Los alimentos saciantes son una buena estrategia para promover la reducci\u00f3n de la ingesta global y\u00a0 ayudar a controlar la obesidad, \u0093ya que tienen una mayor capacidad para inhibir el apetito en el periodo posterior a su consumo\u0094, seg\u00fan ha apuntado Mar\u00eda del Mar Lorente Lamas, de la l\u00ednea de investigaci\u00f3n de an\u00e1lisis sensorial de AINIA.<\/p>\n
Y es que la sensaci\u00f3n de saciedad producida al ingerir alimentos est\u00e1 relacionada con diferentes factores ligados entre s\u00ed: la cantidad de alimento ingerido, su composici\u00f3n y estructura y sus caracter\u00edsticas sensoriales, son algunos de ellos.<\/p>\n
Las caracter\u00edsticas sensoriales de los alimentos juegan un papel fundamental en la satisfacci\u00f3n durante su masticaci\u00f3n e ingesti\u00f3n porque modulan la cantidad que ingerimos, as\u00ed como la sensaci\u00f3n final de saciedad. En este sentido, \u0093la textura, el aspecto y el aroma son factores claves para potenciar el efecto saciante de los alimentos\u0094, seg\u00fan Lorente.<\/p>\n
Lo que hace que un alimento produzca saciedad comienza desde que vemos el alimento. Lorente apunta que \u0093cuando vemos y olemos un alimento se generan se\u00f1ales sensoriales y cognitivas que son posteriormente integradas con las se\u00f1ales tras la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n de nutrientes, constituyendo la percepci\u00f3n global de saciedad\u0094.<\/p>\n
De entre las propiedades sensoriales, la textura<\/strong> ha sido identificada como uno de los componentes sensoriales con un papel clave en la saciedad. \u0093Una mayor viscosidad o una textura que requiera m\u00e1s masticaci\u00f3n est\u00e1 asociada con mayor saciedad producida por el alimento. Esto es as\u00ed porque ciertas propiedades de los alimentos son mejores predictores de la presencia de nutrientes\u0094, afirma Lorente. As\u00ed, la textura viscosa y masticable nos estar\u00eda dando pistas de lo que nutre el alimento y su poder de saciedad. Por ejemplo, una porci\u00f3n determinada de calor\u00edas de un producto l\u00edquido nos proporciona menor saciedad, que la misma porci\u00f3n de calor\u00edas de un alimento m\u00e1s espeso o semis\u00f3lido.<\/p>\n El aspecto<\/strong> es otra de las propiedades sensoriales que nos permite modular la saciedad, seg\u00fan AINIA. \u0093Una porci\u00f3n de alimento peque\u00f1o, a pesar de que contenga las mismas calor\u00edas que otro de mayor tama\u00f1o, genera menores expectativas de saciedad, lo cual tendr\u00e1 un efecto en la cantidad ingerida\u0094, a\u00f1ade Mar\u00eda del Mar Lorente. Algunos ejemplos de mejora del poder saciante del alimento en este sentido, podr\u00edan ser la incorporaci\u00f3n de aire a alimentos que lo permiten o la segmentaci\u00f3n de un alimento en sub-porciones para simular mayor cantidad.<\/p>\n Tambi\u00e9n se ha evidenciado que el aroma<\/strong> de los alimentos est\u00e1 conectado con la saciedad del producto, por ejemplo, aromas l\u00e1cteos\/crema, relacionados con texturas espesas y dulces.<\/p>\n\n \u0093Ser\u00eda posible reforzar el poder saciante de un alimento a trav\u00e9s de sus caracter\u00edsticas sensoriales, ya que \u00e9stas actuar\u00edan como predictoras del poder saciante tras la ingesti\u00f3n del alimento\u0094 indica Lorente. Las sensaciones de saciedad posteriores a la ingesti\u00f3n son dependientes de la congruencia entre las expectativas de saciedad y la saciedad real del alimento, especialmente la primera vez que se consume el alimento.<\/p>\n Existen tambi\u00e9n otras estrategias para el desarrollo de alimentos formulados para modular las se\u00f1ales de saciedad del organismo tras la ingesti\u00f3n del alimento, algunos ejemplos son la adici\u00f3n de fibras que retrasan la absorci\u00f3n de nutrientes en el intestino; la utilizaci\u00f3n de extractos de alimentos inhibidores de enzimas digestivas; la modificaci\u00f3n del perfil nutricional a favor de las prote\u00ednas; el desarrollo de alimentos que ralenticen la digesti\u00f3n manteni\u00e9ndose m\u00e1s tiempo en el est\u00f3mago y provocando la sensaci\u00f3n de \u0093estar lleno\u0094, e incluso alimentos que modifican la liberaci\u00f3n de hormonas digestivas que regulan la saciedad y el apetito.<\/p>\n\n Las dietas y restricciones alimentarias en muchas ocasiones resultan insuficientes para controlar la obesidad. Un problema que ha alcanzado proporciones epid\u00e9micas a nivel mundial. Desde 1975, la obesidad se ha casi triplicado en todo el mundo. En Espa\u00f1a, el 61,6 % de sus habitantes ten\u00eda exceso de peso en 2016 y un 23,8% obesidad, seg\u00fan World Health Organization.<\/p>\n Los alimentos saciantes son una oportunidad de negocio para la industria alimentaria y una ocasi\u00f3n para cubrir la necesidad imperiosa del control de peso de la poblaci\u00f3n. \u0093El dise\u00f1o de alimentos para maximizar el poder saciante deber\u00eda estar enfocado de manera contundente en identificar la combinaci\u00f3n \u00f3ptima de nutrientes saciantes en l\u00ednea, con un perfil sensorial y una estrategia de marketing que genere creencias en relaci\u00f3n con que el producto ser\u00e1 saciante\u0094, concluye Mar\u00eda del Mar Lorente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los alimentos saciantes son una buena estrategia para promover la reducci\u00f3n de la ingesta global y\u00a0 ayudar a controlar la obesidad, \u0093ya que tienen una mayor capacidad para inhibir el apetito en el periodo posterior a su consumo\u0094, seg\u00fan ha apuntado Mar\u00eda del Mar Lorente Lamas, de la l\u00ednea de investigaci\u00f3n de an\u00e1lisis sensorial de […]<\/p>\n","protected":false},"author":352,"featured_media":41834,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[249],"tags":[],"tipo-documento":[],"class_list":["post-59424","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notas-de-prensa"],"acf":[],"yoast_head":"\nLas caracter\u00edsticas sensoriales, predictoras del poder saciante<\/strong><\/h3>\n
Oportunidad para ayudar al control de peso por parte de la industria<\/strong><\/h3>\n