Los estudios de investigaci\u00f3n sensorial se utilizan para medir, evaluar e interpretar la percepci\u00f3n de los consumidores ante las caracter\u00edsticas de los alimentos y materiales a trav\u00e9s de los cinco sentidos (vista, olfato, gusto, tacto y o\u00eddo) Estos test, de gran utilidad antes de lanzar un producto al mercado, suelen realizarse en laboratorios sensoriales en los que se eval\u00faan las preferencias del consumidor en una situaci\u00f3n o contexto lo m\u00e1s neutro posible, evitando sesgos y otras fuentes de variaci\u00f3n que no sean los de los productos a evaluar.<\/p>\n
Sin embargo, esta neutralizaci\u00f3n del contexto puede ocasionar una experiencia sensorial algo alejada de las condiciones reales de consumo lo que, seg\u00fan ha explicado Candela Ruso, t\u00e9cnico de investigaci\u00f3n sensorial y del consumidor de AINIA Consumer, \u0093el consumo de alimentos es una experiencia multimodal; cuando comemos no s\u00f3lo percibimos el sabor y el aroma de los alimentos, si no tambi\u00e9n sus propiedades visuales, auditivas y t\u00e1ctiles, as\u00ed como la informaci\u00f3n sensorial de nuestro entorno\u0094<\/p>\n\n
Para intentar salvar esta brecha entre el laboratorio y la realidad de consumidor, AINIA ha desarrollado una metodolog\u00eda de investigaci\u00f3n, basada en tecnolog\u00eda de realidad virtual, y de aplicaci\u00f3n espec\u00edfica en los test sensoriales con consumidores, cuya aplicaci\u00f3n se ha presentado a las empresas valencianas Consum, Caiba, Helados Estiu, Importaco <\/strong>y Velarte<\/strong>.<\/p>\n La realidad virtual aplicada a las pruebas de desarrollo de producto con consumidores consiste en la creaci\u00f3n de un mundo virtual, mediante tecnolog\u00eda inform\u00e1tica, al que el consumidor puede acceder gracias a dispositivos como las gafas de realidad virtual y que crea en el usuario la sensaci\u00f3n de estar inmerso en ese entorno.<\/p>\n Para ello, se ha trabajado en diferentes fases: la recreaci\u00f3n o simulaci\u00f3n de situaciones naturales de consumo de productos en laboratorios de an\u00e1lisis sensorial; la identificaci\u00f3n y adaptaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda inmersiva m\u00e1s adecuada; la realizaci\u00f3n de ensayos piloto con tecnolog\u00edas inmersivas y la realizaci\u00f3n de un estudio de aplicabilidad e impacto.<\/p>\n En concreto, se han grabado 4 escenarios en videos de 360 grados y se ha conseguido que una vez dentro del escenario virtual, el consumidor pueda visualizar el producto para poder probarlo. Adem\u00e1s, se ha podido integrar en el escenario el cuestionario de producto para que el consumidor pueda responder a las preguntas mientras prueba el producto y disfruta del entorno. La inmersi\u00f3n tambi\u00e9n se ha realizado a nivel auditivo mediante auriculares, permitiendo que los consumidores pudieran escuchar la m\u00fasica y sonidos de fondo como si estuvieran en ese escenario en la realidad. Este desarrollo se ha llevado a cabo por Innoarea Projects<\/a>.<\/p>\n \u0093Una soluci\u00f3n tecnol\u00f3gica m\u00e1s cercana a la realidad del consumidor, que proporciona un mayor realismo contextual a los enfoques est\u00e1ndar de los test en laboratorio, integrando la realidad virtual en la experimentaci\u00f3n, y con la que podemos obtener un mayor valor predictivo de sus preferencias\u0094, ha explicado Candela Ruso, t\u00e9cnico de investigaci\u00f3n sensorial y del consumidor de AINIA Consumer.<\/p>\n \u0093Los estudios en laboratorio con realidad virtual podr\u00edan aportar un plus a los estudios en laboratorio tradicionales puesto que, no s\u00f3lo se obtienen resultados similares, sino que pueden permitir discriminar m\u00e1s entre los productos. Es, por tanto, una soluci\u00f3n tecnol\u00f3gica transferible al sector industrial en el \u00e1mbito de la investigaci\u00f3n sensorial para apoyar en el desarrollo y mejora de productos de manera m\u00e1s exitosa\u0094, ha a\u00f1adido Ver\u00f3nica Trapero.<\/p>\n El proyecto CONTEXT, cuenta con el respaldo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) con co-financiaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea, a trav\u00e9s del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).<\/p>\nSi quieres conocer m\u00e1s sobre el proyecto CONTEXT, puedes ver este v\u00eddeo:\n