{"id":59224,"date":"2021-05-27T09:00:02","date_gmt":"2021-05-27T09:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/ainia-desarrolla-pan-sin-gluten-enriquecido-con-macroalgas-pardas\/"},"modified":"2021-05-27T09:00:02","modified_gmt":"2021-05-27T09:00:02","slug":"ainia-desarrolla-pan-sin-gluten-enriquecido-con-macroalgas-pardas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/ainia-desarrolla-pan-sin-gluten-enriquecido-con-macroalgas-pardas\/","title":{"rendered":"AINIA desarrolla un pan sin gluten enriquecido con macroalgas pardas"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">Cerca de 450.000 personas padecen la enfermedad cel\u00edaca en Espa\u00f1a, seg\u00fan la Federaci\u00f3n de Asociaciones de Cel\u00edacos de Espa\u00f1a (FACE). Al sobrecoste que implica una dieta basada en productos sin gluten, se suma una menor variedad de productos entre los que elegir. Entre las causas encontramos: una mayor dificultad de elaboraci\u00f3n, ingredientes menos habituales, controles en los campos de cultivo, en los tratamientos, en los procesos de fabricaci\u00f3n y en elaboraci\u00f3n, mayor control anal\u00edtico, un menor volumen de producto, entre otras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La industria alimentaria ha asumido el reto de la eliminaci\u00f3n del gluten en las formulaciones y cada vez es m\u00e1s amplia la oferta de productos dirigidos a personas cel\u00edacas. Sin embargo, muchos de estos productos, poseen baja calidad tecnol\u00f3gica y nutricional. Es el caso de algunos productos de panader\u00eda sin gluten que suelen presentar menos textura, poco color, una corta vida \u00fatil y generalmente deficiencias en su valor nutricional. Todo ello hace necesario la investigaci\u00f3n en la mejora de procesos y la innovaci\u00f3n en producto.<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Un pan nutritivo, sostenible y apto para cel\u00edacos<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el marco del <strong>proyecto europeo ProSeafood<\/strong> en el que ha colaborado AINIA, se ha trabajado en el procesamiento innovador de algas pardas para mejorar su incorporaci\u00f3n en alimentos y poder as\u00ed desarrollar productos novedosos y saludables. Para ello, se han aplicado procesos enzim\u00e1ticos e innovaciones en los procesos de fermentaci\u00f3n, que permiten mejorar la calidad (sensorial y nutricional) de las algas pardas y su seguridad alimentaria, para su integraci\u00f3n en nuevos alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En concreto, se ha desarrollado, en colaboraci\u00f3n con la empresa Desarrollos Panaderos, un <strong>pan sin gluten elaborado con alga parda pretratada y liofilizada en el que se ha conseguido mejorar su valor nutricional<\/strong>, concretamente su aporte en magnesio, potasio, yodo y fibra diet\u00e9tica entre otros.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para la elaboraci\u00f3n de este pan se ha utilizado la variedad de alga parda conocida como <em>Alaria Esculenta<\/em>, cuyo cultivo es frecuente en el Atl\u00e1ntico norte. Aunque las algas, como alimento o ingrediente alimentario, en las dietas europeas todav\u00eda est\u00e1 poco desarrollado, cuentan con un gran potencial productivo y son opciones que dan respuesta a la necesidad de explorar nuevas fuentes de prote\u00ednas e ingredientes naturales, ya que pueden ser cultivadas en diversos medios, tienen un crecimiento r\u00e1pido y su producci\u00f3n se controla con facilidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, son alimentos con interesantes propiedades nutricionales como su alto contenido en minerales (Mg, I, Ca, P, K y Na), vitaminas (A, C, E y B12), prote\u00ednas, fibra, carbohidratos no digeribles y bajo contenido en l\u00edpidos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seg\u00fan explica <strong>Beatriz P\u00e9rez, del departamento de Tecnolog\u00edas de producto y procesos de AINIA<\/strong>, el objetivo del proyecto ProSeafood ha sido \u0093desarrollar productos alimentarios innovadores que sean nutritivos, sabrosos y con atractivo para el consumidor, as\u00ed como m\u00e9todos de procesado que permitan la inclusi\u00f3n de algas marinas como ingredientes en productos de alimentaci\u00f3n y bebidas ya existentes\u0094<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u0093Este proyecto, adem\u00e1s se basa en la aplicaci\u00f3n de la bioeconom\u00eda circular y la alimentaci\u00f3n sostenible y saludable desde su origen hasta el consumo, aumentando la producci\u00f3n de los alimentos al tiempo que limita los impactos ambientales\u0094, ha a\u00f1adido <strong>Beatriz P\u00e9rez<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>proyecto europeo ProSeaFood<\/strong>, cofinanciado por los fondos europeos <strong>Horizon 2020<\/strong>, ha sido desarrollado por un consorcio formado por SINTEF (Instituto de Tecnolog\u00eda de la Universidad de Trondheim) de Noruega; MATIS, Centro Tecnol\u00f3gico de Islandia; AINIA, Centro tecnol\u00f3gico de Espa\u00f1a; Seaweed Energy Solutions (empresa especializada en el cultivo de algas de Noruega) y las empresas espa\u00f1olas Eurocastell (del Grupo La Ca\u00f1a) y Desarrollos Panaderos Levantinos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cerca de 450.000 personas padecen la enfermedad cel\u00edaca en Espa\u00f1a, seg\u00fan la Federaci\u00f3n de Asociaciones de Cel\u00edacos de Espa\u00f1a (FACE). 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