Las tecnolog\u00edas \u00f3micas, cognitivas, de inspecci\u00f3n multimodal y de recuperaci\u00f3n y reciclaje ser\u00e1n las protagonistas durante este a\u00f1o en el sector agroalimentario, seg\u00fan AINIA. Las \u00e1reas de alimentaci\u00f3n y salud, smart business o industria 4.0, seguridad alimentaria y sostenibilidad, ser\u00e1n pilares fundamentales sobre los que pivotar\u00e1n estas novedades tecnol\u00f3gicas del sector.<\/p>\n
Alimentaci\u00f3n y salud: tecnolog\u00edas \u00f3micas<\/strong><\/p>\n Este a\u00f1o las tecnolog\u00edas \u00f3micas estar\u00e1n muy presentes en el \u00e1mbito de alimentaci\u00f3n y salud, por el beneficio y la diferenciaci\u00f3n que pueden aportar a la industria. Las tecnolog\u00edas \u00f3micas son t\u00e9cnicas de alto rendimiento que permiten estudiar una gran cantidad de componentes en los resultados anal\u00edticos de una muestra. Engloban campos de investigaci\u00f3n como la gen\u00f3mica, la transcript\u00f3mica, la prote\u00f3mica o la metabol\u00f3mica.<\/p>\n La investigaci\u00f3n en este campo contribuir\u00e1 al desarrollo de dietas personalizadas que favorezcan la salud f\u00edsica y mental de cada persona, seg\u00fan la jefa del Departamento de Biotecnolog\u00eda de AINIA, Bego\u00f1a Ruiz<\/strong>. En concreto, la prote\u00f3mica se centra en el estudio a gran escala de las prote\u00ednas (su estructura, funci\u00f3n y diversidad), clave en una sociedad donde el consumidor es cada vez m\u00e1s consciente de la importancia de la salud y demanda alimentos funcionales. Cabe destacar en este punto la b\u00fasqueda de nuevas fuentes sostenibles de prote\u00ednas que satisfagan a distintos perfiles de consumidores, como los veganos o vegetarianos, y que reduzcan la presi\u00f3n que actualmente hay sobre ciertas fuentes de origen animal.<\/p>\n Son numerosas las aplicaciones en el sector alimentario, por ejemplo: para el dise\u00f1o de nuevos productos con ingredientes funcionales a\u00f1adidos; o para el estudio de la riqueza proteica de productos ricos en prote\u00ednas que surgen en el mercado, como aquellos que incorporan insectos, microalgas o lemna entre otros.<\/p>\n Smart Business: tecnolog\u00edas cognitivas <\/strong><\/p>\n La Uni\u00f3n Europea considera la digitalizaci\u00f3n como uno de los pilares fundamentales para hacer frente a la situaci\u00f3n propiciada por el COVID-19. Los acontecimientos ocurridos en los primeros meses de la crisis sanitaria han evidenciado la necesidad de flexibilizar la producci\u00f3n con el fin de responder a los picos de demanda y, adem\u00e1s, prepararse para ofrecer servicios o soluciones personalizadas.<\/p>\n Por otra parte, \u0093ante un consumidor cada vez m\u00e1s preocupado por la seguridad de los productos, se acelera la b\u00fasqueda de sistemas que garanticen los est\u00e1ndares de seguridad y calidad a lo largo de todos los eslabones de la cadena\u0094, seg\u00fan el jefe del Departamento de Tecnolog\u00edas de la informaci\u00f3n y las comunicaciones de AINIA, David Mart\u00ednez.<\/strong><\/p>\n A esto se suma la necesidad de transparencia que facilite al consumidor informaci\u00f3n veraz sobre el producto y su origen. Sin embargo, en la actualidad, el tejido empresarial del sector alimentario tiene ante s\u00ed una gran oportunidad para obtener valor de la ingente cantidad de datos de diferente naturaleza que generan (registros en sus sistemas de gesti\u00f3n como ERPs o sistemas de producci\u00f3n, datos de m\u00e1quinas, de sensores, datos cient\u00edficos o de mercado que se pueden obtener de internet, registros de proveedores, de laboratorios, etc.). \u0093Las tecnolog\u00edas cognitivas, es decir,las tecnolog\u00edas que trabajan con los datos como la inteligencia artificial o el machine learning se abren camino para dar soporte de manera integral e integrada a las problem\u00e1ticas de la industria alimentaria en este \u00e1mbito\u0094, apunta David Mart\u00ednez. \u00a0<\/strong><\/p>\n Seguridad alimentaria: tecnolog\u00edas de inspecci\u00f3n multimodal <\/strong><\/p>\n Otro de los pilares fundamentales ser\u00e1 la seguridad alimentaria. Ante la demanda creciente por nuevos m\u00e9todos r\u00e1pidos y fiables que permitan la detecci\u00f3n temprana, o incluso la predicci\u00f3n de la aparici\u00f3n de peligros que comprometan la calidad y seguridad de un alimento, la inspecci\u00f3n multimodal combina es una soluci\u00f3n tecnol\u00f3gica clave, ya que es capaz de predecir y prevenir peligros de distinta naturaleza gracias a la combinaci\u00f3n de diversas tecnolog\u00edas.<\/p>\n \u0093La informaci\u00f3n captada por cada una de las tecnolog\u00edas es explotada sin\u00e9rgicamente, permite obtener una imagen m\u00e1s completa de la inspecci\u00f3n de los alimentos, lo que facilitar\u00e1 a las empresas alimentarias anticiparse a los riesgos, lograr un ahorro de costes asociados a las mermas y proteger al consumidor\u0094 se\u00f1ala el jefe del Departamento de Automatizaci\u00f3n Inteligente, Ricardo D\u00edaz<\/strong>.<\/p>\n Sostenibilidad: tecnolog\u00edas de valorizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Los procesos de recuperaci\u00f3n de subproductos y de reciclaje se est\u00e1n posicionando como un pilar fundamental en el sector agroalimentario. Los procesos de valorizaci\u00f3n respetuosos con el medio ambiente y que no generen residuos contaminantes son clave.<\/p>\n \u0093Una tecnolog\u00eda emergente es la de obtenci\u00f3n y funcionalizaci\u00f3n de microfibras de celulosa, que posteriormente tiene aplicaciones como material de envase con propiedades especiales, o incluso como ingrediente cosm\u00e9tico, actuando como modificador reol\u00f3gico, agente hidratante y emulsificante. Estos son dos claros ejemplos de aplicaciones tecnol\u00f3gicas para la valorizaci\u00f3n sostenible de subproductos\u0094 apunta Bego\u00f1a Ruiz de AINIA.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las tecnolog\u00edas \u00f3micas, cognitivas, de inspecci\u00f3n multimodal y de recuperaci\u00f3n y reciclaje ser\u00e1n las protagonistas durante este a\u00f1o en el sector agroalimentario, seg\u00fan AINIA. 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