realidad y el futuro cercano de forma responsable y sostenible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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