{"id":59107,"date":"2021-10-14T07:08:30","date_gmt":"2021-10-14T07:08:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/cuatro-tendencias-destacadas-alimetnacion-deportiva\/"},"modified":"2021-10-14T07:08:30","modified_gmt":"2021-10-14T07:08:30","slug":"cuatro-tendencias-destacadas-alimetnacion-deportiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/cuatro-tendencias-destacadas-alimetnacion-deportiva\/","title":{"rendered":"Las cuatro tendencias m\u00e1s destacadas en alimentaci\u00f3n deportiva"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">Los alimentos deportivos con <strong>menor<\/strong> <strong>contenido en az\u00facar<\/strong>, en concreto, la b\u00fasqueda de fuentes alternativas a la hora de elaborar estos productos es una tendencia destacada en la denominada alimentaci\u00f3n o complementaci\u00f3n deportiva, seg\u00fan la jefa del departamento de Tecnolog\u00edas de Producto y Procesos de AINIA, Encarna G\u00f3mez. <em>Muchos productos de nutrici\u00f3n deportiva y de rendimiento presentan perfiles de sabor dulces e indulgentes: hay margen para explorar sabores alternativos menos dulces<\/em>, seg\u00fan el informe Mintel de 2020.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Encarna G\u00f3mez identifica <strong><em>el etiquetado limpio<\/em><\/strong> como la segunda macrotendencia. Se trata de productos con menos aditivos, con ingredientes m\u00e1s naturales y alimentos menos procesados, como barritas o batidos energ\u00e9ticos, donde, seg\u00fan Mintel (informe 2020), \u0093se busca f\u00f3rmulas m\u00e1s sencillas y con un n\u00famero limitado de ingredientes, algo que debe destacarse en el envase. A nivel global, las recetas de las barritas tienen fama de ser demasiado procesadas\u0094.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">G\u00f3mez destaca la importancia que est\u00e1 tomando el consumo de prote\u00ednas entre deportistas. En este sentido, se\u00f1al\u00f3 la b\u00fasqueda de <strong>nuevas fuentes proteicas<\/strong> como tercera macrotendencia. Y en concreto, a la tendencia a la sustituci\u00f3n de prote\u00ednas de origen animal por prote\u00ednas vegetales. Esto es debido, seg\u00fan la jefa del departamento de Tecnolog\u00edas de Producto y Procesos de AINIA, \u0093al crecimiento de este tipo de productos con alta concentraci\u00f3n de prote\u00ednas para consumidores veganos o por la preocupaci\u00f3n en la b\u00fasqueda de fuentes de prote\u00ednas m\u00e1s sostenibles\u0094.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El informe Mintel 2020 subraya adem\u00e1s que \u0093las prote\u00ednas siguen siendo muy demandadas por los usuarios de barritas, lo que ofrece a las marcas la oportunidad de diferenciarse de sus competidores, explorando fuentes de prote\u00ednas alternativas\u0094.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por \u00faltimo, la <strong>b\u00fasqueda de funcionalidades saludables adicionales<\/strong>, por ejemplo, los antioxidantes, el refuerzo del sistema inmune o la salud digestiva, es otra de las tendencias que se identifican desde AINIA. \u0093Viene a complementar a los anteriores alimentos para deportistas, como un refuerzo de funcionalidad nutricional adicional\u0094, explica Encarna G\u00f3mez.<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>C\u00f3mo mejorar el aporte proteico a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para Encarna G\u00f3mez (AINIA) detr\u00e1s de estos desarrollos existe mucha base t\u00e9cnica y cient\u00edfica: diferentes tecnolog\u00edas que permiten no s\u00f3lo obtener nuevas fuentes de prote\u00ednas o ingredientes, sino transformarlos e incorporarlos a los productos alimenticios, as\u00ed como procurar que sean correctamente absorbidos por el organismo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En concreto, Encarna G\u00f3mez pone como ejemplo la colaboraci\u00f3n en el proyecto FEDER IVACE PROALT II con la empresa Trillions donde se utiliz\u00f3 harina de Tenebrio (gusano de harina) como fuente alternativa proteica. Con esta harina se trabaj\u00f3 en su desgrasado para mejorar la concentraci\u00f3n de prote\u00ednas: se logr\u00f3 aumentar de un 55 %, pasando\u00a0 a un 80 %. Para ello, \u0093utilizamos extracci\u00f3n con CO2 supercr\u00edtico, una tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n limpia\u0094, adem\u00e1s se logr\u00f3 eliminar parte de la fracci\u00f3n de grasa mejorando su percepci\u00f3n organol\u00e9ptica, mejorando su sabor y olor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, en este proyecto se trabajaron concentrados de prote\u00ednas a trav\u00e9s de procesos de extrusi\u00f3n, para obtener nuevos formatos de ingredientes<em>. <\/em>Esta tecnolog\u00eda permite, adem\u00e1s, mejorar la digestibilidad proteica y eliminar antinutrientes<em>. \u0093<\/em>Las prote\u00ednas est\u00e1n constituidas por cadenas de amino\u00e1cidos, que son absorbidos por el organismo. La extrusi\u00f3n es una tecnolog\u00eda donde se aplica presi\u00f3n y temperatura \u00a0con la que se logra \u00a0modificar las cadenas de amino\u00e1cidos, mejorando su absorci\u00f3n por el organismo y por tanto mejorando la digestibilidad proteica\u0094, explica Encarna G\u00f3mez. La comprobaci\u00f3n de su correcta absorci\u00f3n por parte del organismo se llev\u00f3 a cabo gracias al <em>Digestor Din\u00e1mico in vitro<\/em> de AINIA que simula todo el proceso digestivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los alimentos deportivos con menor contenido en az\u00facar, en concreto, la b\u00fasqueda de fuentes alternativas a la hora de elaborar estos productos es una tendencia destacada en la denominada alimentaci\u00f3n o complementaci\u00f3n deportiva, seg\u00fan la jefa del departamento de Tecnolog\u00edas de Producto y Procesos de AINIA, Encarna G\u00f3mez. 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