{"id":59203,"date":"2021-06-16T12:34:09","date_gmt":"2021-06-16T12:34:09","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/ainia-desarrolla-tecnica-reduce-24-horas-tiempo-obtencion-resultados-concluyentes-salmonella\/"},"modified":"2021-06-16T12:34:09","modified_gmt":"2021-06-16T12:34:09","slug":"ainia-desarrolla-tecnica-reduce-24-horas-tiempo-obtencion-resultados-concluyentes-salmonella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/ainia-desarrolla-tecnica-reduce-24-horas-tiempo-obtencion-resultados-concluyentes-salmonella\/","title":{"rendered":"AINIA desarrolla una t\u00e9cnica que reduce a 24 horas la obtenci\u00f3n de resultados concluyentes de Salmonella"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">La intoxicaci\u00f3n alimentaria por <em>Salmonella<\/em>\u00a0<em>spp.<\/em> es una de las enfermedades gastrointestinales de mayor incidencia entre la poblaci\u00f3n, especialmente en los meses de verano. Seg\u00fan el \u00faltimo informe anual del Sistema de Alerta R\u00e1pida de Seguridad de los Alimentos y Piensos (RASFF), la <em>Salmonella<\/em> es el pat\u00f3geno notificado con mayor frecuencia en alimentos, tanto en pa\u00edses miembros (371 notificaciones en 2019), como en pa\u00edses terceros (347 notificaciones en el mismo periodo).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la actualidad el m\u00e9todo r\u00e1pido m\u00e1s utilizado para detectar la Salmonella es la qPCR. Pero presenta el inconveniente de que cuantifica el material gen\u00e9tico en la muestra sin distinguir a los microorganismos viables (con capacidad de infectar) de los no viables. De este modo, los resultados son concluyentes si son negativos, pero no, si se obtiene un resultado positivo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este caso, para comprobar que se trata de c\u00e9lulas con capacidad de infectar y poder dar un positivo definitivo, es necesaria la confirmaci\u00f3n con el m\u00e9todo tradicional de cultivo, lo que a\u00f1ade 3 d\u00edas al plazo para obtener los resultados concluyentes, pasando de 24 h a 4 d\u00edas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con la <strong>t\u00e9cnica de an\u00e1lisis de Salmonella viable<\/strong> desarrollada y acreditada por AINIA, se obtienen <strong>resultados definitivos en un solo paso y en un plazo m\u00ednimo de 24 horas<\/strong>. Seg\u00fan ha explicado <strong>Roberto Ortu\u00f1o, responsable de seguridad alimentaria de AINIA<\/strong>, \u0093ahorrar tres d\u00edas en el an\u00e1lisis completo de este pat\u00f3geno constituye una ventaja competitiva para las empresas agroalimentarias, que tienen identificado este peligro como riesgo significativo y realizan el control de su producci\u00f3n de forma rutinaria. Por ello, el desarrollo de un m\u00e9todo que permita la confirmaci\u00f3n de viables en la propia qPCR, en condiciones que lo hagan competitivo, constituye una mejora sustancial frente a las soluciones actuales\u0094<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Una ventaja competitiva para las industrias agroalimentarias<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el caso de alimentos perecederos, la comprobaci\u00f3n de los resultados obtenido en la qPCR por m\u00e9todos tradicionales puede significar tener que descartar o reprocesar los lotes de producci\u00f3n que resultaron positivos en la qPCR y no se confirman, con la consiguiente p\u00e9rdida econ\u00f3mica para las industrias alimentarias y el inconveniente de no poder cumplir con los compromisos de suministro pactados con sus clientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los productos con mayor n\u00famero de notificaciones al RASFF son carne de aves de corral y productos procesados a base de carne (pollo asado, carne picada, embutidos, curados, mortadela, etc.). Adem\u00e1s de las carnes, los \u00a0alimentos crudos elaborados con huevo (salsas, helados, cremas, masa de hojaldre\u0085), la leche o el zumo sin pasteurizar, el chocolate y los brotes de soja o alfalfa, son los productos que pueden presentar una mayor incidencia. \u0093Esto no quiere decir que se trate de productos poco seguros, puesto que el seguimiento que se hace de este pat\u00f3geno sobre ellos es muy intenso\u0094, ha asegurado Ortu\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La intoxicaci\u00f3n alimentaria por Salmonella\u00a0spp. es una de las enfermedades gastrointestinales de mayor incidencia entre la poblaci\u00f3n, especialmente en los meses de verano. 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