{"id":59299,"date":"2021-03-17T12:42:38","date_gmt":"2021-03-17T12:42:38","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/tecnicas-omicas-calidad-garantizar-seguridad-alimentos\/"},"modified":"2026-05-26T14:45:51","modified_gmt":"2026-05-26T14:45:51","slug":"tecnicas-omicas-calidad-garantizar-seguridad-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/formacion-y-eventos\/tecnicas-omicas-calidad-garantizar-seguridad-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo pueden ayudar las t\u00e9cnicas \u0093\u00f3micas\u0094 a mejorar la calidad y garantizar la seguridad de los alimentos?"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">Ante las nuevas pautas alimentarias, el incremento de personas susceptibles y, la irrupci\u00f3n de pat\u00f3genos emergentes se hace necesario contar con herramientas potentes que nos permitan una mejora continua de los m\u00e9todos de diagn\u00f3stico y control de riesgos. En este nuevo escenario el uso de t\u00e9cnicas \u00f3micas se abre paso con el objetivo de mejorar la calidad de los alimentos, la seguridad alimentaria y, como consecuencia, para repercutir positivamente en la salud p\u00fablica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sobre la aplicaci\u00f3n de \u00e9stas y otras t\u00e9cnicas expertos de AINIA participar\u00e1n en el<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/webinar-lego-calidad-seguridad-alimentaria-omicas\/\"> webinar: \u0093Calidad y Seguridad Alimentaria con t\u00e9cnicas &#8220;\u00f3micas\u0094. LEGO (Learning Genomics for Food Safety), proyecto ERASMUS+ \u0093<\/a>, que hemos organizado, desde AINIA, para el martes, 30 de marzo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos es el principal pilar en el que se apoyan las empresas agroalimentarias para garantizar un suministro de alimentos seguros en el mercado. Pero, para ello, se requiere disponer de herramientas que permitan identificar los riesgos asociados a la obtenci\u00f3n de dichos alimentos y que podr\u00edan dar lugar a la presencia de sustancias, microorganismos o metabolitos nocivos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los riesgos a los que se enfrentan las empresas son de naturaleza cambiante, ya que se ven afectados por factores que a su vez est\u00e1n en continuo cambio como la demanda de nuevos productos como los libres de aditivos, bajos en az\u00facares, sal, libres de al\u00e9rgenos&#8230;Adem\u00e1s se enfrentan a nuevas pautas alimentarias, el incremento de personas susceptibles y, por supuesto, la irrupci\u00f3n de pat\u00f3genos emergentes, m\u00e1s resistentes a los tratamientos de higienizaci\u00f3n y a los tratamientos terap\u00e9uticos. Esto hace necesario una mejora continua de los m\u00e9todos de diagn\u00f3stico y control de riesgos.<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>T\u00e9cnicas \u00f3micas que apoyan los m\u00e9todos de diagn\u00f3stico y control de riesgos <\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La utilizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas \u00f3micas (es decir, gen\u00f3mica, transcript\u00f3mica, prote\u00f3mica y metabol\u00f3mica) puede ampliar el alcance de los planes de muestreo y puede aumentar la detecci\u00f3n de una amplia gama de problemas, incluidos la detecci\u00f3n de alergenos, pat\u00f3genos, la detecci\u00f3n de focos de infecci\u00f3n y sus fuentes, resistencia a antibi\u00f3ticos, presencia de toxinas, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Gracias a estas t\u00e9cnicas, se pueden generar mejores herramientas para rastrear cepas bacterianas espec\u00edficas hasta su origen y nuestra comprensi\u00f3n de estos pat\u00f3genos puede mejorarse para prevenir futuros eventos de contaminaci\u00f3n. Las t\u00e9cnicas \u00f3micas ampl\u00edan la gama de informaci\u00f3n que se recopila de un solo sistema. Por ejemplo, la gen\u00f3mica permite el estudio de todo el ADN en un organismo aumentando la cantidad de genes que se pueden comparar entre cepas.<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>30 de marzo: Webinar: \u0093Calidad y Seguridad Alimentaria con t\u00e9cnicas &#8220;\u00f3micas\u0094<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para explicar las principales ventajas que ofrecen estas t\u00e9cnicas a la hora de establecer la calidad y seguridad de los alimentos, te invitamos a este <strong>Webinar: <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/webinar-lego-calidad-seguridad-alimentaria-omicas\/\">\u0093Calidad y Seguridad Alimentaria con t\u00e9cnicas &#8220;\u00f3micas\u0094. LEGO (Learning Genomics for Food Safety), proyecto ERASMUS+ \u0093<\/a>, \u00a0que hemos organizado desde AINIA<\/strong> y que profundizar\u00e1 en los siguientes temas:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bfC\u00f3mo determinar el agente causante de un problema (microbiol\u00f3gico) en un sistema complejo?, \u00bfQu\u00e9 nos ofrece la secuenciaci\u00f3n masiva a la hora de introducir nuevos cultivos iniciadores en la obtenci\u00f3n de nuevos alimentos?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bfC\u00f3mo usar la prote\u00f3mica a la hora de determinar metabolitos o prote\u00ednas nocivas en un alimento? \u00bfC\u00f3mo complementa la prote\u00f3mica a los resultados obtenidos por la gen\u00f3mica?.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si te interesa, puedes ver el programa completo e inscribirte en este Webinar a trav\u00e9s de este enlace: Calidad y Seguridad Alimentaria con t\u00e9cnicas &#8220;\u00f3micas\u0094. LEGO (Learning Genomics for Food Safety), proyecto ERASMUS+ \u0093<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Proyecto Erasmus + LEGO: Learning Genomics for Food Safety<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">As\u00ed mismo presentaremos los resultados del proyecto <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/proyecto-lego\/\"><strong>LEGO (Learning Genomics for Food Safety<\/strong>)<\/a>, financiado por la Comisi\u00f3n Europea a trav\u00e9s del programa Erasmus+. <strong>LEGO<\/strong> se enmarca en la <strong>iniciativa<\/strong> <strong>KA2, Higher Education<\/strong> para la Cooperaci\u00f3n en la innovaci\u00f3n e intercambio de buenas pr\u00e1cticas, con el objetivo de modernizar la educaci\u00f3n superior y la calidad en la formaci\u00f3n profesional, transfiriendo los avances tecnol\u00f3gicos en el conjunto de la Uni\u00f3n Europea y de esta forma mejorar las habilidades de los profesionales que trabajan en el sector agroalimentario, y en definitiva mejorar la competitividad del sector de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proyecto LEGO cierra una brecha educativa creciente en el campo de la educaci\u00f3n superior universitaria al definir, capacitar y promover el reconocimiento de un plan de estudios profesional innovador e interdisciplinario, dedicado a la Bioinformatica de la microbiolog\u00eda de alimentos. La creaci\u00f3n de este nuevo perfil permite afrontar los nuevos retos de la investigaci\u00f3n en el campo de la gen\u00f3mica aplicada a la seguridad y calidad alimentaria.<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Curso LEGO sobre gen\u00f3mica aplicada a la seguridad alimentaria<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el webinar podr\u00e1s conocer como se ha estructurado el curso, que no solo incluye contenidos t\u00e9cnicos, sino tambi\u00e9n un <strong>m\u00f3dulo dedicado a la b\u00fasqueda de trabajo en este sector<\/strong>, incluyendo una secci\u00f3n <strong>para emprendedores y<\/strong> un apartado dedicado a la <strong>publicaci\u00f3n de ofertas de empleo<\/strong> abierta a empresas u otras organizaciones que trabajen en este campo en busca de personal cualificado. Si est\u00e1s interesado en esta formaci\u00f3n, solicita recibir informaci\u00f3n escribiendo a formacion@ainia.es.<\/p>\n<img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-108444\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/LEGO_background.jpg\" alt=\"lego\" width=\"230\" height=\"118\" \/> \u00a0<img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-108446\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/01-ERASMUS-co-founded-200x43-1.png\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"43\" \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ante las nuevas pautas alimentarias, el incremento de personas susceptibles y, la irrupci\u00f3n de pat\u00f3genos emergentes se hace necesario contar con herramientas potentes que nos permitan una mejora continua de los m\u00e9todos de diagn\u00f3stico y control de riesgos. 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