{"id":59090,"date":"2021-11-03T11:58:39","date_gmt":"2021-11-03T11:58:39","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/ainia-investiga-desarrollo-nuevos-analogos-lacteos-a-partir-fuentes-vegetales-locales\/"},"modified":"2026-05-26T14:43:34","modified_gmt":"2026-05-26T14:43:34","slug":"ainia-investiga-desarrollo-nuevos-analogos-lacteos-a-partir-fuentes-vegetales-locales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/en\/notas-de-prensa\/ainia-investiga-desarrollo-nuevos-analogos-lacteos-a-partir-fuentes-vegetales-locales\/","title":{"rendered":"AINIA investiga el desarrollo de nuevos an\u00e1logos l\u00e1cteos a partir de fuentes vegetales locales"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\">AINIA est\u00e1 llevando a cabo un proyecto de investigaci\u00f3n para desarrollar nuevos productos que mimeticen a los productos l\u00e1cteos (leche, yogur o queso) a partir de fuentes vegetales de la Comunidad Valenciana como la <strong>chufa, la almendra, el altramuz y el lino.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/ainia-desarrollara-10-proyectos-id-respaldados-ivace\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">proyecto FerVeLact<\/a>, cofinanciado por el Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) y los fondos FEDER, tambi\u00e9n utilizar\u00e1 tecnolog\u00edas avanzadas de fermentaci\u00f3n para conseguir las caracter\u00edsticas nutricionales y sensoriales de estos <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/desarrollo-analogos-lacteos-retos-industria-alimentacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">an\u00e1logos l\u00e1cteos<\/a>. Para el desarrollo de dichos productos \u0093aplicaremos procesos biotecnol\u00f3gicos para la generaci\u00f3n de starters y otros ingredientes de mejora, as\u00ed como tecnolog\u00edas de procesado (extracci\u00f3n, filtrado, homogeneizaci\u00f3n a alta presi\u00f3n, hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica, procesos fermentativos, etc.). Adem\u00e1s, se aplicar\u00e1n herramientas avanzadas durante el desarrollo de los an\u00e1logos fermentados, en las que se ir\u00e1n evaluando los metabolitos que se van generando (metabol\u00f3mica) y los microrganismos productores de los mismos (metagen\u00f3mica), que puedan ser responsables del perfil organol\u00e9ptico del producto\u0094 apunta Beatriz P\u00e9rez del departamento de tecnolog\u00edas de producto y procesos de AINIA.<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Auge de los alimentos de base vegetal<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La tendencia por los alimentos <em>plant-based<\/em> es imparable a nivel mundial. Son diferentes los motivos que han propiciado estos cambios en el patr\u00f3n de consumo, siendo los principales la sostenibilidad, la salud, y el bienestar animal. Esto se traduce en que, \u0093cuando una persona decide eliminar o disminuir el consumo de alimentos de origen animal, no suele hacerlo por rechazo a las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de estos\u0094, subraya Beatriz P\u00e9rez.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este sentido, uno de los retos de la industria de la alimentaci\u00f3n consiste en desarrollar alimentos an\u00e1logos que emulen a los alimentos de referencia de origen animal. Dicho contexto genera grandes oportunidades y enormes mercados potenciales que, sin embargo, para poder llegar a cumplir dichas expectativas de crecimiento, deber\u00e1n ir acompa\u00f1ados de avances tecnol\u00f3gicos significativos que den respuesta a estas necesidades.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los avances tecnol\u00f3gicos en el campo de los an\u00e1logos c\u00e1rnicos alcanzados en los \u00faltimos a\u00f1os han sido considerables. \u0093Pero no es el caso de los an\u00e1logos l\u00e1cteos, como la leche, el yogur o el queso. Si bien en algunos casos se ha conseguido alcanzar caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas semejantes, el perfil nutricional est\u00e1 muy lejos de asemejarse a los productos l\u00e1cteos de origen animal\u0094, se\u00f1ala Beatriz P\u00e9rez.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este marco, la finalidad del proyecto FerVeLact se dirige a la generaci\u00f3n de soluciones tecnol\u00f3gicas para \u00a0las empresas de la Comunidad Valenciana, dirigidas a conseguir avances significativos en la producci\u00f3n de nuevos ingredientes avanzados y productos an\u00e1logos l\u00e1cteos que puedan presentarse en la industria como alternativa a los productos de origen animal, garantizando as\u00ed una cadena de suministro m\u00e1s sostenible.<\/p>\n\n<div class=\"mceTemp\"><\/div>\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-154643 size-large\" src=\"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/wp-content\/uploads\/logo-ivace-feder-2022-1024x107.png\" alt=\"logo ivace feder 2022\" width=\"1024\" height=\"107\" \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>AINIA est\u00e1 llevando a cabo un proyecto de investigaci\u00f3n para desarrollar nuevos productos que mimeticen a los productos l\u00e1cteos (leche, yogur o queso) a partir de fuentes vegetales de la Comunidad Valenciana como la chufa, la almendra, el altramuz y el lino. 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