AINIA estudia el desarrollo de una metodolog\u00eda que permita la personalizaci\u00f3n de las operaciones de limpieza en la industria alimentaria, de manera que se minimice el consumo de recursos y se reduzca la generaci\u00f3n de residuos.<\/p>\n
El proyecto SUPERA en el que trabaja AINIA tienen como objetivo ajustar los protocolos de higienizaci\u00f3n de las plantas de producci\u00f3n de alimentos a las necesidades reales en cada situaci\u00f3n<\/strong> como: el grado de ensuciamiento presente en un momento dado o las caracter\u00edsticas de las superficies a higienizar. De esta manera, se pretenden optimizar estas operaciones de limpieza, evitando procesos de higienizaci\u00f3n sobredimensionados, y minimizando el impacto medioambiental.<\/p>\n Para ello, ha explicado, Rafa Soro, del Departamento de Tecnolog\u00edas de Producto y Procesos de AINIA, <\/strong>\u0093hemos considerado dos de las principales variables que inciden en la eficacia de las operaciones de higienizaci\u00f3n: el tipo de residuo alimentario y las caracter\u00edsticas de la superficie a higienizar, estudiando la interacci\u00f3n entre cada una de ellas y la eficacia de la limpieza de superficies abiertas\u0094. El estudio se est\u00e1 llevando a cabo con la ayuda de un sistema robotizado de limpieza, equipado con un sistema de visi\u00f3n avanzado <\/strong>para la monitorizaci\u00f3n en continuo del residuo sobre las superficies.<\/p>\n\n Una de las principales conclusiones de los estudios realizados hasta la fecha es que el material de construcci\u00f3n de los equipos de procesado y su rugosidad superficial, no son las \u00fanicas caracter\u00edsticas de la superficie que condicionan su limpiabilidad.<\/p>\n As\u00ed, en el caso de los aceros inoxidables, tratamientos superficiales como el electropulido pueden resultar m\u00e1s limpiables que otros tipos de pulido, aun teniendo valores similares de rugosidad superficial. Otros factores como la tensi\u00f3n superficial o la carga electrost\u00e1tica tienen influencia en el grado de limpiabilidad de la superficie. En el caso de los materiales polim\u00e9ricos, adem\u00e1s de estos factores, otros como la porosidad, afectan al grado de limpiabilidad de la superficie.<\/p>\n En cuanto a la influencia del tipo de residuo alimentario en la facilidad de limpieza, se han estudiado diversas formulaciones de residuos l\u00e1cteos y, de forma an\u00e1loga, residuos de naturaleza amil\u00e1cea, representando a dos sectores alimentarios importantes como son el sector l\u00e1cteo, y el sector de panader\u00eda y boller\u00eda.<\/p>\n Con ello, se establecer\u00e1 una correlaci\u00f3n entre la composici\u00f3n de dichos residuos, la facilidad con la que se acumulan sobre las superficies de los equipos y las cin\u00e9ticas de eliminaci\u00f3n durante las operaciones de limpieza. Todo ello permitir\u00e1 sentar las bases para avanzar en la higienizaci\u00f3n a medida en la industria alimentaria.<\/p>\n El proyecto SUPERA, con una duraci\u00f3n de un a\u00f1o, se encuentra en su fase final y cuenta con el respaldo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) con co-financiaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea, a trav\u00e9s del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).<\/p>\n\n La higiene es un aspecto clave para la industria alimentaria, puesto que est\u00e1 directamente relacionada con la inocuidad del producto, lo cual, adem\u00e1s de ser una demanda del consumidor, es un requisito legal en gran parte del mundo.<\/p>\n Para conseguir los est\u00e1ndares de higiene requeridos, las plantas de elaboraci\u00f3n de alimentos disponen de unos protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n, de eficacia normalmente validada y verificada peri\u00f3dicamente. No obstante, no se dispone de las herramientas necesarias para adaptar estos protocolos de una manera \u00e1gil y en cada momento.<\/p>\n Estas operaciones suponen habitualmente importantes consumos de recursos. Seg\u00fan datos del BREF FDM, las operaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n son las que mayor consumo de agua implican en sectores <\/strong>como el l\u00e1cteo, procesado de pescado, c\u00e1rnico o bebidas. En la industria l\u00e1ctea<\/strong>, por ejemplo, el porcentaje de agua dedicada a estas operaciones est\u00e1 entre el 25-40% del total consumido, es decir, unos 0.25-2 litros por kg de leche elaborada<\/strong>. Con la aplicaci\u00f3n de esta nueva tecnolog\u00eda, se podr\u00edan racionalizar estas actividades, de manera que se puedan emplear los recursos estrictamente necesarios en cada momento, situaci\u00f3n y lugar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" AINIA estudia el desarrollo de una metodolog\u00eda que permita la personalizaci\u00f3n de las operaciones de limpieza en la industria alimentaria, de manera que se minimice el consumo de recursos y se reduzca la generaci\u00f3n de residuos. 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Racionalizar la limpieza industrial<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n